Curso experto en Jefe de sala en Restauración

MÓDULO 1 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

Unidad didáctica 1: Servicio del restaurante

• Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración

• Platos significativos de la cocina nacional e internacional

• La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito

• Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada

• Tipos de servicio en restaurante

• Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento

• Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa

• Normas generales para desbarasado de mesas

• Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

Unidad didáctica 2: Atención al cliente en restaurante

• La atención y el servicio

• La importancia de la apariencia personal

• Importancia de la percepción del cliente

• Finalidad de la calidad del servicio

• La fidelización del cliente

• Perfiles psicológicos de los clientes

• Objeciones durante el proceso de atención

• Reclamaciones y resoluciones

• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

Unidad didáctica 3: La comunicación en restauración

• La comunicación verbal: mensajes facilitadores

• La comunicación no verbal

• La comunicación escrita

• Barreras de la comunicación

• La comunicación en la atención telefónica

Unidad didáctica 4: La venta en restauración

• Elementos clave para la venta

• Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas

• Fases de la venta

MÓDULO 2 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

Unidad didáctica 1: Facturación en restauración

• Importancia de la facturación como parte integrante del servicio

• Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos

• Sistemas de cobro

• Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes

• Apertura, consulta y cierre de caja

• Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

Unidad didáctica 2: Cierres de servicio en restauración

• El cierre de caja

• El diario de producción

• El arqueo y liquidación de caja

Unidad didáctica 3: Post-servicio

• Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio

• Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks

• Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

MÓDULO 3 CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

Unidad didáctica 1: Calidad en restauración

• Calidad básica

• División en restauración de las Normas de Calidad

• Normativas

• Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad

• Implantación de sistema de calidad

Unidad didáctica 2: Higiene en restauración

• Normativas legales generales de higiene alimentaria

• Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración

Unidad didáctica 3: Prevención de riesgos laborales en restauración

• Factores de riesgo

• Principios de la actividad preventiva

• Combatir riesgos en su origen

• Seguridad en la hostelería

• Ergonomía y psicosociología

• Primeros auxilios

Unidad didáctica 4: Gestión medioambiental en restauración

MÓDULO 4 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

Unidad didáctica 1: Prestación de información gastronómica y documental en inglés

• Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas

• Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración

• Confección de horarios del establecimiento

• Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio

• Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas

• Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento

• Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios

• Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática

Unidad didáctica 2: Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración

• Terminología específica en las relaciones con los clientes

• Presentación personal (dar información de uno mismo)

• Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida

• Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes

• Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad

• Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos

• Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas

• Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos

• Atención de demandas de información variada sobre el entorno

Unidad didáctica 3: Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante

• Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés

• Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración

• Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés

• Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés

• Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés

• Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales

• Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración

• Interpretación de las medidas y pesos en inglés

• Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos