Curso Online de Certificado Manipulador de Alimentos + Alérgenos.

CERTIFICADO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

TOTAL HORAS FORMATIVAS: 25

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío - Radiaciones y otros
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
3.16 Cuestionario: Cuestionario final

CERTIFICADO ALERGIAS E INTOLERANCIAS

MÓDULO I: ALERGIAS E INTOLERANCIAS
1 Alergias e intolerancias alimentarias



1.1 Definiciones y conceptos básicos


1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias


1.3 Calidad de vida. Restricciones


1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa



2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias


2.2 Manipulación y características


2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias



3.1 Selección de productos


3.2 Contaminación cruzada


3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies


3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento



4.1 Disposiciones nacionales


4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación


4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación



5.1 APPCC


5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos


5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC


5.4 Gestión de alérgenos


5.5 Etiquetado


5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados


5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración


5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación



6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS


6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO


6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL


6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación


6.5 Cuestionario: Cuestionario final

MÓDULO II: APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
1 Objetivos



1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2 Ámbito de aplicación



2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores


2.2 Utilización


2.3 Definiciones

3 Producción primaria



3.1 Higiene del medio


3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos


3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte


3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4 Proyecto y construcción de las instalaciones



4.1 Emplazamiento


4.2 Edificios y salas


4.3 Equipo


4.4 Servicios

5 Control de las operaciones



5.1 Control de los riesgos alimentarios


5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene


5.3 Requisitos relativos a las materias primas


5.4 Envasado


5.5 Agua


5.6 Dirección y supervisión


5.7 Documentación y registros


5.8 Procedimientos para retirar alimentos

6 Instalaciones



6.1 Mantenimiento y limpieza


6.2 Programa de limpieza


6.3 Sistemas de lucha contra las plagas


6.4 Tratamiento de los desechos


6.5 Eficacia de la vigilancia

7 Instalaciones - higiene personal



7.1 Estado de salud


7.2 Enfermedades y lesiones


7.3 Aseo personal


7.4 Comportamiento personal


7.5 Visitantes

8 Transporte



8.1 Consideraciones generales


8.2 Requisitos


8.3 Utilización y mantenimiento

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores



9.1 Identificación de los lotes


9.2 Información sobre los productos


9.3 Etiquetado


9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación



10.1 Conocimientos y responsabilidades


10.2 Programas de capacitación


10.3 Instrucción y supervisión


10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11 Sistema de análisis de peligros


11.1 Preámbulo


11.2 Definiciones


11.3 Principios del sistema de HACCP


11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP


11.5 Aplicación

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos



12.1 Introducción


12.2 Definición de criterios microbiológicos


12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos


12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos


12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos


12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios


12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación


12.8 Presentación de informes

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos



13.1 Introducción


13.2 Ámbito de aplicación


13.3 Definiciones


13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos


13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico



14.1 Caso práctico


14.2 Cuestionario: Cuestionario final