Curso de Pan de Masa Madre

Al finalizar el curso serás capaz de:

1. Explicar qué es la masa madre y cómo actúan las levaduras y las bacterias lácticas en la fermentación natural del pan.
2. Elegir la harina adecuada (trigo, integral, espelta o centeno) según la absorción de agua, la estructura de la masa y la miga que buscas.
3. Calcular el porcentaje panadero y la hidratación de cualquier receta para escalarla y repetir resultados.
4. Crear una masa madre desde cero con harina y agua, alimentarla con refrescos y conservarla en frío sin que pierda fuerza.
5. Saber cuándo está lista tu masa madre por su volumen, sus burbujas, su aroma y su textura.
6. Dominar la autólisis, el amasado y los pliegues para desarrollar el gluten sin amasadora.
7. Controlar la fermentación en bloque y ajustar los tiempos según la temperatura, la hidratación y la cantidad de masa madre.
8. Formar panes redondos y alargados, usar el cesto de fermentación y aplicar la fermentación en frío.
9. Greñar y hornear pan de masa madre en horno doméstico con vapor o en olla de hierro para lograr buena corteza y volumen.
10. Diagnosticar y corregir errores frecuentes como masa madre poco activa, exceso de acidez, miga densa o masas sobrefermentadas.
11. Elaborar tu propio pan de masa madre con semillas o frutos secos y registrar fórmula, tiempos y resultados para mejorar en cada hornada.

Este curso está dirigido a:

- Principiantes sin experiencia que quieren aprender a hacer pan de masa madre en casa desde cero.
- Aficionados a la panadería casera que ya hornean con levadura y quieren dar el salto al pan de masa madre natural.
- Quienes ya tienen masa madre pero no les sale bien: poca actividad, exceso de acidez, miga densa o panes sin volumen.
- Personas que buscan una alimentación más natural y quieren elaborar su propio pan con harina, agua y sal, sin aditivos.
- Profesionales de la hostelería y la restauración que quieren ofrecer pan artesano de masa madre elaborado en su propio obrador.
- Emprendedores que quieren iniciarse en la panadería artesanal y necesitan una base técnica sólida antes de dar el paso.
- Amantes de la cocina y la gastronomía que quieren dominar las harinas integrales, de espelta y de centeno.

No se necesita experiencia previa ni amasadora: el proceso se explica desde cero y todo se hace con un horno doméstico y utensilios básicos de cocina. Solo necesitas un dispositivo con conexión a internet (ordenador, tablet o móvil) para acceder al aula virtual.

Al superar con éxito las evaluaciones recibirás una Titulación Certificada del Curso de Pan de Masa Madre expedida por Estudio Formación, con el título del curso, la duración de 30 horas y el contenido del programa en el reverso.

El diploma acredita la formación recibida en panadería artesanal con masa madre: creación y mantenimiento de la masa madre, control de la fermentación, formado, horneado y corrección de errores. Puedes añadirlo a tu currículum como formación complementaria en panadería, hostelería o restauración.
Se trata de una formación no reglada. Para manipular alimentos de forma profesional se exige además la formación en manipulación de alimentos correspondiente, que es independiente de este curso.

No es un taller de un día ni una receta suelta: es un método completo para hacer pan de masa madre en casa con resultados constantes.
- Masa madre desde cero, paso a paso: creación, refrescos, conservación en frío y reactivación, con señales claras para saber cuándo está lista para usar.
- Técnica explicada con criterio panadero: porcentaje panadero, hidratación y ajuste de tiempos según la temperatura, para que entiendas el proceso y no dependas de copiar recetas.
- Pensado para horno doméstico: horneado con vapor o en olla de hierro, sin amasadora ni equipos profesionales.
- Variedad de panes: pan básico de trigo, integral, de espelta y de centeno, y panes con semillas y frutos secos.
- Guía de resolución de errores: masa madre poco activa, exceso de acidez, miga densa, poco volumen o masas sobrefermentadas.
- Práctica final en la que registras tu fórmula, tiempos y resultados para que termines el curso con tu receta de pan probada.
- Formación 100 % online y a tu ritmo, con tutor personal, aula virtual 24/7 y titulación certificada al finalizar.

Tras solicitar información, un asesor de Estudio Formación se pondrá en contacto contigo para resolver tus dudas sobre el Curso de Pan de Masa Madre: contenidos, metodología, precio y forma de pago.

Una vez formalizada la matrícula, recibirás por correo electrónico tus claves de acceso al aula virtual, disponible las 24 horas del día, y podrás empezar el curso cuando quieras. Dispones de un plazo máximo de 6 meses para completarlo, con el apoyo de un tutor personal que resolverá tus dudas durante toda la formación.

Sí. El curso empieza por los fundamentos (ingredientes, tipos de harina, porcentaje panadero e hidratación) y te guía paso a paso para crear tu propia masa madre con harina y agua, mantenerla activa y hornear tu primer pan en un horno doméstico, sin amasadora ni equipos profesionales. Además, cuentas con un tutor personal para resolver tus dudas.