Curso de Sommelier Profesional con Prácticas

MÓDULO 1. SOMMELIER PROFESIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE VINOS

• La vid a través de la historia
• La uva y sus componentes
• Fermentación de la uva y composición del vino
• Tipos de vino y características principales
• Elaboración y crianza del vino
• Zonas Vinícolas de España y el extranjero
• Las Denominaciones de Origen. El INDO
• Vocabulario específico del vino

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS

• Introducción.
• Tipos de servicio.
• Normas generales de servicio.
• Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
• Abertura de botellas de vino.
• La decantación: objetivo y técnica.
• Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARTAS DE VINOS.

• La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
• Composición, características y categorías de cartas de vinos.
• Diseño gráfico de cartas de vinos.
• Política de precios.
• La rotación de los vinos en la carta:
• - Popularidad
• - Rentabilidad.
• Las sugerencias de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS

• Introducción
• ¿Por qué conocer de vinos?
• Definición y metodología de la cata de vinos
• Equipamientos y útiles de la cata
• ¿Cómo organizar una cata de vinos?
• Iniciación a la cata de vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FASES DE LA CATA DE VINOS

• Introducción
• Visual
• Olfativa
• El gusto y los sabores elementales
• Equilibrio entre aromas y sabores
• La vía retronasal
• Características sensoriales de los vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA

• Alteraciones y defectos del vino
• Temperatura del vino para la cata
• Orden de la presentación
• Fichas de cata: estructura y contenido
• Puntuación de las fichas de cata
• Técnicas y elementos importantes de la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

• Introducción
• El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
• Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
• La recepción de los vinos
• Sistema de almacenamiento de vinos
• La bodega
• La bodeguilla o cava del día
• La conservación del vino
• Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
• Métodos de rotación de vinos
• Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
• Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 8. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE

• Vino y gastronomía
• Introducción al maridaje
• Definición de maridaje y su importancia
• Reglas básicas del maridaje
• Armonización de los vinos
• Maridaje de vinos y aperitivos
• Maridaje de entradas y vinos
• Maridaje de vinos y ensaladas
• Maridaje de vinos y pescados
• Maridaje de vinos y carnes
• Maridaje de pastas y vinos
• Maridaje de vinos y quesos
• Maridaje de vinos y Foie Gras
• Maridaje de vinos y setas
• Maridaje de vinos y postres

UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS

• Introducción
• Alianzas clásicas de vinos
• Los sentidos y el maridaje
• La cocina y el vino
• Enemigos del maridaje