CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALIZACIÓN EN INNOVACIÓN EN COCINA
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
250h
-
Duración
1 Año
En esta oportunidad Emagister suma a su amplio catálogo formativo el completo curso universitario de especialización en innovación en cocina, el cual ahora puedes acceder desde una modalidad online y durante un año, impartida por el reconocido centro Mare Nostrum Business School, el cual te brinda un modelo de formación que te va a permitir alcanzar tus objetivos profesionales de la manera más eficaz posible. Al finalizar obtienes una titulación por parte del mismo centro a cargo, que avala todos los conocimientos que has adquirido.
Con la presente formación, conoces en profundidad la conceptualización de historia de la cocina y la gastronomía, las materias primas de origen vegetal y animal, los fundamentos culinarios básicos, los fundamentos de la innovación culinaria, la higiene y calidad en la tecnología utilizada para estos fines, entre otras temáticas de gran relevancia en este ámbito.
Haz realidad tus sueños a través de esta completa formación y saca lo mejor de ti mismo a través de nuestras clases impartidas por expertos profesionales del sector. No lo dudes más y dirígete al botón de “Pide información” el cual se encuentra disponible en esta misma página de Emagister y a la brevedad un asesor se comunicará contigo para brindarte más detalles y ayudarte con el proceso de matriculación.
Información importante
Documentos
- MNEUZ002.pdf
A tener en cuenta
Este Curso Universitario de Especialización en Innovación en Cocina está dirigido a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas que estén interesadas en este ámbito profesional.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALIZACIÓN EN INNOVACIÓN EN COCINA”, de la ESCUELA MARE NOSTRUM, avalada por nuestra condición de socios de la AEEN, asociación española de escuelas de negocios.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 3 años en Emagister.
Materias
- Creatividad
- Innovación
- Higiene
- Batería
- Frutas
- Frutos secos
- Mariscos
- Conservacion
- Cocina molecular
- Conservación de la carne
- Especias
- Huevos
- Cocina creativa
Temario
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. CONCEPTUALIZACIÓN E HISTORIA DE LA COCINA Y LA
GASTRONOMÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS DE COCINA Y GASTRONOMÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
1. Cocinas del mundo
• Europa
• Asia
• América
• África
• Oceanía
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
1. Propiedades organolépticas
• Color
• Sabor
• Olor
• Textura
• Flavor
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HORTALIZAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGUMBRES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CEREALES Y DERIVADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTOS SECOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. HONGOS
3
PLAN DE ESTUDIOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LÁCTEOS
1. Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo
• Leche
• Nata
• Mantequilla y margarina
• Yogur
• Queso
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HUEVOS
1. Tipos de huevos, limpieza y conservación
2. Consejos para su cocinado y consumo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARNES Y AVES
1. Tipos de carnes
2. Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones
• Carne de vacuno
• Carne de porcino
• Carne de ovino
• Carne aviar
3. Consejos para su cocinado y consumo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS
1. Tipos de pescados
2. Limpieza, cortes y conservación
3. Consejos para su cocinado y consumo
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARISCOS
1. Tipos de mariscos
2. Limpieza y conservación
3. Consejos para su cocinado y consumo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALGAS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS I
UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILLAJE
1. Utensilios básicos
4
2. Batería de cocina
3. Vajilla, cubertería y cristalería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRINCIPALES TÉCNICAS CULINARIAS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS II
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDIMENTOS
1. Hierbas aromáticas
2. Especias
3. Brotes, germinados y flores
4. Aderezos y condimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
1. Métodos de conservación
2. Regeneración de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GAMAS DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. FUNDAMENTOS DE LA INNOVACIÓN CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS DE CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
1. Niveles de creatividad e innovación
2. Factores influyentes en la creatividad
3. Ámbitos de experimentación de la creatividad y la innovación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIFERENCIACIÓN DE CONCEPTOS Y TÉCNICAS
CULINARIAS
1. Cocina de vanguardia
2. Cocina tecnoemocional
3. Cocina creativa
4. Cocina de autor
5. Cocina molecular
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO CREATIVO
1. Desarrollo de la idea
• Técnicas para desarrollar la creatividad
2. Elaboración
3. Cata y ajustes
4. Creación de la ficha técnica
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
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CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALIZACIÓN EN INNOVACIÓN EN COCINA