Determinación de parámetros fisicoquímicos organolépticos y microbiológicos en Aceitunas de Mesa

En este curso nos adentraremos en la importancia de la toma de muestra y de las principales técnicas analíticas básicas (físico-químicas, organolépticas y microbiológicas), aplicadas a la aceituna de mesa y que son necesarias para el control y seguimiento del proceso de elaboración de los diferentes tipos y presentaciones de aceitunas de mesa.

Además, a lo largo del curso se mostrarán otras determinaciones menos habituales, pero que en ocasiones resultan necesarias para conocer determinados parámetros más específicos que intervienen en la calidad del producto final.

Mostraremos el fundamento de las distintas determinaciones, procedimientos a seguir, expresiones matemáticas, cálculos y expresión de resultados, así como ejemplos prácticos en los que se plantean situaciones reales. Además, se adjuntan videos tutoriales explicativos de las técnicas más frecuentes realizadas en las industrias de aceitunas de mesa.

También se aporta una entrevista realizada al Dr. Francisco Rodríguez Gómez, técnico especialista del Instituto de la Grasa con una dilatada experiencia en las diversas técnicas analíticas aplicadas con las aceitunas de mesa, que nos hablará de la importancia de estas determinaciones durante el proceso de elaboración. Todo ello con un tutor experto en la temática que ayudará a resolver