Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos con prácticas
Curso
A Distancia
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Adquiere las competencias necesarias para resguardar productos cárnicos
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
600h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Conservar los alimentos es un asunto que ha resuelto la humanidad desde sus inicios, hasta ahora, y para saber cómo hacerlo, Emagister incluye en su catálogo formativo, este curso de la Escuela Superior Carval sobre Elaboración de conservas y cocinados cárnicos con prácticas, en el que aprenderás las técnicas modernas de preservación.
Con el paso del tiempo, los humanos han aprendido cómo lograr acumular una gran cantidad de alimentos, preservándolos de las inclemencias del tiempo, eso es básicamente lo que aprenderás en este curso, la evolución y los métodos actuales de conservación de alimentos. Para ello, el curso se ha dividido en siete unidades didácticas, dentro de las cuales conocerás sobre tratamientos de conservación por frío y calor, cómo el entorno y el clima inciden en el proceso y los aspectos relacionados con la seguridad en la industria de alimentos.
Es un curso práctico, que se puede adelantar de una manera ágil y rápida, gracias a la metodología a distancia, creada por el centro de formación en donde adelantarás el estudio gracias al material didáctico que te será enviado, junto con contenido complementario que encontrarás en la plataforma virtual de la escuela y dónde adicionalmente contarás con tutores que serán tu guía en este proceso.
Decídete a dar un paso adelante en tu formación profesional, con esta capacitación que será muy útil y sin duda te ayudará en tu futuro laboral próximo. En Emagister te damos las mejores opciones de formación y crecimiento, contacta con uno de nuestros asesores.
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Industria cárnica
- Seguridad alimentaria
- Conservacion de alimentos
- Elaboración de conservas
- Cocinados cárnicos
- Conservas cárnicas
- Procedimientos pasteurización
- Conservación de frío
- Industria alimentaria
Profesores
Alberto Casanova Ruiz
profesor
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA CONSERVAS CÁRNICAS.
- Fundamento físico de la esterilización.
- Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.
- Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto.
- Pasteurización. Fundamentos y utilización.
- Baremos de tratamiento.
- Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.
- Comprobación de parámetros de tratamiento.
- Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
- Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.
- Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.
- Las pastas finas o emulsiones.
- Concepto, ingredientes y estabilidad.
- Obtención de la emulsión, parámetros de control.
- El tratamiento térmico.
- Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.
- Técnicas de aplicación, variables a vigilar.
- Alteraciones y defectos.
- Procedimientos de pasteurización.
- Operaciones de aplicación.
- Otros tratamientos de esterilización
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.
- Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
- Control de cámaras y túneles de frío.
- Defectos y medidas correctoras.
- Registros y archivo del proceso de tratamiento.
- Procedimientos de refrigeración y congelación.
- Operaciones de aplicación del frío.
- Conservación en atmósfera controlada
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS COCINADOS Y CONSERVAS CÁRNICAS
- Técnicas de cocimiento, guisado y asado.
- Equipos y condiciones de operación.
- Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición.
- Platos preparados: Clasificación y características.
- Conservas cárnicas: Clasificación y características.
- Operaciones de elaboración de platos preparados.
- Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.
- Métodos de conservación.
- Otros derivados cárnicos.
- Técnicas de cocina.
- Equipos de cocina industrial.
- Gelatinas y sucedáneos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL
- Agentes y factores de impacto.
- Tipos de residuos generados.
- Normativa aplicable sobre protección ambiental.
- Medidas de protección ambiental.
- Ahorro y alternativas energéticas.
- Residuos sólidos y envases.
- Emisiones a la atmósfera.
- Vertidos líquidos.
- Otras técnicas de prevención o protección
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CALIDAD Y SEGURIDAD EN CARNICERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA
- APPCC (puntos críticos).
- Autocontrol.
- Trazabilidad.
- Sistemas de Gestión de la Calidad.
- Manual de Calidad.
- Técnicas de muestreo.
- Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
- Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
- Factores y situaciones de riesgo y normativa.
- Medidas de prevención y protección.
- Situaciones de emergencia
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD PERSONAL EN CARNICERÍA E INDUSTRIA CÁRNICA
- Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
- Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
- Señalizaciones y medidas preventivas.
- Actuación en caso de emergencia.
- Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.
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Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos con prácticas