Curso de elaboración de productos de panadería
Curso
A Distancia
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¡Evoluciona y enriquece tus conocimientos!
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Emagister trae para ti un interesante programa formativo el cual está dirigido a las personas que estén interesadas en desempeñar el papel de panadero/a. Gracias a Carval Formación SL podrás convertirte en todo un profesional con el curso de Elaboración de Productos de Panadería.
Aquellos alumnos que completen este curso, conseguirán expandir sus conocimientos en materias como fundamentales e integrales como: manipulador de alimentos, alimentación saludable, alteración de los alimentos, manipulación higiénica, plan de gestión, gestión de alérgenos, cremas batidas, rellenos salados, proceso de elaboración, decoración de productos, productos de panadería, productos de bollería y exposición de productos. Las ventajas que este curso te ofrece son muchas, empezando por su modalidad a distancia, que te permitirá adaptar los estudios a tu día a día y combinarlo con cualquier otra actividad.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada producto.
Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de panadería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.
Opiniones
Logros de este Centro
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 9 años en Emagister.
Materias
- Pan
- Panadería
- Pan precocido
- Masa ultracongelada
- Fermentación controlada
- Fermentación controlada y aletargada
- Regeneración de masas ultracongeladas
- Procesos de panificación
- Pan congelado
- Pan refrigerado
- Elaboración de masas de panadería
- Panadería para colectivos especiales
- Variantes en los procesos de elaboración
- Pan congelado o refrigerado
- Fermentación aletargada
- Adaptación de las fórmulas
- Masas con aplicación de frío industrial
- La regeneración
- Temperatura de seguridad para el alimento
- Inconvenientes del empleo del frío en panadería
- Utilización del frío en panadería
- Productos refrigerados
Profesores
Alberto Cubero
Tutor
Temario
CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
- Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria
- Introducción
- Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria
- Resumen
- Tipos de masas de panadería
- Introducción
- Masas con alta, moderada o baja hidratación
- Masas enriquecidas
- Masas especiales
- Resumen
- Formulación
- Introducción
- Formulación para obtener la masa de pan
- Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base
- Tabla de dosificación de ingredientes para formulaciones en panadería
- Resumen
- Sistemas de panificación
- Introducción
- Sistemas de panificación
- Resumen
- Preparación de la masa madre
- Introducción
- La masa madre
- Tipos de masa madre
- Variables a controlar de la masa madre
- Conservación
- Beneficios del uso de la masa madre
- Resumen
- Características de las masas de pan
- Introducción
- Características fisicoquímicas de las masas de pan
- Características reológicas
- Características organolépticas de la masa de pan
- Factores que influyen en las características de las masas
- Resumen
- Productos finales de panadería
- Introducción
- Características
- Tipos de productos de panadería terminados
- Propiedades físico-químicas y organolépticas
- Resumen
- Determinaciones organolépticas y físico-químicas
- Introducción
- Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería
- Procedimiento de cata de pan
- Resumen
OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
- Operaciones previas
- Introducción
- Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas
- Resumen
- Dosificación o pesado de ingredientes
- Introducción
- Dosificación de los ingredientes
- Resumen
- Amasado y refinado de masas con baja hidratación
- Introducción
- El amasado
- Tipos de amasadoras
- El refinado de las masas de baja hidratación
- Resumen
- Reposo en masa o en bloque
- Introducción
- Reposo en masa o en bloque
- Efectos sobre las características de las masas
- Resumen
- Obtención de piezas individuales
- Introducción
- Secuencia de ejecución
- Parámetros a tener en cuenta para la obtención de piezas individuales
- Resumen
- Entablado manual o mecánico
- Introducción
- El entablado o estibado
- Tipos de bandejas
- Resumen
- Proceso de fermentación
- Introducción
- Fundamentos
- Tipos de fermentación
- Equipos
- Parámetros de control
- Resumen
- Corte o greñado del pan
- Introducción
- Fundamento del proceso
- Pautas para un buen greñado en la masa
- Tipos de greñado
- Técnicas de greñado utilizadas
- Resumen
- Cocción
- Introducción
- Acondicionamiento previo de las piezas
- Hornos, tipos y características
- Variables a controlar
- Tipos de carga (manual o mecánica)
- Útiles y equipos
- Reacciones físico- químicas que se producen durante la cocción
- Resumen
- Deshorneado y enfriado de las piezas
- Introducción
- Deshorneado y enfriado
- Resumen
- Anomalías y correcciones
- Introducción
- Alteraciones, causas y soluciones
- Resumen
- Repercusión de la mecanización en el proceso de panificación
- Introducción
- Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación
- Resumen
- Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales
- Introducción
- Variantes en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales
- Resumen
APLICACIONES TÉCNICAS DEL FRÍO EN PANADERÍA
- Pan precocido, congelado o refrigerado
- Introducción
- Pan precocido
- Pan congelado
- Pan refrigerado
- Resumen
- Fermentación controlada y aletargada
- Introducción
- Fermentación controlada
- Fermentación aletargada
- Resumen
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
- Introducción
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
- Resumen
- Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
- Introducción
- Adaptaciones en las fórmulas
- Proceso de panificación para masas con aplicación de frío industrial
- Resumen
- Anomalías, causas y posibles correcciones
- Introducción
- Anomalías, causas y posibles correcciones
- Resumen
- Regeneración de masas ultracongeladas
- Introducción
- La ultracongelación en las masas
- La regeneración
- Temperatura de seguridad para el alimento durante la regeneración
- Resumen
- Ventajas e inconvenientes del empleo del frío en panadería
- Introducción
Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería
Productos refrigerados (simbología)
Resumen
- Introducción
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Curso de elaboración de productos de panadería