Elaboración de productos de panadería, con prácticas.
Curso
A Distancia
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Destaca a la vez que realizas las más sabrosas especiales en panadería.
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Duración
4 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Prácticas en empresa
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Si disfrutas de realizar productos en panadería, no dudes en dedicarte profesionalmente a ello, con Emagister hoy puedes optar por cumplir tus sueños y formarte con este curso en Elaboración de productos de panadería, con prácticas, que se realiza junto a la Escuela Superior Valcar, en modalidad a distancia, la más demandada por el alumnado, gracias a que ofrece material de aprendizaje completo y de fácil acceso, tutorías personalizadas, apoyo mediante servicio de consultas, todo lo necesario para que estudies a tu ritmo y en tan solo cuatro meses logres tu titulación.
Consumir productos saludables es hoy, una de las tendencias alimentarias más extendidas en la población. En el caso de la panadería y la bollería, actualmente el cliente busca comprar productos elaborados de forma tradicional y con materia prima natural, este hecho ha favorecido el crecimiento de espacios de venta de elaboraciones y productos de panadería y bollería artesanal, tanto en grandes como en pequeñas superficies, con este curso aprendes a realizar masas y productos de panadería que sin descuidar los objetivos de producción, cuenten con los estándares de calidad establecidos y todo ello bajo el cumplimiento de la normativa vigente en materia técnico-sanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.
¿Aún tienes dudas? No hay problema, presiona en “Pide información”, muy pronto estarás recibiendo el llamado vía telefónica de un profesional, quien estará a tu disposición para resolver tus dudas, y al finalizar, completar tu inscripción, porque así de rápido y sencillo es acceder a tu matrícula en el portal de Emagister.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada producto.
Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de panadería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.
Está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisición de conocimientos referentes a la panadería y la bollería y sus elaboraciones básicas de forma general, así como aquellos relacionados con la elaboración de productos de panadería, en particular.
No es necesario contar con requisitos.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el curso de Elaboración de productos de panadería, avalado por la Escuela Superior Valcar.
Impartimos cursos a distancia, semipresenciales y te preparamos para la obtención de titulaciones oficiales. Te damos la mejor formación para tu presente y futuro.
Un asesor va a estar contactándote para ampliar la información y resolver todas tus dudas.
Si quieres conocer todos los detalles sobre este curso, solicita información en el botón de “Pide información” que encuentras en esta misma página de Emagister, completa los espacios en blanco con tus datos y así, posteriormente un asistente se contactara contigo para brindare el asesoramiento correspondiente y comenzar con el proceso de matriculación.
Si tienes dudas y quieres consultar por esta formación, no dudes en solicitar más datos por medio de este portal Emagiter haciendo clic en el botón de “Pide información”, luego un asistente se comunica contigo lo antes posible para asesorarte y ayudarte con la matriculación.
El pago se podrá realizar por tarjeta (VISA, MASTERCARD, AMERICAN EXPRESS) para lo que se pedirá un número de tarjeta junto con la fecha de caducidad de la misma con la que poder realizar el cobro; otras opciones de pago son BIZUM y SEQURA.
El centro pone a tu disposición una bolsa de empleo para las diversas formaciones, teniendo en colaboración las mejores empresas.
Este curso no tiene acceso a becas por el momento, pero consulta por esta y otras dudas contactando directamente con un asesor.
Podrás desempeñar tu labor en hoteles, restaurantes y pequeños obradores artesanales, como trabajador autónomo (dueño, socio de la empresa o contratado).
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Clasificación de los productos de panadería
- Tipos de masas de panadería
- Sistemas de panificación
- Preparación de la masa madre
- Características de las masas de pan
- Productos finales de panadería
- Determinaciones organolépticas
- Dosificación o pesado de ingredientes
- Refinado de masas con baja hidratación
- Reposo en masa o en bloque
- Obtención de piezas individuales
- Entablado manual o mecánico
- Proceso de fermentación
- Corte o greñado del pan
- Deshorneado y enfriado de las piezas
- Anomalías y correcciones
- Mecanización en el proceso de panificación
- Variantes tecnológicas
- Fermentación controlada y aletargada
- Masa ultracongelada
Profesores
Sergio Ruiz
profesor
Temario
CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA
Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria
Introducción
Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria
Resumen
Tipos de masas de panadería
Introducción
Masas con alta, moderada o baja hidratación
Masas enriquecidas
Masas especiales
Resumen
Formulación
Introducción
Formulación para obtener la masa de pan
Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base
Tabla de dosificación de ingredientes para formulaciones en panadería
Resumen
Sistemas de panificación
Introducción
Sistemas de panificación
Resumen
Preparación de la masa madre
Introducción
La masa madre
Tipos de masa madre
Variables a controlar de la masa madre
Conservación
Beneficios del uso de la masa madre
Resumen
Características de las masas de pan
Introducción
Características fisicoquímicas de las masas de pan
Características reológicas
Características organolépticas de la masa de pan
Factores que influyen en las características de las masas
Resumen
Productos finales de panadería
Introducción
Características
Tipos de productos de panadería terminados
Propiedades físico-químicas y organolépticas
Resumen
Determinaciones organolépticas y físico-químicas
Introducción
Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería
Procedimiento de cata de pan
Resumen
OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
Operaciones previas
Introducción
Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas
Resumen
Dosificación o pesado de ingredientes
Introducción
Dosificación de los ingredientes
Resumen
Amasado y refinado de masas con baja hidratación
Introducción
El amasado
Tipos de amasadoras
El refinado de las masas de baja hidratación
Resumen
Reposo enmasa o en bloque
Introducción
Reposo en masa o en bloque
Efectos sobre las características de las masas
Resumen
Obtención de piezas individuales
Introducción
Secuencia de ejecución
Parámetros a tener en cuenta para la obtención de piezas individuales
Resumen
Entablado manual o mecánico
Introducción
El entablado o estibado
Tipos de bandejas
Resumen
Proceso de fermentación
Introducción
Fundamentos
Tipos de fermentación
Equipos
Parámetros de control
Resumen
Corte o greñado del pan
Introducción
Fundamento del proceso
Pautas para un buen greñado en la masa
Tipos de greñado
Técnicas de greñado utilizadas
Resumen
Cocción
Introducción
Acondicionamiento previo de las piezas
Hornos, tipos y características
Variables a controlar
Tipos de carga (manual o mecánica)
Útiles y equipos
Reacciones físico- químicas que se producen durante la cocción
Resumen
Deshorneado y enfriado de las piezas
Introducción
Deshorneado y enfriado
Resumen
Anomalías y correcciones
Introducción
Alteraciones, causas y soluciones
Resumen
Repercusión de la mecanización en el proceso de panificación
Introducción
Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación
Resumen
Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales
Introducción
Variantes en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales
Resumen
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Elaboración de productos de panadería, con prácticas.