Encargado de carnicería
Curso
A Distancia
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Nivel
Nivel intermedio
-
Metodología
A distancia
-
Horas lectivas
400h
-
Duración
4 Meses
-
Inicio
Fechas a elegir
-
Envío de materiales de aprendizaje
Sí
-
Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
La carnicería es un comercio esencial dentro de la industria alimenticia. Si quieres formarte profesionalmente en este sector, entonces con Emagister podrás realizar este curso de Encargado de carnicería, el cual es impartido por expertos de Carval Formacion sl.
Esta formación se realiza bajo una modalidad a distancia, donde recibirás toda la información necesaria para aprendizaje. En este curso se buscará que adquieras las herramientas y competencias fundamentales para desempeñar el rol de encargado en una carnicería. Aprenderás sobre la diferenciación de los productos de carnicería, como el vacuno, porcino, ovino, aves, etc. Conocerás sobre la influencia de los productos cárnicos en la nutrición, conociendo también sobre su elaboración. Entenderás sobre el manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos de carnicería, producción de carne en sistemas ecológicos, manipulación higiénica de los alimentos, prevención de riesgos laborales, incluyendo primeros auxilios. También aprenderás sobre técnicas de ventas aplicadas a carnicería, la comunicación comercial, asistencia al cliente, gestión de productos y surtido en el punto de venta, entre otros conocimientos fundamentales para esta labor.
Sí lo que leíste te interesó y quieres dedicarte profesionalmente a ello, este es tu momento de hacerlo realidad. Emagister te invita a hacer clic en el botón de “Pide información” para que un asesor académico se contacte contigo y pueda ayudarte con el proceso de matriculación.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Con este curso el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales para conocer y diferenciar los productos de carnicería, aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en carnicería, organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en carnicerías, planificar adecuadamente el marketing en carnicerías, así como gestionar de forma óptima un comercio de carnicería.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Primeros Auxilios
- Comunicación comercial
- Punto de Venta
- Productos cárnicos
- Manipulador de alimentos
Profesores
Maria José Olmedo
Tutor
Temario
TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)
- Introducción a los productos de carnicería.
- Clasificación de la carne en función del color.
- Vacuno.
- Ovino y caprino.
- Porcino.
- Embutidos.
TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
- Denominación de origen en carnes.
- Clasificación comercial.
- Aves.
- Caza.
- Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
- Despojos y vísceras.
- Quesos.
TEMA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- Refrigeración.
- La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
- Otros tipos de conservación.
- La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN
- Introducción.
- Clasificación de los alimentos.
- Vitaminas en la carne.
- Minerales.
- Agua.
TEMA 5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
- Picado y amasado.
- Embutición.
- Cocción y ahumado.
- Maduración y desecación.
- Conservación.
- Dosificación de masas para hamburguesas.
- Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos.
- Maceración de productos cárnicos frescos.
TEMA 6. MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS DE CARNICERÍA
- Maquinaria y equipos.
- Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.
- Elementos auxiliares.
- Útiles de corte, ganchos y más herramientas.
TEMA 7. PRODUCCIÓN DE CARNE EN SISTEMAS ECOLÓGICOS
- Introducción.
- Agricultura y ganadería ecológica.
- Principios ecológicos de ámbito mundial.
- Certificación ecológica según estándares UE.
- Política europea de agricultura ecológica.
- La agricultura ecológica en España.
- Condiciones de la ganadería ecológica.
- Evolución del valor de la producción ecológica en España.
- Comercialización de los productos ecológicos.
TEMA 8. CUNICULTURA Y AVICULTURA
- Cunicultura.
- Avicultura.
- MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS
TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO
- Características de la carne como alimento.
- ¿Cómo se puede contaminar la carne?
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
- Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
TEMA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
- Introducción.
- Requisitos para la implantación.
- Equipo para la implantación.
- Sistemas de vigilancia.
- Registro de datos.
- Instalaciones y equipos.
- Mantenimiento de un sistema APPCC.
TEMA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Introducción.
- Factores y situaciones de riesgo.
- Daños derivados del trabajo.
- Consideraciones específicas de seguridad.
- Medidas de prevención y protección.
- Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos.
TEMA 5. PRIMEROS AUXILIOS
- Introducción.
- Principios de actuación en primeros auxilios.
- Terminología clínica.
- Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
- Contenido básico del botiquín de urgencias.
- Legislación en primeros auxilios.
- Conocer o identificar las lesiones.
- Recursos necesarios y disponibles.
- Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
- Exploración de la víctima.
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS
TEMA 1. EL MERCADO
- Concepto de mercado.
- Definiciones y conceptos relacionados.
- División del mercado
TEMA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS
- Proceso de decisión del comprador.
- Roles en el proceso de compra.
- Complejidad en el proceso de compra.
- Tipos de compra.
- Psicología del consumidor.
- Variables que influyen en el proceso de compra.
TEMA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS
- Introducción.
- Tipos de ventas.
- Técnicas de ventas.
- El vendedor.
- Tipos de vendedores.
- Características del buen vendedor.
- Cómo tener éxito en las ventas.
- Actividades del vendedor.
- Nociones de psicología aplicada a la venta.
TEMA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS
- La ficha del cliente.
- La ficha o catálogo del producto o servicio.
- El documento de pedido.
- El albarán o documento acreditativo de la entrega.
- La factura.
- Cheque.
- Pagaré.
- Letra de cambio.
- El recibo.
- Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
- El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
TEMA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN CARNICERÍA
- El proceso de comunicación.
- Elementos de la comunicación.
- Dificultades de la comunicación.
- Estructura del mensaje.
- Niveles de la comunicación comercial.
- Estrategias para mejorar la comunicación.
- La comunicación comercial y publicitaria.
- ¿Qué son las habilidades sociales?
- Escucha activa.
- ¿Qué es la comunicación no verbal?
- Componentes de la comunicación no verbal.
TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES
- Servicio al cliente.
- Asistencia al cliente.
- Información y formación del cliente.
- Satisfacción del cliente.
- Formas de hacer el seguimiento.
- Derechos del cliente-consumidor.
- Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
- ¿Por qué surgen las reclamaciones?
- Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
- ¿Qué hacer ante el cliente?
- ¿Qué no hacer ante el cliente?
- Actitud ante las quejas y reclamaciones.
- Tratamiento de dudas y objeciones.
- Atención telefónica en el tratamiento de quejas.
TEMA 7. LA NEGOCIACIÓN EN CARNICERÍAS
- Concepto de negociación.
- Bases fundamentales de los procesos de negociación.
- Tipos de negociaciones.
- Las conductas de los buenos negociadores.
- Fases de la negociación.
- Estrategias de negociación.
- Tácticas de negociación.
- Cuestiones prácticas de negociación.
- MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A CARNICERÍAS
TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
- Merchandising.
- Condiciones ambientales.
- Captación de clientes.
- Diseño interior.
- Situación de las secciones.
- Animación.
- Mobiliario.
- La circulación de los clientes.
- Distribución de las secciones.
- La cartelería y señalización.
- Exterior del punto de venta.
- La identidad, logo y rótulo.
- Entrada al establecimiento.
- Acciones para tener un comercio actual.
- ¿Dónde establezco el punto de venta?
- ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
- El escaparate.
TEMA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL
- El lineal.
- Optimización de líneas.
- Reparto del lineal.
- Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
- La implantación del lineal.
- Sistemas de reposición de lineales.
- Normativa aplicable a la implantación de productos.
- Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.
TEMA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA
- Concepto y tipos de merchandising.
- Análisis de la promoción en el punto de venta.
- Objetivos del merchandising promocional.
- Tipos de promociones en el punto de venta.
- Tipos de periodos para animar el establecimiento.
- Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
- Nuevas estrategias en la distribución de frutas y hortalizas.
- La crisis y el comercio minorista de frutas y hortalizas.
- ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
- Técnicas de animación.
- La publicidad en el lugar de venta (PLV).
- Elementos de venta visual.
- Medios publicitarios.
MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS
TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
- Variables que intervienen en la optimización de recursos.
- Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral.
- Otros indicadores internos.
- La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
- Autoconocimiento y gestión del tiempo.
- Diferentes hábitos inadecuados.
- Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
- Influencia el entorno laboral.
TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA
- Clasificación de los productos en el punto de venta.
- Identificación del producto.
- Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
- Acondicionamiento del producto.
- Trazabilidad del producto en el punto de venta.
- El surtido en el punto de venta.
- Métodos de determinación del surtido.
- Elección de las referencias.
- Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.
TEMA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK
- Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
- Parámetros de gestión de categorías.
- Cálculo de ratios económico-financieros.
- Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
- Introducción de medidas correctoras.
- Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
- Los inventarios.
- Métodos de gestión de los inventarios.
- Elaboración de un inventario.
- Métodos de gestión de stock.
- Stock de seguridad.
- Modelos de gestión de stock.
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Encargado de carnicería