Enología y Enotecnia

La organización de los Estudios de Postgrado de Títulos Propios corresponde a las Escuelas, Departamentos e Institutos de la Universidad Politécnica de Madrid que se responsabilizarán, a todos los efectos, de su planificación y desarrollo.
La gestión económica de estos Estudios se deberá realizar en régimen de autofinanciación, ajustándose a las disposiciones vigentes y a su correspondiente desarrollo normativo, tanto en su administración como en el pago de los cánones correspondientes.

Enología y Enotecnia (Especialización)

Campo Científico Nº: (3309) Tecnología de los Alimentos
Duración: 35 créditos
Fechas: Febrero de 2008 a diciembre de 2008.
Período de Inscripción: 1 de octubre de 2007 a 10 de diciembre de 2007.
Período de Matriculación: 7 de enero de 2008 a 6 de febrero de 2008.
Titulación Requerida: Título Universitario.
Gestión Económica:
O.T.T. de la U.P.M.

Objetivos:
El contenido del curso está estructurado para proporcionar una formación teórica y práctica sobre Enología y Enotecnia, Microbiología enológica, Físico-química del vino y Técnicas de bodega, con el fin de formar profesionales del más alto nivel que posean una visión completa de los problemas actuales de estas áreas para cubrir las necesidades de las empresas y organismos de este importante sector.

Programa:

El Curso se estructura en diez módulos básicos y uno específico de Análisis sensorial.

• Módulo I.- Enología.
• Módulo II.- Microbiología enológica.
• Módulo III.- Físico-química del vino.
• Módulo IV.- Análisis microbiológico.
• Módulo V.- Control de calidad de mostos y vinos y sus prácticas.
• Módulo VI.- Enotecnia.
• Módulo VII.- Enología especial.
• Módulo VIII.- Gestión de residuos.
• Módulo IX.- Técnicas bodegueras.
• Módulo X.- Visitas a bodegas y Centros de investigación.

• Módulo de Análisis Sensorial y Cata.
1. Sabores elementales.
2. Vinos blancos.
3. Rosados.
4. Tintos jóvenes.
5. Vinos de crianza.
6. Vinos generosos y de licor.
7. Vinos espumosos.
8. Vinos extranjeros.
9. Aguardientes y licores.

Organiza: Departamento de Tecnología de Alimentos. E.T.S.I. Agrónomos.
Entidad Colaboradora:
Escuela de la Vid e Industrias Lácteas de Madrid. Instituto de Fermentaciones Industriales CSIC. Subdirección General de Denominaciones Calidad MAPyA.

Director: José Antonio Suárez Lepe.