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ESNECA BUSINESS SCHOOL

Experto en Elaboración de Quesos

5.0 excelente 11 opiniones
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A Distancia
  • ESNECA BUSINESS SCHOOL

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Información importante

Tipología Curso
Metodología A distancia
Horas lectivas 600h
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
Servicio de consultas
Tutor personal
Bolsa de empleo
  • Curso
  • A distancia
  • 600h
  • Inicio:
    Fechas a elegir
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  • Envío de materiales de aprendizaje
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Descripción

Si estás buscando especializarte y profundizar en todo lo referente a los procesos de producción de quesos, este curso te ofrecerá los conocimientos y las prácticas que debes tener en cuenta a la hora de incursionar en este importante sector de producción. Con el programa formativo de este curso podrás adquirir todas las técnicas de sanidad e higiene para tener la conservación y el mantenimiento deseado en la producción de quesos permitiendo mejorar la cadena de producción y la gestión de calidad.

Este curso de modalidad a distancia te permitirá desarrollar un plan de estudios con la flexibilidad que desees permitiéndote el manejo del tiempo que más responda a tus necesidades. Igualmente, este programa incluye todo el material de aprendizaje que necesitas para llevar a feliz término este curso, el cual será enviado al lugar que tú indiques. Otro de los grandes beneficios es que a lo largo del curso contarás con el apoyo de un tutor personalizado quien resolverá todas las inquietudes que tengas.

Emagister.com te invita a adquirir más información sobre los detalles de este curso para que puedas tomar la mejor decisión y formarte de forma especializada en este sector de la industria láctea.

Información importante

Precio a usuarios Emagister:

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
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Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

El objetivo de este curso es capacitar al alumnado para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.

· Titulación

Certificación avalada por la CECAP y la AEC, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. El diploma lleva el sello de Notario Europeo, queda fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Opiniones

5.0
excelente
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.7
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

J
Jairo Reig Boronat
5.0 08/12/2017
Lo mejor: La verdad es que ha sido una gozada encontrarme con tanta información para poder replantearme seriamente las zonas para el montaje, parámetros ahora me queda solamente estudiar nuevos planteamientos para realizar quesos con el mínimo de ingredientes o sea lo más naturales posibles, así que calculo que a lo largo de este año ya tendré las formulaciones para conseguir quesos seguros y naturales. El curso era muy completo y técnico. Buena atención y seguimiento.
A mejorar: Le faltaron recetas de cómo hacer distintos quesos que ya os lo dije.
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L
Luís Miranda Aragonés
5.0 28/06/2017
Lo mejor: El Curso de Experto en Elaboración de Quesos sinceramente, es muy recomendable por todo lo que contiene. He aprendido y he disfrutado muchísimo. Tanto la escuela Esneca como el curso son de alta calidad.
A mejorar: Me ha parecido muy interesante en todos los aspectos.
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T
Tamara Garrido Rubio
5.0 17/06/2017
Lo mejor: A mí me resultó realmente positiva mi experiencia con la Escuela ESNECA BUSINESS SCHOOL, contacté con ellos para estudiar un Curso de Experto en Elaboración de Quesos y ahora mismo me dedico a hacerlos artesanalmente. Por supuesto que me parecen muy interesantes los cursos de formación de la Escuela ESNECA. A mí me funcionaron.
A mejorar: Nada
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J
Jaime Sorribes García
5.0 16/06/2017
Lo mejor: Hacer el curso de experto en elaboración con Esneca Business School me ha comportado muchísimos beneficios en mi actual trabajo, estoy muy satisfecho con todos los resultados y ojalá me hubiera decidido por cursarlo antes.
A mejorar: Nada.
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A
Ana Iniesta Jurado
5.0 02/04/2017
Lo mejor: Un curso perfecto, la escuela ESNECA es muy profesional. Proporcionan una enseñanza de 10, la actitud de los profesores ha sido la correcta en todo momento y el material era muy completo.
A mejorar: Me ha gustado todo y los profesores eran muy atentos
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Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2018
2017
2016
2015
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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¿Qué aprendes en este curso?

Manipulación y conservación de alimentos
Manipulación de alimentos
Conservación de los alimentos
Sector lácteo
Sanidad e higiene
Cadena Alimentaria
Alimentos de calidad
Nociones del valor nutricional
Composición de los alimentos
Prevención y sistemas de autocontrol
Alteración de los alimentos
Elaboración de quesos
Fermentos lácticos
Aplicación y manejo de fermentos
Cuajado de la leche
Limpieza y desinfección
Salado de los quesos
Maduración de los quesos
Conservación de los quesos
Acondicionamiento del queso

Profesores

Equipo Docente
Equipo Docente
Profesor

Temario

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR LÁCTEO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. El manipulador en la cadena alimentaria
• La cadena alimentaria
• Definición de manipulador de alimentos
• Obligaciones del manipulador de alimentos
2. Concepto de alimento
• Características de los alimentos de calidad
• Tipos de alimentos
3. Nociones del valor nutricional
• Concepto de nutriente
• La composición de los alimentos
• Proceso de nutrición
4. Recomendaciones alimentarias
5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
• Factores que contribuyen a la transmisión
• Principales tipos de bacterias patógenas
5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
• Clasificación de las ETA
• Prevención de enfermedades transmisibles
• Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1. Los métodos de conservación de los alimentos
• Métodos de conservación físicos
• Métodos de conservación químicos
2. El envasado y la presentación de los alimentos
3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y
almacenamiento de los alimentos
• Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
• Requisitos en la recepción y el transporte
• Requisitos de almacenamiento de los alimentos
4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
5. Higiene del manipulador
• Hábitos del manipulador
• Estado de salud del manipulador
6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
7. Limpieza, desinfección y control de plagas
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Principales novedades
• Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
3. Nuevas normas
• Cómo facilitar la información al consumidor
4. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR LÁCTEO
1. La leche y los productos Lácteos
2. Composición bromatológica de la leche
3. Microbiología de la leche
• Bacterias
• Levaduras
• Mohos
• Virus
4. ¿Cómo se contamina la leche y los productos lácteos?
• La producción primaria
• El transporte de la leche a fábrica
• El proceso de leche y productos lácteos
• La etapa de envasado
• El almacenamiento industrial
• La distribución y venta
5. Alteraciones no deseadas por microorganismos
6. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades
7. Los sistemas de autocontrol apcc y gpch propios del sector Lácteo
• Conceptos básicos del APPCC
• Objetivos y ventajas del APPCC
• Fases del APPCC
• Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
8. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

PARTE 2. ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.
1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda
2. Variedades de quesos.
3. Quesos españoles, denominaciones de origen.
4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS.
1. Distribución de espacios
2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
5. Mantenimiento básico de equipos.
6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.
1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
4. Cálculo y dosificación de ingredientes.
5. Aplicación y manejo de fermentos.
6. Tipos de mezcla y comportamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.
1. Cuajos:
• Tipos y acción del cuajo.
• Preparación y titulación del cuajo.
2. Técnicas de adicción del cuajo.
3. Control de parámetros de coagulación.
4. Coagulación en continuo
5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.
6. Métodos y medios para la toma de muestras.
7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.
1. Trasvase de la cuajada.
2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
3. Instrumentos de moldeado y prensado.
4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
5. Extracción de los quesos.
6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
7. Aprovechamientos del lactosuero.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS.
1. Salmuera. Definición y características.
2. Tipos de salmuera.
3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
4. Depuración de la salmuera.
5. Control de calidad en el salado.
6. Vertido de residuos.

UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS
QUESOS.
1. Fundamentos de la maduración.
2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
3. Cámaras de maduración y conservación.
4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
5. Maquinaria y útiles empleados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL
PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.
1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..
2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
4. Métodos y medios para la toma de muestras.
5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
7. Recubrimientos de los quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.
1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.
3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.
4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
5. Líneas de envasado automáticas.
6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.
9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
10. Autocontrol en el envasado de quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.
1. Tipos y métodos de embalaje
2. Normativa aplicable, materiales utilizados.
3. Líneas de embalaje.
4. Identificación de lotes y productos.
5. Técnicas de composición de paquetes.
6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
7. Técnicas de rotulado.
8. Autocontrol en los sistemas de embalado.