Experto en Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración, DEX
Experto universitario
Online
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Descripción
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Tipología
Experto universitario
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Metodología
Online
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Horas lectivas
375h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Diploma de Experto en Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración, DEX, conocerás las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Aprender a detectar qué tipo de sustancias o alimentos pueden producirnos problemas de salud como intolerancias o alergias, con el fin de estar informados en todo momento y poder así prevenir e incluso encontrar soluciones en tratamientos y sustitutos que acomoden la vida de las personas que sufren este tipo de patologías en sus distintos grados de gravedad.
- Saber reconocer qué alimentos o sustancias presentes en ellos son propensos a provocar algún tipo de reacción alérgica o intolerancia en la población sensible y conocer los mecanismos de defensa que podemos activar para combatirlo.
- Reconocer qué opciones alimentarias existen y pueden ser usadas como dietas específicas o sustitutas por aquellos ingredientes que causan patologías relacionadas con alergias e intolerancias.
- Aprender todo lo relacionado con la información sobre los alérgenos presentes en la alimentación y la forma de comunicarla a los clientes o consumidores finales.
Profesionales del sector de la hostelería y turismo.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del Diploma de Experto en Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración, DEX
Al finalizar el Curso el alumno recibirá por parte de UPE Universidad de los Pueblos de Europa el Diploma de Experto en Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración, DEX, que Certifica que ha superado con éxito los objetivos del programa formativo y acredita los conocimientos adquiridos pasando a formar parte de su currículo profesional. Titulación Acreditada por la Comisión Internacional de Formación de CUE Consorcio Universitario EuroAmericano y Avalada por el Registro General de Profesionales de la Unión Europea.
La enseñanza de este Curso Online es hoy por hoy una auténtica alternativa de formación para aquellas personas que, por distintos motivos, no pueden o no desean acceder a un programa de tipo presencial. Nuestra metodología, además, garantiza una atención individualizada al alumno.
Recibirá dossier informativo. Tener un Diploma Especialista prepara al estudiante para el desempeño de ocupaciones en áreas específicas, para el ejercicio de una ocupación o disciplina determinada.
Opiniones
Materias
- Prevención
- Alergias
- Alergia
- Celíacos
- Gluten
- Características de las alergia
- Intolerancias alimentarias
- Reacciones adversas a los alim
- Alimentos causantes
- Alergias e intolerancias alime
Profesores
Dr. Fernando Basurto Ibañez
Director de Relaciones Internacionales
La identidad profesional es concebida como una entidad individual construida en relación a un espacio de trabajo y a un grupo profesional de referencia. También como un fenómeno social de apropiación de modelos que se intencionan a partir de políticas sociales y opciones políticas, en un sentido amplio. El sentimiento de identidad comienza a configurarse desde el nacimiento de la persona a partir de las relaciones que ésta, va desarrollando con su propio cuerpo, con el medio y, fundamentalmente, con sus padres.
Temario
U/D.- Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos
La alergia a los alimentos.
Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
La alergia al látex.
Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
La enfermedad celíaca.
U/D.-Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
Listado de alimentos aptos para celíacos.
Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
Principales alimentos causantes de alergias.
Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
El uso del látex en la manipulación de alimentos.
Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
Alimentos para celíacos.
Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
U/D.-Elaboración de ofertas gastronómicas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
Aspectos básicos de nutrición.
¿Por qué restauradores?
La rueda de los alimentos.
Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
La dieta sin gluten.
Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
U/D.-La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
Principales novedades de la reglamentación vigente.
Los requisitos para la restauración.
¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
Evaluación. Conclusión.
Información adicional
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