Experto Universitario En APPCC, Seguridad E Higiene En La Industria Cárnica

Primera Área: Seguridad e Higiene Alimentaria

• Duración total: 250 horas

• Créditos: 10 ECTS

• Estructura: 6 Unidades Didácticas

Unidades Didácticas

• Unidad 1. Elaboración, conservación y calidad de los alimentos.

• Unidad 2. Aseguramiento de la higiene de los alimentos: Paquete de higiene y prerrequisitos.

• Unidad 3. Formación de manipuladores de alimentos en la industria alimentaria: Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.

• Unidad 4. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

• Unidad 5. Gestión y control de alérgenos.

• Unidad 6. Trazabilidad de los alimentos.

Segunda Área: Higiene y APPCC en la Industria Cárnica

• Duración total: 250 horas

• Créditos: 10 ECTS

• Estructura: 12 Unidades Didácticas distribuidas en 3 Módulos

Módulo 1. Condiciones Higiénicas para Personal, Instalaciones, Equipos y Útiles de Establecimientos Cárnicos

• Unidad 1. Condiciones de diseño higiénico y mantenimiento de mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.

• Unidad 2. Valoración de la higiene de establecimientos, instalaciones y equipos.

• Unidad 3. Higiene del personal y de sus prácticas de trabajo en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.

• Unidad 4. Aplicación de la normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias en establecimientos cárnicos.

Módulo 2. Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

• Unidad 1. Requisitos de bienestar animal en su relación con la higiene alimentaria.

• Unidad 2. Higiene en el sacrificio y faenado de animales de abasto, aves y caza.

• Unidad 3. Higiene en la preparación y manipulación de canales y despojos de animales de abasto, aves y caza.

• Unidad 4. Aplicación de la normativa básica sobre sacrificio, faenado y preparación de canales y despojos.

Módulo 3. Evaluación y Control de la Higiene en Establecimientos Cárnicos

• Unidad 1. Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.

• Unidad 2. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.

• Unidad 3. Aplicación de la normativa básica en el control de la higiene en establecimientos cárnicos.

• Unidad 4. APPCC en industria alimentaria: Casos prácticos y ejemplos.