Experto Universitario En APPCC, Seguridad E Higiene En La Industria Cárnica
Experto universitario
Online
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Descripción
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Tipología
Experto universitario
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Metodología
Online
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
500h
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Duración
10 Semanas
¿Te interesa el sector alimentario y buscas una formación especializada para garantizar la inocuidad de los alimentos? Con este programa aprenderás a implantar el sistema de autocontrol sanitario, dominarás los siete principios del Codex Alimentarius y adquirirás las competencias técnicas indispensables para identificar peligros físicos, químicos y biológicos en toda la cadena de producción.
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Materias
- Higiene alimentaria
- Industria cárnica
- Producción
- Seguridad alimentaria
- Higiene
- Caza
- APPCC
- Conservacion
- Trazabilidad
- Autocontrol
- Mantenimiento
- Calidad de los alimentos
- Codex alimentarius
Temario
Primera Área: Seguridad e Higiene Alimentaria
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Duración total: 250 horas
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Créditos: 10 ECTS
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Estructura: 6 Unidades Didácticas
Unidades Didácticas
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Unidad 1. Elaboración, conservación y calidad de los alimentos.
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Unidad 2. Aseguramiento de la higiene de los alimentos: Paquete de higiene y prerrequisitos.
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Unidad 3. Formación de manipuladores de alimentos en la industria alimentaria: Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
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Unidad 4. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
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Unidad 5. Gestión y control de alérgenos.
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Unidad 6. Trazabilidad de los alimentos.
Segunda Área: Higiene y APPCC en la Industria Cárnica
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Duración total: 250 horas
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Créditos: 10 ECTS
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Estructura: 12 Unidades Didácticas distribuidas en 3 Módulos
Módulo 1. Condiciones Higiénicas para Personal, Instalaciones, Equipos y Útiles de Establecimientos Cárnicos
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Unidad 1. Condiciones de diseño higiénico y mantenimiento de mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.
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Unidad 2. Valoración de la higiene de establecimientos, instalaciones y equipos.
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Unidad 3. Higiene del personal y de sus prácticas de trabajo en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.
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Unidad 4. Aplicación de la normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias en establecimientos cárnicos.
Módulo 2. Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos
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Unidad 1. Requisitos de bienestar animal en su relación con la higiene alimentaria.
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Unidad 2. Higiene en el sacrificio y faenado de animales de abasto, aves y caza.
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Unidad 3. Higiene en la preparación y manipulación de canales y despojos de animales de abasto, aves y caza.
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Unidad 4. Aplicación de la normativa básica sobre sacrificio, faenado y preparación de canales y despojos.
Módulo 3. Evaluación y Control de la Higiene en Establecimientos Cárnicos
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Unidad 1. Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.
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Unidad 2. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.
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Unidad 3. Aplicación de la normativa básica en el control de la higiene en establecimientos cárnicos.
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Unidad 4. APPCC en industria alimentaria: Casos prácticos y ejemplos.
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