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Curso online de elaboración de preparados cárnicos frescos
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
20h
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
¿Quieres dedicarte al ámbito de la industria alimentaria? ¿Te gustaría aprender todo sobre la elaboración de productos cárnicos? Ahora puedes cumplir tu sueño con este Curso Online de Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos, impartido por el prestigioso centro CGD Formación.
Se trata de una formación de competencia profesional con la que podrás adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.
Todo esto mediante mediante el aprendizaje de aspectos como las características y elaboración del preparado cárnico; la clasificación y diferencias de las materias primas; el manejo y mantenimiento de equipos y la maquinaria; entre otros.
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Materias
- Seguridad alimentaria
- Maquinaria
- Mantenimiento
- Productos cárnicos
- Productos de limpieza
- Abastecimiento
- Materias primas
- Tratamientos
- Carnes
- Grasas
- Control de cámaras
- Control del agua
- Niveles de limpieza
Temario
1. Mantenimiento de la maquinaria
1.1 Niveles de limpieza
1.2 Programa de control del agua de abastecimiento
1.3 Operaciones de primer nivel
1.4 Productos de limpieza y tratamientos
1.5 Control de cámaras
2. Materias primas y auxiliares
2.1 La carne según su destino
2.2 Las grasas
2.3 Despojos comestibles
2.4 Clasificar y diferenciar
2.5 Otros materiales auxilliares
3. Condimentos, especias y aditivos
3.1 Condimentos y especias
3.2 Aditivos
3.3 Cuadro legislativo
3.4 Normas comunitarias
3.5 Efectuar el atado manual y mecánico
4. Elaboración y preparados cárnicos
4.1 Características y reglamentación
4.2 Microbiología
5. Manejo de equipos
5.1 Maquinaria y equipos
5.2 Llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado
5.3 Mantenimiento de equipos e instalaciones
5.4 Control de las temperaturas de las cámaras
5.5 Golpeadoras y malaxadoras
6. Condiciones técnico-sanitarias
6.1 La charcutería
6.2 Requisitos de las instaciones
6.3 Medidas de higiene
6.4 Hábitos del manipulador
6.5 Servicios higiénicos
6.6 Métodos de limpieza y desinfección
7. Envasado de la carne
7.1 Envasados
7.2 Identificación de lotes
7.3 Etiquetado de carne
7.4 Bases del sistema de etiquetado
7.5 Adicional o facultativo
Curso online de elaboración de preparados cárnicos frescos