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ESNECA BUSINESS SCHOOL

FP / CFGM - TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA (PREPARACIÓN PRUEBAS LIBRES)

ESNECA BUSINESS SCHOOL
Semipresencial León ()

1.195 
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Información importante

Tipología Ciclo medio de FP
Pruebas libres Prepara para pruebas libres
Metodología Semipresencial
Duración Flexible
Bolsa de empleo
  • Ciclo medio de FP
  • Campus online
  • Semipresencial
  • Duración:
    Flexible
  • Bolsa de empleo
Descripción

¿Tu pasión es la cocina? ¿Te gustaría formarte en gastronomía? El centro de estudios “Esneca Business School” ha desarrollado este curso para que puedas trabajar y ejercer tu vocación en el arte de la culinaria de inmediato.

Aprenderás cómo hacer ofertas gastronómicas, cómo conservar alimentos y cómo elaborar postres. También conocerás algunas técnicas culinarias, nociones de pastelería y repostería y productos culinarios. Y, para evitar enfermedades alimentarias, estudiar seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Una vez hayas aprobado esta fase, harás prácticas en una empresa colaboradora del centro para poder aplicar todos los conocimientos aprendidos y vivir de primera mano el trabajo de un cocinero.

Si quieres conocer todos los detalles sobre esta formación solo tienes que hacer clic en el botón de solicitar información y contactaremos contigo para resolver todas tus dudas.

Información importante

Documentos
  • FPL010.pdf

A tener en cuenta

· ¿A quién va dirigido?

A todos aquellos que quieran trabajar en la cocina y el mundo de la gastronomía.

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Logros de este Centro

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocinero
Panadería
Repostería
Higiene
Pastelería
Gestión de restaurantes
Conservacion
Gastronomía
Hostelería
Turismo
Materias primas
Conservacion de alimentos
Ofertas gastronómicas
Conservación de géneros
Organización de las empresas de restauración
Cálculo de los costes
Organización de los procesos productivos
Propiedades dietéticas y nutricionales
Elaboración de productos culinarios
Tendencias en restauración
Elaboración deproductos culinarios a partir de un conjunto de materias primas
Aplicación de técnicas culinarias avanzadas
Cocinero
Aplicación de técnicas culinarias avanzadas

Temario

TEMARIO

1. Ofertas gastronómicas
  • Organización de las empresas de restauración.
  • Tendencias en restauración.
  • Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos.
  • Determinación de las ofertas gastronómicas.
  • Cálculo de los costes globales de la oferta.

2. Preelaboración y conservación de alimentos
  • Recepción de materias primas.
  • Acopio y distribución de materias primas.
  • Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
  • Configuración de los circuitos, espacios y zonas en la cocina.
  • Preelaboración de materias primas en cocina.
  • Regeneración de materias primas.
  • Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

3. Técnicas culinarias
  • Ejecución de técnicas de cocción.
  • Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  • Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
  • Elaboración de guarniciones y elementos dedecoración.
  • Realizado de acabados y presentaciones.
  • Desarrollo de los servicios en cocina.

4. Procesos básicos de pastelería y repostería
  • Preparación de equipos de elaboración de pastelería y confitería. Preparación de materias primas.
  • Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
  • Obtención de jarabes, coberturas, rellenos yotras elaboraciones.
  • Decoración de productos de panadería y repostería.

5. Productos culinarios
  • Organización de los procesos productivos.
  • Elaboración de productos culinarios.
  • Elaboración deproductos culinarios a partir de un conjunto de materias primas.
  • Aplicación de técnicas culinariasavanzadas.

6. Postres en restauración
  • Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
  • Elaboración de postres abase de frutas.
  • Elaboración de postres a base de lácteos.
  • Elaboración de postres fritos o de sartén.
  • Elaboración de helados y sorbetes.
  • Elaboración de semifríos.
  • Presentación de postres emplatados apartir de elaboraciones de pastelería y repostería.

7. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
  • Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
  • Mantenimiento de Buenas prácticas Higiénicas.
  • Aplicación de sistemas de autocontrol.
  • Utilización de recursos eficazmente.
  • Recogida selectiva deresiduos.

8. Formación y orientación laboral
  • Búsqueda activa de empleo.
  • Planificación de la propia carrera.
  • Gestión del conflicto y equipos detrabajo.
  • Contrato de trabajo.
  • Seguridad Social, Empleo y Desempleo.
  • Evaluación de riesgos profesionales.
  • Planificación de la prevención de riesgos en la empresa.

9. Empresa e iniciativa emprendedora
  • Iniciativa emprendedora.
  • La empresa y su entorno.
  • Creación y puesta en marcha de una empresa.
  • Función administrativa.

10. Formación en centros de trabajo

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