Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria
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Destaco el equilibrio perfecto entre la técnica de cocina avanzada y la visión de negocio en la industria alimentaria. El profesorado transmite una pasión enorme por la innovación gastronómica y la excelencia en el servicio.
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El enfoque en sostenibilidad y economía circular es un valor clave de este grado. A través del estudio de la huella de carbono, el aprovechamiento integral del producto y la gestión eficiente de residuos, el plan de estudios forma a los profesionales de la gastronomía del futuro: un sector que exige una gestión ética, consciente y responsable.
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A pesar de la importante inversión económica, la alianza entre el prestigio de Comillas y la especialización de MOM sitúa al alumno en la cumbre del sector hostelero. Las empresas reconocen el valor diferencial de estos graduados, avalados por una disciplina, una técnica manual y una visión estratégica impecables.
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Grado
En Madrid
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Un título único en el mundo: Gastronomía + Empresa + Agronomía.
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Tipología
Grado
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Idiomas
Castellano
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Lugar
Madrid
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Duración
4 Años
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Inicio
01/09/2026
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Créditos
240
¿Te apasiona el universo culinario y quieres convertir tu vocación en una carrera directiva capaz de transformar la industria alimentaria global? El sector de la restauración y la alimentación demanda profesionales con una visión integral que vaya más allá de los fogones. El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria de la Universidad Pontificia Comillas nace para formar a los líderes, creativos y gestores que diseñarán el futuro de la gastronomía.
Este título oficial, ofrecido en el catálogo de Emagister, es único en el mundo ya que aborda de manera integral gastronomía, empresa y agronomía. Al finalizar tus estudios de grado, estarás preparado para ejercer como Director de Restauración (F&B Manager), Chef Ejecutivo, Consultor Gastronómico, Responsable de I+D+i en la Industria Alimentaria, Emprendedor Gastronómico o Gestor de Eventos y Proyectos Culinares a nivel nacional e internacional.
¿Estás preparado para liderar el futuro de la gastronomía y la innovación alimentaria? Solicita información completando el formulario e inscríbete con Universidad Pontificia Comillas.
Información importante
Para realizar esta formación debes tener uno de estos niveles de estudios: Bachillerato, CFGS, FP2, Grado, Licenciatura, Diplomatura, Máster, Posgrado, Doctorado
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Los criterios de admisión serán: expediente académico, pruebas psicotécnicas, test de inglés, pruebas de motivación y entrevista de selección. Los alumnos procedentes de otros países deberán acreditar un nivel de castellano B2 o realizar una prueba de nivel.
Opiniones
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Destaco el equilibrio perfecto entre la técnica de cocina avanzada y la visión de negocio en la industria alimentaria. El profesorado transmite una pasión enorme por la innovación gastronómica y la excelencia en el servicio.
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El enfoque en sostenibilidad y economía circular es un valor clave de este grado. A través del estudio de la huella de carbono, el aprovechamiento integral del producto y la gestión eficiente de residuos, el plan de estudios forma a los profesionales de la gastronomía del futuro: un sector que exige una gestión ética, consciente y responsable.
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A pesar de la importante inversión económica, la alianza entre el prestigio de Comillas y la especialización de MOM sitúa al alumno en la cumbre del sector hostelero. Las empresas reconocen el valor diferencial de estos graduados, avalados por una disciplina, una técnica manual y una visión estratégica impecables.
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Valoración del curso
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Materias
- Cocinero
- Innovación en cocina
- Restauración gastronómica
- Historia de la gastronomía
- Biología de los alimentos
- Alimentación
- Economía
- Técnicas culinarias
- Dietética
- Nutrición
Temario
1er CURSO
Primer Semestre
- Antropología e Historia de la Restauración Gastronómica
- Bases Biológicas de los Alimentos
- Fundamentos de Gastronomía
Segundo Semestre
- Humanismo, Alimentación y Sostenibilidad
- Introducción a la Economía
- Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio I
- Fundamentos del Mundo Dulce
Anuales
- Bases de la Producción Vegetal y Animal
- Fundamentos de la Empresa y de las Organizaciones
2º CURSO
PrimerSemestre
- Nutrición y Dietética
- Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio II
- Fundamentos de Sumillería
- Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I
- Planificación de Eventos y Protocolo
- Métodos Cuantitativos para el Análisis de Datos
- Introducción a la Contabilidad
Segundo Semestre
- Transformación y Tecnología de los Alimentos
- Elaboraciones del Mundo Dulce
- Fundamentos de Coctelería
- Innovación Gastronómica
- Creatividad, Filosofía y Lenguaje
- Gestión Turística y Hotelera
- Gestión de un Restaurante
3er CURSO
Primer Semestre
- Calidad y Seguridad Alimentaria
- Sumillería y Gestión de Bodega
- Técnicas de Vanguardia en Gastronomía
- Planificación y Definición de Diseño Gastronómico
- Contabilidad de Gestión
- Comportamiento Organizacional y Dirección de Recursos Humanos
Segundo Semestre
- I+D en Gastronomía
- Estrategia Empresarial
- Marketing
- Prácticas
- Comunicación Gastronómica
4º CURSO
Primer Semestre
- Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional II
- Optativas del itinerario-mención
Segundo Semestre
- Trabajo Fin de Grado
- Optativas (prácticas externas) del itinerario-mención
ITINERARIOS DE MENCIÓN
CREATIVIDAD GASTRONÓMICA
- Modelos de Producción Industrial
- Gestión y Desarrollo de Proyectos de Investigación
- Conceptualización de la Oferta Gastronómica
- Procesos de Vanguardia
- Ciencia y Cocina
- Experimentación Culinaria y Análisis Sensorial
- Prácticas Externas I
- Prácticas Externas II
- Ampliación de Prácticas Externas
GESTIÓN GASTRONÓMICA
- Análisis y Planificación Financiera
- Compra e Identificación del Producto
- Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas
- Business Start-ups/New Business Creation
- Comportamiento del Consumidor
- Estrategia de Comunicación Empresarial
- Entorno Global de los Negocios
- Prácticas Externas I
- Prácticas Externas II
- Ampliación de Prácticas Externas
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Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria