Grado Superior-Dirección de Cocina

Objetivos del curso

Planificar y dirigir la producción culinaria y el pase con estándares profesionales.

Diseñar ofertas gastronómicas rentables (ingeniería de menús, escandallo y precios).

Implantar y auditar sistemas de calidad y seguridad alimentaria (APPCC avanzado).

Gestionar compras, almacén y logística, optimizando mermas y rotación.

Controlar costes y KPIs de cocina (P&L, márgenes, productividad y desperdicio).

Liderar y desarrollar equipos: organización de partidas, turnos, evaluación y clima laboral.

Aplicar técnicas culinarias avanzadas e I+D y estandarizar procesos (fichas, manuales).

Digitalizar la operación con herramientas de gestión (fichas técnicas, inventarios, analítica).

Integrar sostenibilidad: producto local, eficiencia energética y reducción de residuos.

Comunicarse en inglés profesional con proveedores, equipo y clientes internos.

Ejecutar un Proyecto de Dirección de Cocina que integre técnica, operación y viabilidad económica.

Potenciar la identidad culinaria en clave contemporánea como ventaja competitiva.

¿A quién va dirigido?

Titulados/as de Grado Medio en Cocina y Gastronomía que desean dar el salto a puestos de mando.

Profesionales en activo (cocineros/as, jefes/as de partida, segundos/as de cocina) que buscan promocionar a jefatura o chef ejecutivo/a.

Emprendedores que quieren abrir o profesionalizar negocios de restauración con control operativo y de costes.

Perfiles con orientación a gestión de F&B, producción e I+D culinario (estandarización, ingeniería de menús).

Graduados/as de Bachillerato (que cumplan los requisitos de acceso) con vocación de liderazgo culinario y visión de negocio.

Profesionales internacionales (LATAM/UE) que buscan una especialización en España con identidad y alta cocina contemporánea.
Perfil ideal

Vocación de liderazgo y organización, orientación a resultados y costes, criterio culinario sólido, cultura de calidad/APPCC, manejo de herramientas digitales e interés por la sostenibilidad e inglés profesional.

Requisitos de acceso — Grado Superior en Dirección de Cocina (España)

Vías de acceso (cumplir una de estas):

Bachiller.

Título de Técnico (Grado Medio) de FP o Técnico de Artes Plásticas y Diseño.

Oferta formativa de Grado C incluida en el ciclo.

Curso de acceso a Grado Superior (preparatorio gratuito, máx. 600 h).

Prueba de acceso a Grado Superior.

Título de Técnico Superior o titulación universitaria.

Edad (si accedes por Grado C, curso o prueba):

19 años como mínimo en el año de la prueba o de inicio.

Validez de la prueba:

La prueba de acceso superada es válida en todo el territorio nacional.
Estudios extranjeros:

Requiere homologación o equivalencia al Bachiller (o acceso por prueba/curso).

Titulación — Dirección de Cocina (Grado Superior)

Nombre oficial: Técnico Superior en Dirección de Cocina

Nivel: Formación Profesional de Grado Superior (Técnico Superior)

Familia profesional: Hostelería y Turismo

Duración: 2.000 horas (2 cursos académicos)

Validez: Título oficial con validez en todo el territorio nacional

Normativa de referencia: Real Decreto 687/2010, y ordenación general de la FP vigente

Acceso posterior: posibilidad de acceder a estudios universitarios de Grado (según normativa y convalidaciones)

Formación orientada a la dirección: costes, KPIs y liderazgo de equipos, sin perder la base culinaria. Método Q (aprendizaje operativo en cocina real) y FP Dual con plan FFOE. Digitalización total (fichas, inventarios, evidencias) e inglés profesional. Proyecto final que integra técnica + operación + rentabilidad.

Lista de diferenciales

Método Q: aprendizaje operativo en cocina real desde el primer día.

Enfoque directivo: escandallo, KPIs, P&L e ingeniería de menús aplicados.

FP Dual bien diseñada: desde el 2.º trimestre, (plan FFOE y cuaderno de seguimiento).

Calidad y APPCC avanzado con mirada de auditoría interna.

Digitalización integral: fichas técnicas, inventarios, registros y analítica de datos.

Liderazgo y gestión de equipos: organización de partidas, turnos y desempeño.

Técnicas avanzadas e I+D: estandarización de procesos y mejora continua.

Inglés profesional para dirección de cocina y relación con proveedores.

Proyecto de Dirección de Cocina: viabilidad técnica, operativa y económica.

Identidad culinaria andalusí aplicada a la cocina contemporánea como ventaja competitiva.

Email automático con el dossier del Grado Superior en Dirección de Cocina, requisitos, calendario y tarifas.

Contacto de Admisiones (24–48 h hábiles) para: validar vía de acceso (Bachiller, Técnico, prueba, etc.), revisar plazas y resolver dudas.

Visita al campus (Q-Demo Kitchen, Q-Kitchen y espacios del campus) o videollamada informativa.

Asesoría personalizada sobre FP Dual, convalidaciones, financiación y compatibilidad horaria.

Preinscripción / reserva de plaza con checklist de documentación y plazos.

Seguimiento amable (sin spam) hasta tu decisión; puedes darte de baja de comunicaciones en un clic.

A tener en cuenta — Dirección de Cocina (Grado Superior)

Plazas limitadas: 30 por curso. Admisión según vía de acceso y nota media (si hay más demanda que plazas).

Horario: mañanas 8:00–14:30 (6 h/día + 30’ de descanso).

Metodología: Método Q (aprendizaje operativo en cocina real) con enfoque a dirección y gestión.

FP Dual: con plan FFOE y cuaderno de seguimiento.

Instalaciones: Q-Demo Kitchen (showcookings y práctica) y Q-Kitchen (>250 m² de producción) dentro de un campus de 55.000 m².

Inglés profesional orientado a dirección de cocina (proveedores, fichas, briefing).

Digitalización: uso integral de TspoonLab (fichas técnicas, inventarios, evidencias y analítica).

Evaluación: rúbricas profesionales, KPIs de cocina (costes, mermas, productividad), evidencias prácticas y Proyecto de Dirección.

Uniformidad y EPIs: obligatorios desde la primera semana (detalles en la Guía del Alumno).

Documentación de acceso: DNI/NIE o pasaporte, título que habilita el acceso o prueba superada, expediente/nota media (pueden solicitarse otros justificantes).

Estudios extranjeros: puede requerirse homologación/equivalencia o acceso por prueba/curso.

Convalidaciones: posibles según normativa y experiencia acreditada.

Continuidad académica: acceso a estudios universitarios de Grado (según normativa y convalidaciones).

Calendario: inicio en septiembre; 1.ª semana de bienvenida e integración.

Atención personalizada: visita al campus o videollamada con Admisiones.

Condiciones económicas: matrícula y cuotas mensuales; opciones de financiación y posibles descuentos (consultar).

Compatibilidad: horario intensivo de mañana que facilita prácticas y conciliación.

Accesibilidad y becas: apoyo a necesidades específicas; información de becas oficiales y propias.

Privacidad: tratamiento de datos conforme RGPD y LOPDGDD (baja de comunicaciones en un clic).