HOTR0007 - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS + HOTT02-MOD03112

Módulo 1 MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS 20 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Utilización adecuada de equipos de cocina. - Ejecución de la maquinaria básica. - Manipulación de la batería y utillaje. • Caracterización de las materias primas. - Identificación de las características de las materias primas. - Categorización de la variedad de productos. - Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas. • Preelaboración de productos. - Realización del tratamiento básico. - Manipulación de cortes y piezas. - Integración de técnicas de preelaboración. - Implementación del control de resultados. • Preelaboración de alimentos. - Preelaboración y tratamiento de las verduras. - Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados Habilidades de gestión, personales y sociales • Asimilación de la importancia de la manipulación adecuada de los utensilios de cocina. • Capacidad de aprendizaje de las principales técnicas de preelaboración de alimentos. • Proactividad en las tareas de preelaboración de alimentos. Habilidades de gestión, personales y sociales Módulo 2 CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 20 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Planificación de la conservación de los alimentos - Aplicación de los sistemas y métodos. - Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos. - Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos. • Regeneración de productos. - Definición de regeneración. - Procedimientos de regeneración. - Criterios de seguridad y calidad en la regeneración. • Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria. - Organización de la instalación y equipos. - Manipulación de alimentos. - Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias Habilidades de gestión, personales y sociales Ser consciente de la importancia de desarrollar las técnicas y procedimientos de conservación y regeneración de alimentos siguiendo criterios de seguridad y calidad • Asimilación de la importancia de la higiene y seguridad en los procesos de manipulación de alimentos para evitar intoxicaciones.