HOTR0013 - COCINA CREATIVA Y DE AUTOR + HOTT02-MOD03112

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Habilidades de gestión, personales y sociales • Creatividad y capacidad innovadora en la cocina. • Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo. • Proactividad en las tareas de la cocina. • Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina. Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina. - Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina. - Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina. - Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina. - Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes. • Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor. - Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor. - Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento. - Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor. - Fondos, caldos y guarniciones. - Aperitivos, platos combinados y platos principales. - Postres originales. • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor. - Equipamiento asociado. - Técnicas y aplicaciones complejas. Habilidades de gestión, personales y sociales • Creatividad y capacidad innovadora en la cocina. • Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo. • Proactividad en las tareas de la cocina. • Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.