HOTR0054 - Elaboración de cafés y cartas de café en restauración + HOTT02-MOD03112

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Descubrimiento de la historia del café. - Descripción de la historia del café. - Explicación del origen y leyendas del café. - Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café. • Explicación del cultivo y proceso del café - Explicación de la botánica del cafeto. - Identificación del cultivo del Café. Plantaciones. - Enumeración de las variedades. - Explicación de la cosecha. - Reconocimiento del procesamiento. - Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto. • Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café. - Distinción entre los tipos de cafeteras. - Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café. - Definición de la molienda. - Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto. • Elaboración de Café y diferentes bebidas con café. - Simulación de la preparación del expreso. - Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café. - Explicación de las funciones de la batidora y sifón. - Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía. - Reconocimiento de la técnica de emulsión. Habilidades de gestión, personales y sociales • Capacidad de aplicación de las diferentes técnicas de cata. • Capacidad de sintetizar información. • Proactividad en la atención al cliente. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Conocimiento acerca de la cata del café. - Identificación de las propiedades organolépticas del café. - Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña. - Aplicación de las técnicas de cata. - Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo. - Identificación de los instrumentos a utilizar. • Confección de la carta de café. - Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios. - Resumen de la información mínima que ha de contener la carta. - Explicación de los métodos de fijación de precios. Habilidades de gestión, personales y sociales • Sensibilización ante las condiciones higiénico-sanitarias. • Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos. MÓDULO DE FORMACIÓN 3: CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos. - Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. - Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos. - Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. - Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos. - Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos. - Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos. • Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad. - Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. - Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. - Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar. • Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería. - Aplicación de medidas de protección ambiental. - Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios. - Reciclaje, reutilización y reducción de residuos. - Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua. - Propuesta de medidas correctivas. • Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral. - Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material. - Interpretación de las especificaciones. - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración. - Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios. - Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones. - Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.