MAESTRÍA INTERNACIONAL DE SOMMELIER + ENÓLOGO PROFESIONAL

PARTE 1. ELABORACIÓN DE VINOS

MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. La uva y sus variedades
• Unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego
• Unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades
• Unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas

MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

• Unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios
• Unidad didáctica 2. Equipos genéricos
• Unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva
• Unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación
• Unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava

MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA BODEGA

• Unidad didáctica 1. Normas comunes
• Unidad didáctica 2. Limpieza
• Unidad didáctica 3. Desinfección
• Unidad didáctica 4. Esterilización

MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA

• Unidad didáctica 1. Maduración
• Unidad didáctica 2. Recolección
• Unidad didáctica 3. Transporte
• Unidad didáctica 4. Almacenamiento

MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA

• Unidad didáctica 1. Despalillado
• Unidad didáctica 2. Estrujado
• Unidad didáctica 3. Escurrido
• Unidad didáctica 4. Extracción del mosto
• Unidad didáctica 5. Control de calidad

MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas
• Unidad didáctica 2. Proceso de desfangado

MÓDULO 7. FERMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación
• Unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos
• Unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados
• Unidad didáctica 5. Problemas fermentativos
• Unidad didáctica 6. Control de la fermentación

MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN

• Unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación
• Unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación
• Unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes

MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

• Unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración
• Unidad didáctica 2. Tipos de filtros
• Unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración
• Unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación

MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA

• Unidad didáctica 1. Justificación
• Unidad didáctica 2. Métodos
• Unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos

MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO

• Unidad didáctica 1. Introducción a la crianza
• Unidad didáctica 2. Operaciones
• Unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella

MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES

• Unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos
• Unidad didáctica 2. Producción de gasificados
• Unidad didáctica 3. Preparación del vermut
• Unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos
• Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres

MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO

• Unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado
• Unidad didáctica 2. Materiales utilizados
• Unidad didáctica 3. Proceso de envasado
• Unidad didáctica 4. Etiquetado

MÓDULO 14. DESTILACIÓN

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas
• Unidad didáctica 2. Tipos de destilación
• Unidad didáctica 3. Productos y subproductos

MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES

• Unidad didáctica 1. Materiales necesarios
• Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración

MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria
• Unidad didáctica 2. Derecho alimentario
• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

PARTE 2. COCTELERÍA

• Módulo 1. Coctelería

PARTE 3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• Unidad didáctica 1. Alimentos
• Unidad didáctica 2. Nutrientes

MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria
• Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria
• Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos
• Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico
• Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas
• Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes
• Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación
• Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral
• Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFRONTAMIENTO DE RIESGOS

MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos
• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria
• Unidad didáctica 3. Tratamiento
• Unidad didáctica 4. Prevención

MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos
• Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia
• Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
• Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos
• Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

• Unidad didáctica 1. ¿Qué es el sistema APPCC?
• Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria
• Unidad didáctica 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Pandemia de covid-19
• Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales
• Unidad didáctica 3. Impacto del covid-19 en la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el covid-19

MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS

• Unidad didáctica 1. Conceptualización
• Unidad didáctica 2. Aplicación
• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
• Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos
• Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares
• Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta

MÓDULO 12. MARCO LEGAL

• Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis
• Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad
• Unidad didáctica 3. Productos ecológicos
• Unidad didáctica 4. Derecho alimentario
• Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios

PARTE 4. PRL

MÓDULO 1. BASES DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas sobre salud humana
• Unidad didáctica 2. Concepto de trabajo
• Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales
• Unidad didáctica 4. Técnicos en prevención de riesgos laborales

MÓDULO 2. ESTRUCTURA DEL CUERPO HUMANO

• Unidad didáctica 1. Anatomía básica
• Unidad didáctica 2. Sistemas y aparatos
• Unidad didáctica 3. Sistemas del cuerpo humano
• Unidad didáctica 4. Aparatos del cuerpo humano

MÓDULO 3. DAÑOS EN LA SALUD DE LOS TRABAJADORES

• Unidad didáctica 1. Etología de los daños
• Unidad didáctica 2. Accidentes de los trabajadores
• Unidad didáctica 3. Enfermedades de los trabajadores
• Unidad didáctica 4. Consecuencias de accidentes y enfermedades
• Unidad didáctica 5. Estrés laboral
• Unidad didáctica 6. Acoso laboral

MÓDULO 4. PROTECCIÓN JURÍDICA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES

• Unidad didáctica 1. Introducción al ordenamiento jurídico
• Unidad didáctica 2. Convenios de la OIT
• Unidad didáctica 3. Derecho de la unión europea
• Unidad didáctica 4. Ley de prevención de riesgos laborales
• Unidad didáctica 5. Señalización de los riesgos en España

MÓDULO 5. RIESGOS FÍSICOS EN EL TRABAJO

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. Peligro eléctrico
• Unidad didáctica 3. Riesgo de incendios
• Unidad didáctica 4. Radiaciones ionizantes y electromagnéticas
• Unidad didáctica 5. Ruido
• Unidad didáctica 6. Temperatura

MÓDULO 6. RIESGOS QUÍMICOS EN EL TRABAJO

• Unidad didáctica 1. Concepto y tipos
• Unidad didáctica 2. Tipos de exposición

MÓDULO 7. RIESGOS BIOLÓGICOS EN EL TRABAJO

• Unidad didáctica 1. Agentes biológicos contaminantes
• Unidad didáctica 2. Clasificación de los agentes biológicos
• Unidad didáctica 3. Obligaciones particulares del empresario
• Unidad didáctica 4. Mecanismo de detección del riesgo biológico

MÓDULO 8. ADAPTACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

• Unidad didáctica 1. Introducción a la ergonomía
• Unidad didáctica 2. Ergonomía en el puesto de trabajo

MÓDULO 9. OPERATIVA DE LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas
• Unidad didáctica 2. Organización de los servicios de prevención
• Unidad didáctica 3. Funciones de la prevención de riesgos
• Unidad didáctica 4. Evaluación de los riesgos
• Unidad didáctica 5. Planificación de la actividad preventiva
• Unidad didáctica 6. Auditoría de las medidas de prevención

MÓDULO 10. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. Fases de elaboración y desarrollo
• Unidad didáctica 3. Plan de autoprotección
• Unidad didáctica 4. Plan contra incendios

MÓDULO 11. HERRAMIENTAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

• Unidad didáctica 1. Protección colectiva e individual
• Unidad didáctica 2. Sistemas de protección colectiva
• Unidad didáctica 3. Equipos de protección individual
• Unidad didáctica 4. Vigilancia de la salud

MÓDULO 12. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DEL PUESTO DE TRABAJO

• Unidad didáctica 1. Concepto de mantenimiento
• Unidad didáctica 2. Limpieza en el puesto de trabajo

MÓDULO 13. PRIMEROS AUXILIOS

• Unidad didáctica 1. Situaciones de urgencia
• Unidad didáctica 2. Actuaciones de soporte vital básico
• Unidad didáctica 3. Procedimientos de primeros auxilios
• Unidad didáctica 4. Movilización y transporte de personas

MÓDULO 14. PROMOCIÓN DE LA SALUD EN EL TRABAJO

• Unidad didáctica 1. Fomento de la salud física
• Unidad didáctica 2. Fomento de la salud mental

PARTE 5. COMUNICACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE

MÓDULO 1. COMUNICACIÓN DE INFORMACIÓN COMERCIAL EN LOS PROCESOS DE COMPRAVENTA

• Unidad didáctica 1. El proceso de compraventa como comunicación
• Unidad didáctica 2. La venta telefónica

MÓDULO 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LAS OPERACIONES DE COMPRAVENTA

• Unidad didáctica 1. Departamento comercial
• Unidad didáctica 2. Procedimiento de comunicación comercial
• Unidad didáctica 3. Identificación del perfil psicológico de los distintos clientes
• Unidad didáctica 4. Relación con el cliente a través de distintos canales
• Unidad didáctica 5. Criterios de calidad en la atención al cliente: satisfacción al cliente
• Unidad didáctica 6. Aplicación de confidencialidad en la atención al cliente

MÓDULO 3. TRAMITACIÓN EN LOS SERVICIOS DE POSVENTA

• Unidad didáctica 1. Aspectos básicos del telemarketing
• Unidad didáctica 2. Seguimiento comercial: concepto
• Unidad didáctica 3. Fidelización de la clientela
• Unidad didáctica 4. Identificación de quejas y reclamaciones
• Unidad didáctica 5. Procedimiento de reclamaciones y quejas
• Unidad didáctica 6. Valoración de los parámetros de calidad del servicio y su importancia o consecuencias de su no existencia
• Unidad didáctica 7. Aplicación de la confidencialidad a la atención prestada en los servicios de postventa

MÓDULO 4. GESTIÓN, CONFLICTO Y EQUIPOS DE TRABAJO

• Unidad didáctica 1. El trabajo en equipo
• Unidad didáctica 2. La participación
• Unidad didáctica 3. El conflicto laboral
• Unidad didáctica 4. La negociación colectiva
• Unidad didáctica 5. La comunicación