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Máster en cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Triple Titulación

4.2
11 opiniones
  • La verdad es que hasta el momento lo estoy llevando muy bien, hay mucha cantidad de contenido pero todo muy interesante, variado y bien explicado.
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  • Todo me parece muy interesante, el contenido es completo y la parte visual muy didáctica y te ayuda a entender los contenidos de manera más rápida. El funcionamiento es muy flexible y fácil de compaginar con la vida laboral.
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  • Hasta el momento la verdad es que lo estoy llevando muy bien, el contenido me gusta, se ciñe a lo que yo estaba buscando.
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Master

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Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.

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NoviembreMatrícula abierta
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Buen día Lo puedes gestionar de las dos maneras. Ya depende de tu preferencia de como queras hacer el proceso de tu título. No dudes en contactar con el centro si tiene otra duda.
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Que requisitos piden para ingresar al campus, si la persona no es reciente de España?
Buenas tardes Es requisito residir en España para realizar esta formación. Un saludo,
Buenas tardes Esta formación solo está disponible para residentes de España. Cualquier duda que tengas puedes comunicarte con el centro. Un saludo,
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Para que podamos solucionar tus dudas y responder a cualquier pregunta que puedas tener sobre nuestros cursos, déjanos tu email y tu teléfono en el botón "Pide información" y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible. ¡Gracias por tu interés!
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Buenas tardes El máster es a distancia con duración de 600h. Si deseas más información puedes comunicarte al centro. Un saludo,
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Que título otorga este curso?
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, recibirás un diploma que certifica el “MASTER EN COCINA + COCINERO PROFESIONAL + JEFE DE COCINA”, de ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAIXA, avalada por nuestra condición de socios de AEC, máxima institución ...
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buenas tardes le saluda jenny moreno que tiempo dura el curso ? cuando inician clases ? muchas gracias por su atención me gustaría tomar una postular a ...
La carga lectiva de su curso es de 600h, y tiene un año para realizarlo. Si necesitara más tiempo para terminarlo, podría pedir una prorroga. Nuestras titulaciones son online, así que podría empezar cuando quisiera.
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Donde me puedo acercar a charlar??
Puede contactar con nosotros a través del correo electrónico o a través de un número de teléfono. Los encontrarás en esta misma página ( arriba)
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Título oficial para poder trabajar en hoteles ?
Nuestros títulos son propios y podrá trabajar en cualquier empresa privada.
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Opiniones

4.2
fantástico
  • La verdad es que hasta el momento lo estoy llevando muy bien, hay mucha cantidad de contenido pero todo muy interesante, variado y bien explicado.
    |
  • Todo me parece muy interesante, el contenido es completo y la parte visual muy didáctica y te ayuda a entender los contenidos de manera más rápida. El funcionamiento es muy flexible y fácil de compaginar con la vida laboral.
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  • Hasta el momento la verdad es que lo estoy llevando muy bien, el contenido me gusta, se ciñe a lo que yo estaba buscando.
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100%
4.8
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

E. H.

3.0
21/03/2021
Opinión verificada
Sobre el curso: La verdad es que hasta el momento lo estoy llevando muy bien, hay mucha cantidad de contenido pero todo muy interesante, variado y bien explicado.
¿Recomendarías este curso?:

Ronny Zambrano Paz

4.0
20/03/2021
Opinión verificada
Sobre el curso: Todo me parece muy interesante, el contenido es completo y la parte visual muy didáctica y te ayuda a entender los contenidos de manera más rápida. El funcionamiento es muy flexible y fácil de compaginar con la vida laboral.
¿Recomendarías este curso?:

Irani Mansilla

4.0
19/03/2021
Opinión verificada
Sobre el curso: Hasta el momento la verdad es que lo estoy llevando muy bien, el contenido me gusta, se ciñe a lo que yo estaba buscando.
¿Recomendarías este curso?:

Jimmy Luna

5.0
19/03/2021
Opinión verificada
Sobre el curso: El curso me está gustando mucho, el contenido considero que es excelente.
¿Recomendarías este curso?:

Aida Galán

5.0
19/03/2021
Sobre el curso: Es un máster que puede realizar toda persona que quiera dedicarse al sector de la hostelería, me ha proporcionado muchas salidas laborales, según mi experiencia desde que finalicé el máster. Es una buena inversión de dinero que, para lo completo qu...
Lo mejor: Es un máster que puede realizar toda persona que quiera dedicarse al sector de la hostelería, me ha proporcionado muchas salidas laborales, según mi experiencia desde que finalicé el máster. Es una buena inversión de dinero que, para lo completo que es, está muy bien de precio.
A mejorar: Nada.
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Materias

  • Cocina profesional
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocinero
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Decoración
  • Jefe de cocina
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Panadería
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Prevención
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Stocks
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Vino
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Higiene
  • Pastelería
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Frutas
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Mariscos
  • Conservacion
  • Gestión del tiempo
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Gourmet
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Huevos
  • Platos
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocina
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Gastronomía
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Hostelería
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocinero Profesional
    4

    4 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cursos de cocina en benidorm
  • Curso de cocinero profesional
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Curso cocinero
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocina tecnologica
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Master en cocina
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

Temario

MÓDULO 1. COCINAINTRODUCCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA 1. Conceptos y definiciones
• Alimento y alimentación
• Dietética y nutrición
• Gastronomía
• Cocina 2. Historia de la gastronomía
• Prehistoria
• Grandes civilizaciones
• Edad Media
• Edad Moderna
• Edad Contemporánea

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO 1. Europa
• Países mediterráneos
• Europa central
• Islas británicas
• Países nórdicos 2. Asia
• Asia oriental
• Asia mediterránea
• Asia central 3. América
• Norteamérica
• Centroamérica
• Sudamérica 4. África
• África occidental
• África central
• África del norte

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
• Toxiinfecciones alimentarias
• Infecciones alimentarias
• Intoxicaciones alimentarias 2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
• Alergias alimentarias
• Tipos de alérgenos
• Intolerancias alimentarias

• Sensibilidades alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD 1. ¿Qué es la calidad? 2. Sistemas de control de calidad
• Sistema APPCC 3. Documentos para el control de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS 1. Codex alimentarius 2. Peligros y riesgos alimentarios
• Evaluación de riesgos 3. Seguridad alimentaria
• Cadena alimentaria y plan de trazabilidad 4. Higiene
• Higiene alimentaria
• Manipulación de alimentos
• Higiene personal
• Higiene en las instalaciones
• Procesos de limpieza
• Limpieza de útiles, equipos y superficies

UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA 1. ¿Qué es el utillaje de cocina? 2. Utensilios básicos
• Útiles para el manejo y el servicio de las elaboraciones
• Útiles de mezcla, batido, colado y extensión
• Útiles para el corte
• Set de cuchillos, tabla de corte y afilador
• Tijeras
• Rallador, pelador y mandolina
• Otros útiles de corte y troceado
• Útiles para la medición de peso, temperatura y tiempo
• Balanza y báscula
• Cuchara medidora
• Medidor de líquidos
• Termómetro y temporizador
• Útiles para dar forma y decorar
• Otros útiles básicos 3. Batería de cocina
• Olla
• Olla a presión
• Cacerola
• Cazo, pote y rondón
• Cazuela de barro
• Braseadora
• Sartén
• Paellera
• Wok
• Cubeta GN
4. Vajilla, cubertería y cristalería

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS 1. Ubicación y selección de los equipos 2. Generadores de calor
• Campana extractora
• Fogones y placas
• Horno
• Microondas
• Cocedero de vapor
• Vaporera
• Cocedero de pasta
• Freidora
• Baño maría
• Roner
• Plancha y parrilla
• Salamandra
• Marmita
• Sartén abatible
• Carro caliente, mesa caliente y calientaplatos 3. Generadores de frío
• Cámara frigorífica y mesa refrigeradora
• Congelador
• Abatidor
• Máquina de hielo
• Heladera 4. Maquinaria auxiliar
• Batidora
• Thermomix
• Túrmix y vaso americano
• Picadora
• Ralladora y moledora
• Exprimidor y licuadora
• Envasadora al vacío
• Peladora de patatas
• Cortadora
• Máquina de pasta
• Amasadora
• Fermentadora
• Deshidratador
• Clarimax
• Gastrovac
• Impresora de alimentos
• Refractómetro
• Germinador
• Cafetera

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN 1. Instalaciones 2. Distribución por zonas

• Zonas anexas
• Zona de entrada y recepción de materias primas
• Zona de almacén y de conservación de los alimentos
• Zona de lavado
• Zona de residuos
• Espacios para el personal
• Cocina
• Zona de preelaboraciones y zona de cocinado
• Zona de pastelería
• Zona de acabados
• Comedor

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS 1. Platos preelaborados 2. Conservación de los alimentos
• Métodos de conservación 3. Regeneración de los alimentos
• Métodos de regeneración 4. Gamas de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS 1. ¿Qué son las técnicas culinarias? 2. Técnicas culinarias de cocción
• Hervido
• Líquido frío
• Líquido caliente
• Vapor
• Asado
• Fritura
• Escalfado o pochado
• Rehogado
• Confitado
• Blanqueado
• Escaldado
• Gratinado
• Salteado
• Glaseado
• Estofado
• Braseado
• Vacío
• Guisado 3. Técnicas culinarias avanzadas
• Nitrógeno líquido
• Liofilización
• Esferificación
• Gelificación
• Espumas y aires
• Deconstrucción


UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS 1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica? 2. Tipos de elaboraciones básicas
• Fondos básicos
• Fondos blancos y oscuros
• Extractos o glasés
• Consomés
• Gelatinas
• Fondos complementarios
• Ligazones
• Marinadas
• Sopas y cremas
• Salsas y emulsiones
• Guarniciones

UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL 1. Vegetales
• Hortalizas
• Tipos de hortalizas
• Limpieza y conservación
• Tipos de corte
• Consejos para su cocinado y consumo
• Legumbres
• Tipos de legumbres
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 2. Cereales y derivados
• Tipos de cereales
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 3. Frutas
• Tipos de frutas
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 4. Frutos secos
• Tipos de frutos secos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 5. Hongos
• Tipos de hongos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consuno

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL 1. Lácteos
• Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo
• Leche
• Nata
• Mantequilla y margarina
• Yogur

• Queso2. Huevos
• Tipos de huevos, limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 3. Carnes y aves
• Tipos de carnes
• Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones
• Carne de vacuno
• Carne de porcino
• Carne de ovino
• Carne aviar
• Consejos para su cocinado y consumo 4. Pescados
• Tipos de pescados
• Limpieza, cortes y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 5. Mariscos
• Tipos de mariscos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 6. Algas

UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS 1. Condimentos y especias
• Tipos de condimentos y especias
• Hierbas aromáticas
• Especias
• Brotes, germinados y flores
• Aderezos y condimentos
• Aditivos
• Tipos de aditivos

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA 1. Proceso de producción 2. Documentos de utilidad
• Receta
• Ficha técnica
• Ficha de rendimiento
• Ficha de fabricación
• Escandallo 3. Mise en place

UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA 1. Gastronomía sostenible 2. Cocina de aprovechamiento
MÓDULO 2. JEFE DE COCINA PROFESIONALINTRODUCCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL 1. Papel del profesional
• Competencias y actitudes 2. Funciones
• Ámbito de profesional

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS 1. Tipos de cocina 2. Movimientos gastronómicos
• Nouvelle cuisine
• Cocina de vanguardia
• Cocina de autor
• Cocina de fusión
• Cocina de producto
• Cocina tecnoemocional
• Cocina molecular
• Deconstrucción 3. Nuevas tendencias
• Food truck
• Slow food
• Gastrobotánica
• Nueva cocina vegetal
• Cultura panarra
• Cocina de ensamblaje o cocina 45

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS 1. Parámetros nutricionales
• Restauración comercial, institucional y catering
• Grupo de alimentos
• Lácteos
• Carne, pescado y huevos
• Tubérculos, legumbres y frutos secos
• Hortalizas, verduras y frutas
• Pan, pastas, cereales y azúcar
• Grasas 2. Propiedades organolépticas
• Color
• Sabor
• Olor
• Textura
• Flavor

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS 1. Presentación de platos 2. Guarniciones y elementos decorativos

• Elementos de guarnición
• Elementos de decoración comestibles 3. Presentación o emplatado
• Normas del emplatado
• Útiles y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA 1. Tipos de masas
• Masas hojaldradas
• Masas batidas o esponjadas
• Masas escaladas
• Masas azucaradas 2. Cremas y rellenos 3. Cubiteras y baños
• Tipos de cubiteras y baños 4. Acabado y decoración

UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN 1. Ingredientes básicos y composición 2. Postres a base de lácteos 3. Postres a base de frutas 4. Postres fritos o de sartén 5. Postres semifríos, helados y sorbetes

UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA 1. Plan de empresa
• Guía de elaboración 2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica 3. Tipos de establecimientos de restauración 4. Diseño de cartas y menús
• Menú engineering MÓDULO 3. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas
8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test

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