Máster en Cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina (TRIPLE TITULACIÓN).
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Escribo para expresar mi sincero agradecimiento por este curso de formación. Lla capacitación ha sido valiosa y enriquecedora .los conocimientos adquiridos me permiten mejorar mi rendimiento profesional y personal para contribuir con la mejora de la empresa y la comunidad gracias por lo aprendido
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La verdad que me gustó mucho el curso, me pareció muy completo y muy buena esta modalidad de poder gestionarme los tiempos, lo recomendaré con colegas de la hostelería!
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Una buena forma de estudiar y de aprender. Siempre teniendo la ayuda de la tutora
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Master
A Distancia
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Desarrolla todas tus habilidades culinarias
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
600h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Si te gusta la cocina y quieres aumentar tus conocimientos y así obtener nuevas oportunidades laborales, en esta ocasión la importante Escuela De Hosteleria Y Turismo De Benidorm Y La Marina Baja te presenta el Máster en cocina más cocinero profesional más jefe de cocina, el cual puedes encontrar dentro del amplio catálogo de Emgagister, en modalidad a distancia, lo que te permite realizarlo desde la comodidad de tu casa, contando con materiales de aprendizaje, así como con un tutor personal para que puedas realizar las consultas que desees en todo momento.
Este máster te brinda conocimientos sobre cómo poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales, debes saber cómo conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales, entre otros temas a desarrollar durante la carrera.
No esperes más para comenzar a estudiar y realizar las mejores recetas, es muy fácil, Emagister te invita a hacer clic en el botón de pide información, y un asesor contacta contigo para darte más detalles sobre la formación y así puedas inscribirte de forma inmediata y segura.
Información importante
Precio a usuarios Emagister: 70% de descuento!!
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
La triple titulación en máster en cocina + cocinero profesional + jefe de cocina permite conocer las técnicas y elaboraciones culinarias, la realización de elaboraciones de múltiples aplicaciones, la realización de elaboraciones de cocina, la participación en la mejora de la calidad, la cocina y la introducción a la gastronomía, las cocinas del mundo, las enfermedades y reacciones adversas, el control de calidad, el utillaje de cocina, los electrodomésticos y equipos, las técnicas culinarias, las elaboraciones básicas, los condimentos y aditivos, el perfil del cocinero profesional y la seguridad en restaurantes (Free Covid).
Esta Titulación está dirigida a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores, estudiantes y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en relación con este ámbito profesional.
No es necesario ningún requisito previo.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN COCINA + COCINERO INTERNACIONAL + JEFE DE COCINA”, de HOSTELERÍA BENIDORM. Esta titulación está avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución representativa del sector de la formación en España. Además, los diplomas llevan el sello de Notario Europeo que da fe a la validez, contenidos y autenticidad del título tanto a nivel nacional como internacional.
El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde
encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la
titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué
hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre
Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un
servicio de clases en directo.
Serás contactado y se te proporcionará toda la información relacionada con el curso y el proceso de inscripción.
Opiniones
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Escribo para expresar mi sincero agradecimiento por este curso de formación. Lla capacitación ha sido valiosa y enriquecedora .los conocimientos adquiridos me permiten mejorar mi rendimiento profesional y personal para contribuir con la mejora de la empresa y la comunidad gracias por lo aprendido
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La verdad que me gustó mucho el curso, me pareció muy completo y muy buena esta modalidad de poder gestionarme los tiempos, lo recomendaré con colegas de la hostelería!
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Valoración del curso
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Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Cocina profesional4
4 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Jefe de cocina
55 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Gestión del tiempo
44 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocinero Profesional
77 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina tecnologica
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Master en cocina
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene alimentaria
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Recetas de cocina
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Temario
CONTENIDO FORMATIVO
PARTE 1
COCINA
INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
1. Conceptos y definiciones
2. Historia de la gastronomía-Prehistoria-Grandes civilizaciones-Edad Media-Edad Moderna-Edad Contemporánea
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
1. Europa-Países mediterráneos-Europa central-Islas británicas-Países nórdicos
2. Asia-Asia oriental-Asia mediterránea-Asia central
3. América-Norteamérica-Centroamérica-Sudamérica
4. África-África occidental-África central-África del norte
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias-Alergias alimentarias
· Tipos de alérgenos-Intolerancias alimentarias-Sensibilidades alimentarias
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad-Sistema APPCC
3. Documentos para el control de calidad
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
1. Codex alimentarius
2. Peligros y riesgos alimentarios-Evaluación de riesgos
3. Seguridad alimentaria-Cadena alimentaria y plan de trazabilidad
4. Higiene-Higiene alimentaria
· Manipulación de alimentos-Higiene personal-Higiene en las instalaciones
· Procesos de limpieza
· Limpieza de útiles, equipos y superficies
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos-Útiles para el manejo y el servicio de las elaboraciones-Útiles de mezcla, batido, colado y extensión-Útiles para el corte
· Set de cuchillos, tabla de corte y afilador
· Tijeras
· Rallador, pelador y mandolina
· Otros útiles de corte y troceado-Útiles para la medición de peso, temperatura y tiempo
· Balanza y báscula
· Cuchara medidora
· Medidor de líquidos
· Termómetro y temporizador-Útiles para dar forma y decorar-Otros útiles básicos
3. Batería de cocina-Olla
· Olla a presión-Cacerola
· Cazo, pote y rondón
· Cazuela de barro-Braseadora-Sartén
· Paellera
· Wok-Cubeta GN
4. Vajilla, cubertería y cristalería
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
1. Ubicación y selección de los equipos
2. Generadores de calor-Campana extractora-Fogones y placas-Horno-Microondas-Cocedero de vapor-Vaporera-Cocedero de pasta-Freidora-Baño maría-Roner-Plancha y parrilla-Salamandra-Marmita-Sartén abatible-Carro caliente, mesa caliente y calientaplatos
3. Generadores de frío-Cámara frigorífica y mesa refrigeradora-Congelador-Abatidor-Máquina de hielo-Heladera
4. Maquinaria auxiliar-Batidora-Thermomix-Túrmix y vaso americano-Picadora-Ralladora y moledora-Exprimidor y licuadora-Envasadora al vacío-Peladora de patatas-Cortadora-Máquina de pasta-Amasadora-Fermentadora-Deshidratador-Clarimax-Gastrovac-Impresora de alimentos-Refractómetro-Germinador-Cafetera
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
1. Instalaciones
2. Distribución por zonas-Zonas anexas
· Zona de entrada y recepción de materias primas
· Zona de almacén y de conservación de los alimentos
· Zona de lavado
· Zona de residuos
· Espacios para el personal-Cocina
· Zona de preelaboraciones y zona de cocinado
· Zona de pastelería
· Zona de acabados-Comedor
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE
ALIMENTOS
1. Platos preelaborados
2. Conservación de los alimentos-Métodos de conservación
3. Regeneración de los alimentos-Métodos de regeneración
4. Gamas de alimentos
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción-Hervido
· Líquido frío
· Líquido caliente-Vapor-Asado-Fritura-Escalfado o pochado-Rehogado-Confitado-Blanqueado-Escaldado-Gratinado-Salteado-Glaseado-Estofado-Braseado-Vacío-Guisado
3. Técnicas culinarias avanzadas-Nitrógeno líquido-Liofilización-Esferificación-Gelificación-Espumas y aires-Deconstrucción
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS
1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
2. Tipos de elaboraciones básicas-Fondos básicos
· Fondos blancos y oscuros
· Extractos o glasés
· Consomés
· Gelatinas-Fondos complementarios
· Ligazones
· Marinadas-Sopas y cremas-Salsas y emulsiones-Guarniciones
Resumen
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UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
1. Vegetales-Hortalizas
· Tipos de hortalizas
· Limpieza y conservación
· Tipos de corte
· Consejos para su cocinado y consumo-Legumbres
· Tipos de legumbres
· Limpieza y conservación
· Consejos para su cocinado y consumo
2. Cereales y derivados-Tipos de cereales-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
3. Frutas-Tipos de frutas-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
4. Frutos secos-Tipos de frutos secos-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
5. Hongos-Tipos de hongos-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consuno
Resumen
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UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL1.Lácteos-Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo
· Leche
· Nata
· Mantequilla y margarina
· Yogur
· Queso
2. Huevos-Tipos de huevos, limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
3. Carnes y aves-Tipos de carnes-Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones
· Carne de vacuno
· Carne de porcino
· Carne de ovino
· Carne aviar
· Consejos para su cocinado y consumo
4. Pescados-Tipos de pescados-Limpieza, cortes y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
5. Mariscos-Tipos de mariscos-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
6. Algas
Resumen
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UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS
1. Condimentos y especias-Tipos de condimentos y especias
· Hierbas aromáticas
· Especias
· Brotes, germinados y flores
· Aderezos y condimentos-Aditivos
· Tipos de aditivos
Resumen
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UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA
1. Proceso de producción
2. Documentos de utilidad-Receta-Ficha técnica-Ficha de rendimiento-Ficha de fabricación-Escandallo
3. Mise en place
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA
1. Gastronomía sostenible
2. Cocina de aprovechamiento
Resumen
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