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Máster en Gastronomía

4.0
5 opiniones
  • Escogí formarme en ESAH porque tengo más de 30 años, mis obligaciones y quehaceres diarios impedían que pudiera hacerlo de forma presencial. Al principio desconfié un poco del formato online, pero finalmente me di cuenta que muchos de los ejercicios y trabajos son 100% dinámicos y prácticos. Lo mejor es la calidad de los cursos, la plataforma online, el contenido y las jornadas presenciales, además de los profesores, que está altamente cualificados.
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  • La tutora es muy atenta, resuelve las dudas rápidamente por mail. El contenido es muy completo. La plataforma web está bien. La relación calidad-precio está bien.
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  • Está muy enfocado a televisión. Los apuntes teóricos están bien pero me ha faltado más bibliografía, aunque el profesor me comentó que me lo podía pasar personalmente. Lo recomendaría en modalidad SEMIPRESENCIAL.
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Online

Precio a consultar
  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    1075h

  • Inicio

    Agosto
    otras fechas

  • Prácticas en empresa

  • Campus online

Descripción

Emagister.com suma a su variado catálogo formativo el Máster en Gastronomía, una formación diseñada e impartida por el centro de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería.
Se trata de un curso de modalidad de estudio online, con prácticas en empresa, por el que desarrollarás conocimientos y habilidades técnicas hábiles para trabajar en el ámbito culinario.

El curso hace un especial hincapié al repaso de técnicas de alta cocina, aprendiendo a escoger acertadamente las materias primas, aplicar todo tipo de técnicas de cocinado, así como en el diseño de menús.

Sigue el enlace que tienes en esta página de emagister.com para descubrir toda la información que necesitas sobre este curso. Estudios Superiores Abiertos de Hostelería te informará de todo sin compromiso alguno.

Información importante

Para realizar este curso debes tener uno de estos niveles de estudios: Grado universitario, Master, Doctorado

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Online

Inicio

AgostoMatrícula abierta
SeptiembreMatrícula abierta
OctubreMatrícula abierta
NoviembreMatrícula abierta
DiciembreMatrícula abierta
EneroMatrícula abierta
FebreroMatrícula abierta
MarzoMatrícula abierta
AbrilMatrícula abierta
MayoMatrícula abierta
JunioMatrícula abierta
JulioMatrícula abierta

A tener en cuenta

El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías: • Disponer de una titulación universitaria • disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En este caso, un comité de admisión valorará tus conocimientos y tu experiencia profesional. Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de MÁSTER EN GASTRONOMÍA, titulación de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo está verificado por la Universidad San Jorge.

Preguntas & Respuestas

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Opiniones

4.0
fantástico
  • Escogí formarme en ESAH porque tengo más de 30 años, mis obligaciones y quehaceres diarios impedían que pudiera hacerlo de forma presencial. Al principio desconfié un poco del formato online, pero finalmente me di cuenta que muchos de los ejercicios y trabajos son 100% dinámicos y prácticos. Lo mejor es la calidad de los cursos, la plataforma online, el contenido y las jornadas presenciales, además de los profesores, que está altamente cualificados.
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  • La tutora es muy atenta, resuelve las dudas rápidamente por mail. El contenido es muy completo. La plataforma web está bien. La relación calidad-precio está bien.
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  • Está muy enfocado a televisión. Los apuntes teóricos están bien pero me ha faltado más bibliografía, aunque el profesor me comentó que me lo podía pasar personalmente. Lo recomendaría en modalidad SEMIPRESENCIAL.
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100%
4.3
fantástico

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Inma Rodriguez

5.0
01/07/2017
Lo mejor: Escogí formarme en ESAH porque tengo más de 30 años, mis obligaciones y quehaceres diarios impedían que pudiera hacerlo de forma presencial. Al principio desconfié un poco del formato online, pero finalmente me di cuenta que muchos de los ejercicios y trabajos son 100% dinámicos y prácticos. Lo mejor es la calidad de los cursos, la plataforma online, el contenido y las jornadas presenciales, además de los profesores, que está altamente cualificados.
A mejorar: -
¿Recomendarías este curso?:

Nacho

4.0
11/02/2017
Opinión verificada
Sobre el curso: La tutora es muy atenta, resuelve las dudas rápidamente por mail. El contenido es muy completo. La plataforma web está bien. La relación calidad-precio está bien.
Lo mejor: La tutora es muy atenta, resuelve las dudas rápidamente por mail. El contenido es muy completo. La plataforma web está bien. La relación calidad-precio está bien.
A mejorar: Nada.
¿Recomendarías este curso?:

Mairea Seguí

3.0
12/01/2017
Opinión verificada
Sobre el curso: Está muy enfocado a televisión. Los apuntes teóricos están bien pero me ha faltado más bibliografía, aunque el profesor me comentó que me lo podía pasar personalmente. Lo recomendaría en modalidad SEMIPRESENCIAL.
Lo mejor: Está muy enfocado a televisión. Los apuntes teóricos están bien pero me ha faltado más bibliografía, aunque el profesor me comentó que me lo podía pasar personalmente. Lo recomendaría en modalidad SEMIPRESENCIAL.
A mejorar: Ha habido mucha teoría pero al no complementarlo con práctica se queda un poco flojo.
¿Recomendarías este curso?:

Omar El Asri

4.0
20/11/2016
Opinión verificada
Lo mejor: Hay mucha información y muy detallada. De momento es lo que esperaba, me gusta bastante.
A mejorar: El primer módulo ha sido muy denso, tenía muchas unidades.
¿Recomendarías este curso?:

Lucía Triguero Rodríguez

4.0
27/09/2008
Opinión verificada
Sobre el curso: El temario es amplio y se puede seguir fácilmente. El material estaba muy bien explicado. La relación calidad-precio está bien.
Lo mejor: El temario es amplio y se puede seguir fácilmente. El material estaba muy bien explicado. La relación calidad-precio está bien.
A mejorar: Nada.
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2019
2018
2017
2016

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 11 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

  • Cocina internacional
  • Cocina profesional
  • Higiene alimentaria
  • Quesos
  • Repostería
  • Seguridad alimentaria
  • Higiene
  • Catering
  • Pastelería
  • Caza
  • Mariscos
  • Conservacion
  • Maquinaria
  • Especias
  • Huevos
  • Pasteles
  • Texturas
  • Técnicas culinarias
  • Elaboración de alimentos
  • Pastelería artística
  • Pastelería salada
  • Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna
  • Cocina Profesional Avanzada

Temario

El Máster en Gastronomía está formado por nueve módulos:

I. Iniciación a la cocina profesional

Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

II. Cocina profesional avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

III. Higiene y seguridad alimentaria

Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad

IV. Nuevas técnicas de cocina

Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.

V. Pastelería

Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

VI. Chocolate y pastelería artística

Pastelería artística. Estudio del chocolate. Maquinaria y utillaje específico. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas del chocolate. El azúcar y sus puntos. Normativa de seguridad e higiene.

VII. Pastelería salada

Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.

VIII. Organización, planificación y dirección de establecimientos de restauración

Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración. Banquetes. Productos de V gama. Negociaciones: tácticas y estrategias. Otras formas de restauración.

PROYECTO FINAL

Cocina Internacional (opcional)

Introducción a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa. Cocina Sudamericana y Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos. Cocina vegetariana

Información adicional

Salidas Profesionales  
El máster está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.  

Prácticas en empresa y Agencia de colocación  
La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.
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