Master en Hostelería

Master

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Descripción

  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    716h

  • Duración

    Flexible

  • Prácticas en empresa

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

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Aprovecha esta oportunidad!!! obtén este Máster en Hostelería con PRÁCTICAS EN EMPRESA y especialízate en este sector, desde camarero de sala y de bar, vinos y catering...hasta la gestión administrativa y legal del establecimiento (facturación, aprovisionamiento, manipulación de alimentos, alérgenos...).

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

A tener en cuenta

La gestión íntegra de un establecimiento hostelero pasando por todas sus fases de negocio, desde la parte más administrativa (facturación, aprovisionamiento o prevención de riesgos laborales) a la parte más práctica como pueden ser los servicios de bar y de sala. Todo ello enmarcado en el marco jurídico y legal actual.

Personas que quieran especializarse en la hostelería

Estar en posesión de uno de los siguientes títulos:
Título de Bachillerato.
Formación Profesional de Grado Medio.
Formación Profesional de Grado Superior.
Diplomatura Universitaria.
Licenciatura Universitaria o equivalente.
Grado Universitario o equivalente.

Titulo acreditado por Secursa Formación

Garantizamos las PRÁCTICAS EN EMPRESA y además con cobertura en el seguro de responsabilidad civil.

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Opiniones

Materias

  • Hostelería
  • Camarero
  • Servicio de bar
  • Servicio de mesa
  • Servicio de vinos
  • Vinos
  • Catering
  • Restaurantes
  • Restauración en hostelería
  • Cafetería

Profesores

Lucía A. Díaz

Lucía A. Díaz

Tutora

Temario

CAMARERO SERVICIO DE BAR
TEMA 1. LA RESTAURACIÓN
TEMA 2. LA BRIGADA
TEMA 3. LA MISE EN PLACE. PROTOCOLO. LA COMANDA
TEMA 4. EL MOBILIARIO Y EL MATERIAL DE TRABAJO
TEMA 5. SALSAS EMPLEADAS EN EL BAR O LA CAFETERÍA
TEMA 6. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y PLATOS COMBINADOS
TEMA 7. LA COCTELERÍA
TEMA 8. LOS VINOS
TEMA 9. AGUARDIENTES, LICORES Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
TEMA 10. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
TEMA 11. SEMIFRIOS Y HELADOS
TEMA 12. FACTURACIÓN Y COBRO
TEMA 13. ATENCIÓN AL CLIENTE
TEMA 14. REGLAMENTACIÓN ESPAÑOLA EN RESTAURACIÓN

CAMARERO SERVICIO DE SALA
TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
TEMA 2. EL TRATO CON EL CLIENTE
TEMA 3. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
TEMA 4. LOS VINOS: SU SERVICIO
TEMA 5. LICORES Y AGUARDIENTES
TEMA 6. EL QUESO
TEMA 7. DECORACIÓN DE MESAS
TEMA 8. SERVICIOS ESPECIALES
TEMA 9. OTRAS TAREAS Y SERVICIOS
TEMA 10. FACTURACIÓN Y COBRO
TEMA 11. ATENCIÓN AL CLIENTE

COCTELERÍA
1 INTRODUCCIÓN
2 ELEMENTOS, ÚTILES Y MENAJE NECESARIOS PARA LA COCTELERÍA
3 TIPOS DE CRISTALERÍA QUE SE USA EN EL SERVICIO DE CÓCTELES
4 NORMAS PARA LA PREPARACIÓN DE CÓCTELES
5 LA PRESENTACIÓN DE LA BEBIDA Y DECORACIÓN
6 LAS COMBINACIONES
7 PREPARACIÓN Y CONFECCIÓN DE LOS SIGUIENTES CÓCTELES

TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA
SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO
LA BRIGADA DEL BAR-CAFETERÍA.
COMPOSICIÓN Y FUNCIONES.
PUESTA A PUNTO DEL MATERIAL: CRISTALERÍA, CUBERTERÍA, VAJILLA Y MANTELERÍA.
MOBILIARIO DEL BAR.
MAQUINARIA UTILIZADA EN EL SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA: DESCRIPCIÓN, TIPOS Y CALIDADES.
MOBILIARIO PARA SERVICIO EN MESA.
PEDIDOS A ECONOMATO: ORDEN, LIMPIEZA, LLENADO DE NEVERAS Y HOJAS DE PEDIDO.
NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN EL BAR-CAFETERÍA.
DECORACIÓN FLORAL DEL ESTABLECIMIENTO: FLORES Y OTROS COMPLEMENTOS.
PREPARACIÓN DE APERITIVOS: MISE EN PLACE DEL SERVICIO DE APERITIVOS.
EXPOSICIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS EN VITRINAS Y MESAS EXPOSITORAS UBICADAS EN BARRA.
SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA
SERVICIO DE BEBIDAS EN BARRA.
SERVICIO DE APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA.
SERVICIO DE BEBIDAS EN MESA.
SERVICIO DE APERITIVOS Y COMIDAS EN MESA.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS
LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
CONCEPTOS BÁSICOS.
LA FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
OBLIGACIONES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

PREVENCIÓN EN HOSTELERÍA
1 CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD
2 RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN
3 RIESGOS ESPECÍFICOS EN HOSTELERÍA
4 ELEMENTOS BÁSICOS DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN
5 PRIMEROS AUXILIOS

FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA.
IMPORTANCIA DE LA FACTURACIÓN COMO PARTE DEL SERVICIO.
DISTINCIONES EN LOS PROCEDIMIENTOS DE FACTURACIÓN.
EQUIPOS BÁSICOS Y OTROS MEDIOS PARA LA FACTURACIÓN.
CONCEPTO, ESTRUCTURA Y TOMA DE UNA COMANDA.
COMANDAS “CARTA”, “SUITE” Y “RETOUR”.
SENTIDO DE TOMA DE COMANDA.
SOPORTES INFORMÁTICOS PARA LA FACTURACIÓN.
SISTEMAS DE COBRO.
APLICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COBRO.
ELABORACIÓN DE LA FACTURA Y MEDIOS DE APOYO.
APERTURA, CONSULTA Y CIERRE DE CAJA.
CONTROL ADMINISTRATIVO DEL PROCESO DE FACTURACIÓN Y COBRO.

SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
EL RESTAURANTE
EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO.
DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN Y MODELOS DE ORGANIZACIÓN DE SUS DIFERENTES TIPOS.
COMPETENCIAS BÁSICAS DE LOS PROFESIONALES DE SALA DE RESTAURANTE.
APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
DEDUCCIÓN Y CÁLCULO DE NECESIDADES DE GÉNEROS Y MATERIAS PRIMAS.
DETERMINACIÓN DE NECESIDADES DEL RESTAURANTE.
DOCUMENTOS UTILIZADOS EN EL APROVISIONAMIENTO INTERNO Y SUS CARACTERÍSTICAS.
SISTEMAS UTILIZADOS PARA DETECTAR NECESIDADES DE APROVISIONAMIENTO INTERNO.
DEPARTAMENTOS IMPLICADOS.

SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
SERVICIO DEL RESTAURANTE
CONCEPTO DE OFERTA GASTRONÓMICA, CRITERIOS PARA SU ELABORACIÓN.
PLATOS SIGNIFICATIVOS DE LA COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL.
LA COMANDA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, FUNCIÓN Y CIRCUITO.
PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE LA COMANDA ESTÁNDAR E INFORMATIZADA.
TIPOS DE SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN.
MARCADO DE MESA.
ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
LA ATENCIÓN Y EL SERVICIO.
LA IMPORTANCIA DE LA APARIENCIA PERSONAL.
IMPORTANCIA DE LA PERCEPCIÓN DEL CLIENTE.
FINALIDAD DE LA CALIDAD DE SERVICIO.
LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE.
PERFILES PSICOLÓGICOS DE LOS CLIENTES.
OBJECIONES DURANTE EL PROCESO DE ATENCIÓN.
RECLAMACIONES Y RESOLUCIONES.
PROTECCIÓN EN CONSUMIDORES Y USUARIOS: NORMATIVA APLICABLE EN ESPAÑA Y LA UNIÓN EUROPEA.

SERVICIO DE VINOS
ELABORACIÓN DEL VINO EN HOSTELERÍA
LA VID A TRAVÉS DE LA HISTORIA.
LA UVA Y SUS COMPONENTES.
FERMENTACIÓN DE LA UVA Y COMPOSICIÓN DEL VINO.
TIPOS DE VINO Y CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES.
ZONAS VINÍCOLAS DE ESPAÑA Y EL EXTRANJERO.
LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN.
EL INDO.
VOCABULARIO ESPECÍFICO DEL VINO.

APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING.
EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING.
EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Y REAL DECRETO
REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN.
INCIDENCIA DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN LA POBLACIÓN.
ALERGIAS ALIMENTARIAS.
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
PREVENCIÓN DE LAS REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
PROTOCOLOS DE ACTUACIÓN PARA LA ASISTENCIA DE URGENCIA DE UN ALÉRGICO.

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