Máster Internacional en Gastronomía

Parte 1. Jefe de cocina

Módulo 1. Evolución de la profesión

• Unidad didáctica 1. Precedentes históricos

• Unidad didáctica 2. Restauración

• Unidad didáctica 3. Legislación y normativa

Módulo 2. Jerarquía en la cocina

• Unidad didáctica 1. Estructura organizativa

• Unidad didáctica 2. Departamentalización

• Unidad didáctica 3. Brigada de cocina

Módulo 3. Rol del jefe de cocina

• Unidad didáctica 1. Perfil del jefe de cocina

• Unidad didáctica 2. Formación del jefe de cocina

• Unidad didáctica 3. Funciones del jefe de cocina

Módulo 4. Organización de la cocina

• Unidad didáctica 1. Planificación y distribución

• Unidad didáctica 2. Producción culinaria

• Unidad didáctica 3. Servicio

Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias

• Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento

• Unidad didáctica 2. Gestión de proveedores

• Unidad didáctica 3. Control del stock

• Unidad didáctica 4. Pedidos

• Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía

Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal

• Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria

• Unidad didáctica 2. Carta

• Unidad didáctica 3. Menú

• Unidad didáctica 4. Menú de eventos

Módulo 7. Gestión y administración en restauración

• Unidad didáctica 1. Análisis de mercado

• Unidad didáctica 2. Filosofía de la empresa

• Unidad didáctica 3. Plan de empresa

• Unidad didáctica 4. Gestión económica

• Unidad didáctica 5. Gestión comunicativa

Módulo 8. Riesgos laborales

• Unidad didáctica 1. Trabajo y salud laboral

• Unidad didáctica 2. Prevención de riesgos laborales

• Unidad didáctica 3. Primeros auxilios

Parte 2. Cocina creativaParte 3. Elaboración de vinos

Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura

• Unidad didáctica 1. Concepto

• Unidad didáctica 2. La uva y sus variedades

• Unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego

• Unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades

• Unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas

Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento

• Unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios

• Unidad didáctica 2. Equipos genéricos

• Unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva

• Unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación

• Unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava

Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega

• Unidad didáctica 1. Normas comunes

• Unidad didáctica 2. Limpieza

• Unidad didáctica 3. Desinfección

• Unidad didáctica 4. Esterilización

Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva

• Unidad didáctica 1. Maduración

• Unidad didáctica 2. Recolección

• Unidad didáctica 3. Transporte

• Unidad didáctica 4. Almacenamiento

Módulo 5. Tratamiento de la uva

• Unidad didáctica 1. Despalillado

• Unidad didáctica 2. Estrujado

• Unidad didáctica 3. Escurrido

• Unidad didáctica 4. Extracción del mosto

• Unidad didáctica 5. Control de calidad

Módulo 6. Desfangado de mostos

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas

• Unidad didáctica 2. Proceso de desfangado

Módulo 7. Fermentación

• Unidad didáctica 1. Concepto

• Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación

• Unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos

• Unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados

• Unidad didáctica 5. Problemas fermentativos

• Unidad didáctica 6. Control de la fermentación

Módulo 8. Clarificación

• Unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación

• Unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación

• Unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes

Módulo 9. Filtración y centrifugación

• Unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración

• Unidad didáctica 2. Tipos de filtros

• Unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración

• Unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación

Módulo 10. Estabilización tartárica

• Unidad didáctica 1. Justificación

• Unidad didáctica 2. Métodos

• Unidad didáctica 3. Elimación de tartratos

Módulo 11. Crianza del vino

• Unidad didáctica 1. Introducción a la crianza

• Unidad didáctica 2. Operaciones

• Unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella

Módulo 12. Vinificaciones especiales

• Unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos

• Unidad didáctica 2. Producción de gasificados

• Unidad didáctica 3. Preparación del vermut

• Unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos

• Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres

Módulo 13. Envasado y etiquetado

• Unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado

• Unidad didáctica 2. Materiales utilizados

• Unidad didáctica 3. Proceso de envasado

• Unidad didáctica 4. Etiquetado

Módulo 14. Destilación

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas

• Unidad didáctica 2. Tipos de destilación

• Unidad didáctica 3. Productos y subproductos

Módulo 15. Elaboración y añejado de licores

• Unidad didáctica 1. Materiales necesarios

• Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración

Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria

• Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria

• Unidad didáctica 2. Derecho alimentario

• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

Parte 4. Manipulador de alimentos

Módulo 1. Alimentos y nutrientes

• Unidad didáctica 1. Alimentos

• Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 2. Antropología alimentaria

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria

• Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria

• Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos

• Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación

Módulo 3. Técnicas de conservación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos

• Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico

• Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas

• Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes

• Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

Módulo 4. Manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación

• Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

Módulo 5. Higiene en la manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral

• Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

Módulo 6. Contaminación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

• Unidad didáctica 3. Tratamiento

• Unidad didáctica 4. Prevención

Módulo 7. Reacciones adversas a los alimentos

• Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos

• Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia

• Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos

• Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos

• Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

Módulo 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

• Unidad didáctica 1. ¿Qué es el sistema APPCC?

• Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

Módulo 9. Trazabilidad y seguridad

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria

• Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria

• Unidad didáctica 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

Módulo 10. Covid-19 y seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Pandemia de Covid-19

• Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales

• Unidad didáctica 3. Impacto del Covid-19 en la seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el Covid-19

Módulo 11. Gestión de crisis, emergencias y alertas alimentarias

• Unidad didáctica 1. Conceptualización

• Unidad didáctica 2. Aplicación

• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

• Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos

• Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares

• Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta

Módulo 12. Marco legal

• Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis

• Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad

• Unidad didáctica 3. Productos ecológicos

• Unidad didáctica 4. Derecho alimentario

• Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios

Parte 5. PRL

Módulo 1. Bases de la prevención de riesgos laborales

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas sobre salud humana

• Unidad didáctica 2. Concepto de trabajo

• Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

• Unidad didáctica 4. Técnicos en prevención de riesgos laborales

Módulo 2. Estructura del cuerpo humano

• Unidad didáctica 1. Anatomía básica

• Unidad didáctica 2. Sistemas y aparatos

• Unidad didáctica 3. Sistemas del cuerpo humano

• Unidad didáctica 4. Aparatos del cuerpo humano

Módulo 3. Daños en la salud de los trabajadores

• Unidad didáctica 1. Etología de los daños

• Unidad didáctica 2. Accidentes de los trabajadores

• Unidad didáctica 3. Enfermedades de los trabajadores

• Unidad didáctica 4. Consecuencias de accidentes y enfermedades

• Unidad didáctica 5. Estrés laboral

• Unidad didáctica 6. Acoso laboral

Módulo 4. Protección jurídica de la salud de los trabajadores

• Unidad didáctica 1. Introducción al ordenamiento jurídico

• Unidad didáctica 2. Convenios de la OIT

• Unidad didáctica 3. Derecho de la Unión Europea

• Unidad didáctica 4. Ley de prevención de riesgos laborales

• Unidad didáctica 5. Señalización de los riesgos en España

Módulo 5. Riesgos físicos en el trabajo

• Unidad didáctica 1. Concepto

• Unidad didáctica 2. Peligro eléctrico

• Unidad didáctica 3. Riesgo de incendios

• Unidad didáctica 4. Radiaciones ionizantes y electromagnéticas

• Unidad didáctica 5. Ruido

• Unidad didáctica 6. Temperatura

Módulo 6. Riesgos químicos en el trabajo

• Unidad didáctica 1. Concepto y tipos

• Unidad didáctica 2. Tipos de exposición

Módulo 7. Riesgos biológicos en el trabajo

• Unidad didáctica 1. Agentes biológicos contaminantes

• Unidad didáctica 2. Clasificación de los agentes biológicos

• Unidad didáctica 3. Obligaciones particulares del empresario

• Unidad didáctica 4. Mecanismo de detección del riesgo biológico

Módulo 8. Adaptación del puesto de trabajo

• Unidad didáctica 1. Introducción a la ergonomía

• Unidad didáctica 2. Ergonomía en el puesto de trabajo

Módulo 9. Operativa de los servicios de prevención de riesgos laborales

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas

• Unidad didáctica 2. Organización de los servicios de prevención

• Unidad didáctica 3. Funciones de la prevención de riesgos

• Unidad didáctica 4. Evaluación de los riesgos

• Unidad didáctica 5. Planificación de la actividad preventiva

• Unidad didáctica 6. Auditoría de las medidas de prevención

Módulo 10. Plan de prevención de riesgos laborales

• Unidad didáctica 1. Concepto

• Unidad didáctica 2. Fases de elaboración y desarrollo

• Unidad didáctica 3. Plan de autoprotección

• Unidad didáctica 4. Plan contra incendios

Módulo 11. Herramientas y medidas de protección

• Unidad didáctica 1. Protección colectiva e individual

• Unidad didáctica 2. Sistemas de protección colectiva

• Unidad didáctica 3. Equipos de protección profesional

• Unidad didáctica 4. Vigilancia de la salud

Módulo 12. Mantenimiento y limpieza del puesto de trabajo

• Unidad didáctica 1. Concepto de mantenimiento

• Unidad didáctica 2. Limpieza en el puesto de trabajo

Módulo 13. Primeros auxilios

• Unidad didáctica 1. Situaciones de urgencia

• Unidad didáctica 2. Actuaciones de soporte vital básico

• Unidad didáctica 3. Procedimientos de primeros auxilios

• Unidad didáctica 4. Movilización y transporte de personas

Módulo 14. Promoción de la salud en el trabajo

• Unidad didáctica 1. Fomento de la salud física

• Unidad didáctica 2. Fomento de la salud mental

Parte 6. Gestión de stocks y de almacén

• Unidad didáctica 1. Contenido del curso

• Unidad didáctica 2. Curso multimedia de FacturaPlus

Parte 7. Gestión de personal, habilidades directivas y soft skills

Módulo 1. Gestión de personal y habilidades directivas

• Unidad didáctica 1. Equipos de trabajo

• Unidad didáctica 2. Gestión y dirección de equipos de trabajo

• Unidad didáctica 3. Empowerment

Módulo 2. Soft skills i

• Unidad didáctica 1. Habilidades en el mundo laboral

• Unidad didáctica 2. Liderazgo

• Unidad didáctica 3. Trabajo en equipo

• Unidad didáctica 4. Gestión del tiempo

• Unidad didáctica 5. Orientación al cambio

• Unidad didáctica 6. Flexibilidad

• Unidad didáctica 7. Empatía

• Unidad didáctica 8. Asertividad

Módulo 3. Soft skills ii

• Unidad didáctica 1. Negociación

• Unidad didáctica 2. Motivación

• Unidad didáctica 3. Orientación al cliente

• Unidad didáctica 4. Resolución de conflictos

• Unidad didáctica 5. Inteligencia emocional

• Unidad didáctica 6. Creatividad

Módulo 4. Coaching ejecutivo

• Unidad didáctica 1. Principios y fundamentos del coaching

• Unidad didáctica 2. Bases del coaching ejecutivo

• Unidad didáctica 3. Estructura de un proceso de coaching ejecutivo

• Unidad didáctica 4. Rentabilidad del coaching

• Unidad didáctica 5. Coaching de equipos

Parte 8. Cocina línea fría

• Unidad didáctica 1. Contenido del curso

Parte 9. Alérgenos alimentariosParte 10. Técnico superior en pastelería, repostería y postres

• Unidad didáctica 1. Identificación y características de la harina

• Unidad didáctica 2. Identificación y características de las esencias y colorantes

• Unidad didáctica 3. Cremas, rellenos y almíbares

• Unidad didáctica 4. Merengues, confituras y mermeladas

• Unidad didáctica 5. Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. masas esponjosas

• Unidad didáctica 6. Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. masas estiradas

• Unidad didáctica 7. Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. masas fermentadas

• Unidad didáctica 8. Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. frutas

• Unidad didáctica 9. Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. helados, biscuits y sorbetes

• Unidad didáctica 10. Caracterización y clasificación de productos de panadería. diferentes tipos de pan

• Unidad didáctica 11. Decoración y presentación de elaboraciones pasteleras y de repostería

• Unidad didáctica 12. Escaparatismo y expositores de productos de pastelería

• Unidad didáctica 13. Procesos de panificación industrial

• Unidad didáctica 14. Evolución histórica del pan y de la pastelería

• Unidad didáctica 15. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado

• Unidad didáctica 16. Procesos de producción culinaria

Parte 11. Protocolo

Módulo 1. Introducción al protocolo

• Unidad didáctica 1. ¿Qué es el protocolo?

• Unidad didáctica 2. Conceptos básicos de protocolo

• Unidad didáctica 3. Historia del protocolo

• Unidad didáctica 4. Ámbitos de aplicación del protocolo

• Unidad didáctica 5. Tipos de protocolo

Módulo 2. Protocolo social

• Unidad didáctica 1. Usos sociales del protocolo

• Unidad didáctica 2. Etiqueta

• Unidad didáctica 3. Imagen personal

• Unidad didáctica 4. Indumentaria

• Unidad didáctica 5. Cortesía

• Unidad didáctica 6. Protocolo aplicado a la restauración

• Unidad didáctica 7. Comunicación

Módulo 3. Protocolo empresarial

• Unidad didáctica 1. Simbología y ceremonial corporativo

• Unidad didáctica 2. Eventos corporativos

• Unidad didáctica 3. Presidencias, precedencias y ordenación de invitados

• Unidad didáctica 4. Política de comunicación interna

Módulo 4. Protocolo institucional

• Unidad didáctica 1. Comunicación institucional

• Unidad didáctica 2. Definición y objetivos del protocolo institucional

• Unidad didáctica 3. Instituciones político-administrativas en España

• Unidad didáctica 4. Precedencias en el protocolo institucional

• Unidad didáctica 5. Símbolos oficiales

• Unidad didáctica 6. Símbolos de la monarquía española

• Unidad didáctica 7. Tratamientos institucionales

• Unidad didáctica 8. Derecho premial

Módulo 5. Protocolo militar

• Unidad didáctica 1. Orden y ceremonial militar

• Unidad didáctica 2. Actos militares

• Unidad didáctica 3. Presentaciones y visitas militares

• Unidad didáctica 4. Presidencias y precedencias en las fuerzas armadas

• Unidad didáctica 5. Tratamientos militares

• Unidad didáctica 6. Órdenes, condecoraciones y medallas

• Unidad didáctica 7. Honores militares

Módulo 6. Protocolo judicial

• Unidad didáctica 1. Protocolo y ceremonial del poder judicial en España

• Unidad didáctica 2. Actos del ámbito judicial

• Unidad didáctica 3. Precedencias en el protocolo judicial

• Unidad didáctica 4. Honores y tratamientos en el protocolo judicial

• Unidad didáctica 5. Toga, insignias de cargo y condecoraciones

• Unidad didáctica 6. Símbolos del derecho y de la justicia

Módulo 7. Protocolo universitario

• Unidad didáctica 1. Simbología y ceremonial universitario

• Unidad didáctica 2. Precedencias y presidencias en la universidad

• Unidad didáctica 3. Tratamiento de las autoridades universitarias

• Unidad didáctica 4. Gabinete de protocolo universitario

• Unidad didáctica 5. Aplicación del protocolo universitario

Módulo 8. Protocolo en el deporte y otros espectáculos públicos

• Unidad didáctica 1. Protocolo deportivo

• Unidad didáctica 2. Simbología y ceremonial deportivo

• Unidad didáctica 3. Organización de eventos deportivos

• Unidad didáctica 4. Protocolo deportivo y de espectáculos

Módulo 9. Protocolo diplomático e internacional

• Unidad didáctica 1. Diplomacia y relaciones internacionales

• Unidad didáctica 2. Aplicación del protocolo diplomático e internacional

• Unidad didáctica 3. Protocolo en las organizaciones internacionales

• Unidad didáctica 4. Protocolo internacional

• Unidad didáctica 5. Protocolo y globalización

Módulo 10. Otros tipos de protocolo

• Unidad didáctica 1. Protocolo eclesiástico

• Unidad didáctica 2. Protocolo y seguridad

• Unidad didáctica 3. Protocolo de investigación

Módulo 11. Tecnología aplicada al protocolo

• Unidad didáctica 1. Tecnología y comunicación ceremonial

• Unidad didáctica 2. Tecnología en la organización de eventos