Máster Internacional en Pastelería, Repostería y Postres
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Curso
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
ESCUELA EUROPEA VERSAILLES Y Emagister.com te presentan esta excelente oferta de formación en Máster Internacional de Pastelería, Repostería y postres, es así como a lo largo de este curso aprenderás las distintas técnicas para la preparación de postres con recetas locales e internacionales para ofrecer a tus comensales la mejor experiencia gastronómica.
Nos enfocaremos en la preparación de cremas, rellenos, bases que servirán como materias primas a utilizar en tus preparaciones.
Podrás capacitarte en normatividad, higiene, manipulación de alimentos, mantenimiento de instrumentos para repostería y seguridad alimentaria esto con el fin de optimizar los procesos dentro de la cocina.
Sí esta dulce oferta académica cumple con tus expectativas no dudes en ponerte en contacto con Emagister.com. tendremos toda la disposición para ayudarte en el proceso de matriculación.
Información importante
Documentos
- EMV094.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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Logros de este Centro
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Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 6 años en Emagister.
Materias
- Repostería
- Seguridad alimentaria
- Leche
- Pastelería
- Helados
- C++
- Galletas
- Texturas
- Manipulación de alimentos
- Materias primas
- Elaboración de pastas
- Técnicas de repostería
- Profesional pastelería
- Técnicas en pastelería
- Realización de cremas y rellenos
- Equipos y herramientas de cocina
- Elaboración de sorbetes y helados
- Elaboración postres tradicionales
- Elaboración pastelería salada
- Higiene y mantenimiento de la cocina
- Elaboración de almíbares y jarabes
- Elaboración de cupcakes y fondants
- Elaboración confituras y mermeladas
Temario
MÓDULO 1. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
MÓDULO 2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 2. Infecciones alimentarias
- 3. Intoxicaciones alimentarias
- 4. Microorganismos más comunes
- 5. Materiales en contacto con los alimentos
- 6. Desinsección y desratización
- 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MÓDULO 3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
- 1. Temario General
- 2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
- 3. Marco Normativo básico de Prevención
- 4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
- 5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
- 6. Sistemas elementales de control de riesgos
- 7. Planes de emergencia y evacuación.
- 8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
- 9. Gestión y Organización de la Prevención.
- 10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
- 11. Temario específico Sector Hostelería
- 12. Manipulación de Cargas
- 13. Las caídas
- 14. Atrapamientos y Quemaduras
- 15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
- 16. Golpes y cortes Manuales y legilación
MÓDULO 4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS PROGRAMA LIDER EN GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES
MÓDULO 5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
- 1. Alérgenos
- 2. Síntomas y diagnóstico
- 3. Intolerancias alimentarias
- 4. Enfermedad celiaca
- 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
- 6. Alérgenos alimentarios
- 7. Cereales
- 8. Alergia a las proteínas
- 9. Alergia e intolerancia al huevo
- 10. Pescados
- 11. Marisco
- 12. Cacahuetes
- 13. Apio, mostaza y sésamo
- 14. Sulfitos
- 15. Aspectos legislativos i
- 16. Aspectos legislativos ii
- 17. Aspectos legislativos iii
- 18. Reglamento ue 2011-i
- 19. Reglamento ue 2011-ii
- 20. Reglamento ue 2011-iii
- 21. Reglamento ue 2011- iv
- 22. Reglamento ue 2011- v
- 23. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
- 24. Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
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Máster Internacional en Pastelería, Repostería y Postres