Máster en Jefe de sala (Camarero + Maitre)

MÓDULO 1.1
DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
TEMAS MULTIMEDIA

• 1.- Introducción. Objetivos generales del curso
• 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
• 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
• 5.- Categorización de los platos de nuestra carta
• 6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
• 7.- El Menú Engineering. Ejemplos
• 8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

• 1.- Familia de Cremas y Potajes
• 2.- Familia de Carnes
• 3.- Familia de Pescados
• 4.- Familia de Postres
• 5.- Familia de Arroces y Pastas
• 6.- Herramienta Menú Engineering
• 7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 1.2
COCINA CREATIVA

• 1-Introducción a la cocina creativa
• 2-Cambios en el proceso de producción
• 3-El estilo en la Cocina
• 4-Creatividad
• 5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
• 6-Presentación de elaboraciones
• 7-Espumas
• 8-Cocina bajo cero
• 9-Materias primas
• 10-Recetas

MÓDULO 1.3
EXPERTO EN COCTELERIA
CONTENIDO

• 1.Introducción a la Coctelería I
• 2.Introducción a la Coctelería II
• 3.Los alcoholes. La Ginebra
• 4.Los alcoholes. El Ron
• 5.Los alcoholes. El Tequila
• 6.Los alcoholes. El Vodka
• 7.Los alcoholes. El Whisky
• 8.Cócteles con Ginebra
• 9.Cócteles con Ron
• 10.Cócteles con Tequila
• 11.Cócteles con Vodka
• 12.Cócteles con Whisky
• 13.Cócteles sencillos para sorprender

Cócteles con Ginebra

• 1.Cóctel Alexander
• 2.Cóctel Bull Dog
• 3.Cóctel Cream Fizz
• 4.Cóctel Goleen Dawn
• 5.Cóctel Martini Sweet
• 6.Cóctel Terremoto

Cócteles con Tequila

• 1.Cóctel Margarita
• 2.Cóctel México Pacífico
• 3.Cóctel Rosita
• 4.Cóctel Tequila Fresco
• 5.Cóctel Tequila Sauver
• 6.Cóctel de Frutas

Cócteles con Ron

• 1.Cóctel Bolero
• 2.Cóctel Butterfly
• 3.Cóctel Flamingo
• 4.Cóctel Macambo
• 5.Cóctel May Tai

Cócteles con Vodka

• 1.Cóctel Bloody Mary
• 2.Cóctel Canguro
• 4. Cóctel Marka Kalinda 5.Cóctel Vodka Gibson

MÓDULO 1.4
ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

• 1.Introducción a la cata
• 2.Fase olfativa
• 3.Fase gustativa
• 4.La vendimia
• 5.Vinificación de los vinos I
• 6.Vinificación de los vinos II
• 7.Elaboración de vinos espumosos
• 8.Clasificación de vinos dulces
• 9.El corcho en el vino
• 10.El Catavinos
• 11.Principales cepas de vino tinto
• 12.Principales cepas de vino blanco
• 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
• 24.Maridaje de los vinos I
• 25.Maridaje de los vinos II

MÓDULO 1.5
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
• 2.- Infecciones alimentarias
• 3.- Intoxicaciones alimentarias
• 4.- Microorganismos más comunes
• 5.- Materiales en contacto con los alimentos
• 6.- Desinsección y desratización
• 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos MANUALES Y LEGISLACIÓN

Manual Manipulador de Alimentos TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final
MÓDULO 1.6
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General

• 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
• 2.Marco Normativo básico de Prevención
• 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
• 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales.
• 5.Sistemas elementales de control de riesgos
• 6.Planes de emergencia y evacuación.
• 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
• 8.Gestión y Organización de la Prevención.
• 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
• Temario específico Sector Hostelería
• Manipulación de Cargas
• Las caídas
• Atrapamientos y Quemaduras
• Exposición y contacto con sustancias peligrosas
• Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN

MÓDULO 1.7
ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y
RESTAURACIÓN

CONTENIDO
Comunicación Comercial Teoría

• 1.Introducción a la comunicación
• 2.Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos
• 3.Técnicas de comunicación. Teoria.

El proceso de comunicación comercial

• 1.Evolución lógica
• 2.El vendedor profesional
• 3.El cliente

Marketing, Ventas y Atención al Cliente

• 1.Introducción
• 2.Respetar las etapas de venta
• 3.Consultar es prepararse para ganar
• 4.Establecer la toma de contacto
• 5.Dirigir y orientar la entrevista de ventas
• 6.Argumentar con eficacia
• 7.Presentar y defender el precio
• 8.Tratamiento de objeciones
• 9.Concluir
• 10.Fidelizar al cliente
• 11.Plan de acción individual

MÓDULO 1.8
HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas

• 1.El proceso directivo
• 2.El proceso directivo (r)
• 3.Teorías del liderazgo
• 4.El liderazgo
• 5.La motivación laboral
• 6.La motivación del personal
• 7.La comunicación
• 8.La negociación
• 9.Comunicación y negociación
• 10.La PNL
• 11.La PNL (r)
• 12.Coaching y mentoring
• 13.Coaching (r)

Gestión del tiempo

• 1.Personajes
• 2.Conceptos
• 2. Introducción a la gestión del tiempo
• 4.Como de buena es su gestión del tiempo
• 5.10 Errores comunes de gestión del tiempo
• 6.Como de productivo es
• 7.Registros de actividad
• 8.Lista de tareas
• 9.Agenda Windows
• 10.Agenda Outlook
• 11.Organización en Windows I
• 12.Organización en Windows II
• 13.Organizarse con Outlook
• 14.Organizarse con el móvil
• 15.Lista de tareas con Excel
• 16.Presupuesto familiar con Excel
• 17.Datos e información con Excel
• 18.Remember the milk
• 19.Los 8 pasos
• 20.Resumen

Manual de Gestión del Tiempo MÓDULO 1.9
GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN HOSTELERÍA

• Tema 1: Alérgenos
• Tema 2: Síntomas y diagnóstico
• Tema 3: Intolerancias alimentarias
• Tema 4: Enfermedad celiaca
• Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
• Tema 6: Alérgenos alimentarios
• Tema 7: Cereales
• Tema 8: Alergia a las proteínas
• Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
• Tema 10: Pescados
• Tema 11: Marisco
• Tema 12: Cacahuetes
• Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
• Tema 14: Sulfitos
• Tema 15: Aspectos legislativos I
• Tema 16: Aspectos legislativos II
• Tema 17: Aspectos legislativos III
• Tema 18: Reglamento UE 2011-I
• Tema 19: Reglamento UE 2011-II
• Tema 20: Reglamento UE 2011-III
• Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
• Tema 22: Reglamento UE 2011- V

Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 1.10
PROTOCOLO EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS

• 1.El concepto de protocolo:
• 2.Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
• 3.El tratamiento de las personas:
• 4.Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
• 5.Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
• 6.Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN

• 1.La importancia de la indumentaria para cada acto.
• 2.Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
• 3.Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
• 4.El uso de las flores en los diferentes actos.
• 5.Formas de mesa y organización de presidencias
• 6.Metodología habitual de ubicación de comensales.
• 7.Reglas básicas de una comida.
• 8.Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

• 1.Aperitivos, cócteles y recepciones.
• 2.Discursos y brindis.
• 3.Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
• 4.Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
• 5.Negociaciones.
• 6.Firmas de acuerdos.
• 7.Convenciones.
• 8.Confección de cartas y menús.

SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas 8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test