MÓDULO 1.1
DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
TEMAS MULTIMEDIA

• 1.- Introducción. Objetivos generales del curso
• 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
• 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
• 5.- Categorización de los platos de nuestra carta
• 6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
• 7.- El Menú Engineering. Ejemplos
• 8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

• 1.- Familia de Cremas y Potajes
• 2.- Familia de Carnes
• 3.- Familia de Pescados
• 4.- Familia de Postres
• 5.- Familia de Arroces y Pastas
• 6.- Herramienta Menú Engineering
• 7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 1.2
COCINA CREATIVA

• 1-Introducción a la cocina creativa
• 2-Cambios en el proceso de producción
• 3-El estilo en la Cocina
• 4-Creatividad
• 5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
• 6-Presentación de elaboraciones
• 7-Espumas
• 8-Cocina bajo cero
• 9-Materias primas
• 10-Recetas

MÓDULO 1.3
EXPERTO EN COCTELERIA
CONTENIDO

• 1.Introducción a la Coctelería I
• 2.Introducción a la Coctelería II
• 3.Los alcoholes. La Ginebra
• 4.Los alcoholes. El Ron
• 5.Los alcoholes. El Tequila
• 6.Los alcoholes. El Vodka
• 7.Los alcoholes. El Whisky
• 8.Cócteles con Ginebra
• 9.Cócteles con Ron
• 10.Cócteles con Tequila
• 11.Cócteles con Vodka
• 12.Cócteles con Whisky
• 13.Cócteles sencillos para sorprender

Cócteles con Ginebra

• 1.Cóctel Alexander
• 2.Cóctel Bull Dog
• 3.Cóctel Cream Fizz
• 4.Cóctel Goleen Dawn
• 5.Cóctel Martini Sweet
• 6.Cóctel Terremoto

Cócteles con Tequila

• 1.Cóctel Margarita
• 2.Cóctel México Pacífico
• 3.Cóctel Rosita
• 4.Cóctel Tequila Fresco
• 5.Cóctel Tequila Sauver
• 6.Cóctel de Frutas

Cócteles con Ron

• 1.Cóctel Bolero
• 2.Cóctel Butterfly
• 3.Cóctel Flamingo
• 4.Cóctel Macambo
• 5.Cóctel May Tai

Cócteles con Vodka

• 1.Cóctel Bloody Mary
• 2.Cóctel Canguro
• 4. Cóctel Marka Kalinda 5.Cóctel Vodka Gibson

MÓDULO 1.4
ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

• 1.Introducción a la cata
• 2.Fase olfativa
• 3.Fase gustativa
• 4.La vendimia
• 5.Vinificación de los vinos I
• 6.Vinificación de los vinos II
• 7.Elaboración de vinos espumosos
• 8.Clasificación de vinos dulces
• 9.El corcho en el vino
• 10.El Catavinos
• 11.Principales cepas de vino tinto
• 12.Principales cepas de vino blanco
• 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
• 24.Maridaje de los vinos I
• 25.Maridaje de los vinos II

MÓDULO 1.5
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
• 2.- Infecciones alimentarias
• 3.- Intoxicaciones alimentarias
• 4.- Microorganismos más comunes
• 5.- Materiales en contacto con los alimentos
• 6.- Desinsección y desratización
• 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos MANUALES Y LEGISLACIÓN

Manual Manipulador de Alimentos TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final
MÓDULO 1.6
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General

• 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
• 2.Marco Normativo básico de Prevención
• 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
• 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales.
• 5.Sistemas elementales de control de riesgos
• 6.Planes de emergencia y evacuación.
• 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
• 8.Gestión y Organización de la Prevención.
• 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
• Temario específico Sector Hostelería
• Manipulación de Cargas
• Las caídas
• Atrapamientos y Quemaduras
• Exposición y contacto con sustancias peligrosas
• Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN

MÓDULO 1.7
ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y
RESTAURACIÓN

CONTENIDO
Comunicación Comercial Teoría

• 1.Introducción a la comunicación
• 2.Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos
• 3.Técnicas de comunicación. Teoria.

El proceso de comunicación comercial

• 1.Evolución lógica
• 2.El vendedor profesional
• 3.El cliente

Marketing, Ventas y Atención al Cliente

• 1.Introducción
• 2.Respetar las etapas de venta
• 3.Consultar es prepararse para ganar
• 4.Establecer la toma de contacto
• 5.Dirigir y orientar la entrevista de ventas
• 6.Argumentar con eficacia
• 7.Presentar y defender el precio
• 8.Tratamiento de objeciones
• 9.Concluir
• 10.Fidelizar al cliente
• 11.Plan de acción individual

MÓDULO 1.8
HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas

• 1.El proceso directivo
• 2.El proceso directivo (r)
• 3.Teorías del liderazgo
• 4.El liderazgo
• 5.La motivación laboral
• 6.La motivación del personal
• 7.La comunicación
• 8.La negociación
• 9.Comunicación y negociación
• 10.La PNL
• 11.La PNL (r)
• 12.Coaching y mentoring
• 13.Coaching (r)

Gestión del tiempo

• 1.Personajes
• 2.Conceptos
• 2. Introducción a la gestión del tiempo
• 4.Como de buena es su gestión del tiempo
• 5.10 Errores comunes de gestión del tiempo
• 6.Como de productivo es
• 7.Registros de actividad
• 8.Lista de tareas
• 9.Agenda Windows
• 10.Agenda Outlook
• 11.Organización en Windows I
• 12.Organización en Windows II
• 13.Organizarse con Outlook
• 14.Organizarse con el móvil
• 15.Lista de tareas con Excel
• 16.Presupuesto familiar con Excel
• 17.Datos e información con Excel
• 18.Remember the milk
• 19.Los 8 pasos
• 20.Resumen

Manual de Gestión del Tiempo MÓDULO 1.9
GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN HOSTELERÍA

• Tema 1: Alérgenos
• Tema 2: Síntomas y diagnóstico
• Tema 3: Intolerancias alimentarias
• Tema 4: Enfermedad celiaca
• Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
• Tema 6: Alérgenos alimentarios
• Tema 7: Cereales
• Tema 8: Alergia a las proteínas
• Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
• Tema 10: Pescados
• Tema 11: Marisco
• Tema 12: Cacahuetes
• Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
• Tema 14: Sulfitos
• Tema 15: Aspectos legislativos I
• Tema 16: Aspectos legislativos II
• Tema 17: Aspectos legislativos III
• Tema 18: Reglamento UE 2011-I
• Tema 19: Reglamento UE 2011-II
• Tema 20: Reglamento UE 2011-III
• Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
• Tema 22: Reglamento UE 2011- V

Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 1.10
PROTOCOLO EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS

• 1.El concepto de protocolo:
• 2.Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
• 3.El tratamiento de las personas:
• 4.Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
• 5.Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
• 6.Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN

• 1.La importancia de la indumentaria para cada acto.
• 2.Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
• 3.Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
• 4.El uso de las flores en los diferentes actos.
• 5.Formas de mesa y organización de presidencias
• 6.Metodología habitual de ubicación de comensales.
• 7.Reglas básicas de una comida.
• 8.Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

• 1.Aperitivos, cócteles y recepciones.
• 2.Discursos y brindis.
• 3.Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
• 4.Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
• 5.Negociaciones.
• 6.Firmas de acuerdos.
• 7.Convenciones.
• 8.Confección de cartas y menús.