Máster en restauración

El máster se estructura en un programa teórico y práctico que puede condensarse dde manera resumida en los siguientes módulos:

MÓDULO 1: Seguridad alimentaria, higiene y deontología profesional.

UD1. Prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería.

1.1. Condiciones de los centros de trabajo.

1.2. Condiciones ambientales.

1.3. Riesgos ergonómicos.

1.4. Riesgos asociados a los productos de limpieza.

1.5. Riesgos psicosociales.

UD. 2: Higiene y seguridad alimentaria.

2.1. Manipulación de alimentos.

2.2. Los alimentos. Tipos y fuentes de contaminación.

2.3. Enfermedades causadas por los alimentos.

2.4. Higiene personal y manipulación de alimentos.

2.5. Requisitos higiénicos-sanitarios de las instalaciones.

2.6. Limpieza y desinfección de las instalaciones.

2.7. Control de plagas.

2.8. Control de calidad.

UD. 3: Deontología profesional y organización en restaurantes.

3.1. La restauración. Modelos, departamentos y clasificación.

3.2. Deontología profesional.

3.3. La brigada del restaurante.

3.4. Aprovisionamiento de materiales, equipo y materias primas.

MÓDULO 2: Servicios de restauración.

UD. 1: Servicio de restauración.

1.1. Mise en place. Presentación del servicio.

1.2. Trinchado y desespinado.

1.3. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

1.4. Organización del rango.

UD2. Clasificación de servicios. El buffet y la comanda.

2.1. Clasificación de servicios de restaurante.

2.2. El buffet de servicio.

2.3. La comanda.

2.4. Facturación y cierre del restaurante.

UD3. Elaboraciones a la vista del cliente y servicio de salsas.

3.1. Contextualización.

3.2. Elaboraciones cocinadas en la mesa.

3.3. Servicio de salsas.

3.4. Mostaza y su servicio.

3.5. Servicio de ensaladas.

UD4. La mise en place y servicio de bar.

4.1. El bar.

4.2. Clases y características del servicio de mostrador.

4.3. La brigada.

4.4. La Mise en Place.

4.5. Los vales de extracción.

4.6. El servicio en el bar.

4.7. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.

4.8. Las infusiones y su servicio.

4.9. La carta del bar.

UD5. Servicio de banquetes.

5.1. Equipos básicos de restauración.

5.2. Distribución de los espacios.

UD6. Servicios especiales.

6.1. El banquete y el catering.

6.2. Montaje de mesas en servicios especiales.

6.3. Otros servicios en restauración.

6.4. Anexos.

UD7. Eventos en restauración. Organización y protocolo.

7.1. Los eventos en restauración. Contextualización.

7.2. Organización de eventos.

7.3. Protocolo en eventos.

7.4. El papel del Maitre.

UD8. Elaboración de cartas.

8.1. Importancia de la carta en restauración.

8.2. Cómo elaborar una carta.

8.3. La carta de platos.

8.4. La carta de bebidas.

8.5. La carta de postres.

8.6. Errores en la carta.

8.7. Tipos de menú.

MÓDULO 3: Coctelería.

UD 1. La coctelería. Origen, mise en place y asesoramiento.

1.1. Origen y evolución de la coctelería.

1.2. La Mise en Place.

1.3. Asesoramiento al cliente.

UD2. La mezcla y la presentación.

2.1. Preparación de cócteles.

2.2. Tipos de cortes de fruta para decorar.

UD3. Los espirituosos y otras bebidas.

3.1. Producción de espirituoso.

3.2. Brandy.

3.3. Vodka.

3.4. Whisky.

3.5. Ron.

3.6. Tequila.

3.7. Espirituosos aromatizados y licores.

UD4. La mixología.

4.1. Mixología. Contextualización.

4.2. Técnicas aplicadas.

4.3. Técnicas de textura.

UD5. Recetario de cócteles.

5.1. Características y servicios.

5.2. Recetario coctelería.

MÓDULO 4: Cata de vino.

UD1. Fases y elaboración del vino.

1.1. Fases iniciales de la cata de vino.

1.2. Elaboración del vino.

1.3. La madera y el corcho.

1.4. El vino y la botella.

UD2. El catavinos, el maridaje y el servicio de vinos.

2.1. El catavinos.

2.2. Etiquetado del vino.

2.3 Las cepas nobles.

2.4. Maridaje de los vinos.

2.5. Vocabulario específico de la cata.

UD3. Denominaciones de Origen.

3.1. La importancia de la Denominación de Origen.

3.2. Denominaciones de Origen. Clasificación.

UD4. Control de bodega y conservación del vino.

4.1. Aprovisionamiento externo. Proveedores.

4.2. Control de calidad de productos.

4.3. La recepción de los vinos.

4.4. Almacenamiento de vinos.

4.5. La bodega.

4.6. La conservación del vino.

4.7. Registros documentales.

UD5. Enoturismo.

5.1. Enoturismo como estrategia de promoción internacional.

5.2. Rutas del vino por España.

5.3. El desarrollo del enoturismo.

5.4. Fiestas y ferias del vino.

5.5. Fiestas y ferias del vino.

5.6. Museos del vino.

5.7. Enoturismo por Europa.

5.8. Enoturismo en otras partes del mundo.

MÓDULO 5: Economato y dirección.

UD1. Gestión de economato. Área económica.

1.1. Gestión administrativa.

1.2. Presupuestos.

1.3. Tareas en el área económica.

UD2. Dirección y liderazgo.

2.1. Conceptualización.

2.2. Funciones directivas.

2.3. Competencias y habilidades directivas.

2.4. Meta-habilidades intrapersonales.

2.4.1. Aprender.

2.5. Meta-habilidades interpersonales.

2.6. Habilidades específicas para la función directiva.

2.7. Dirección de reuniones.