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      European Quality Business School

      Máster en Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC

      4.4 fantástico 5 opiniones
      European Quality Business School
      A Distancia
      Precio Emagister

      940 € 399 
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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología A distancia
      Horas lectivas 300h
      Duración 1 Año
      Inicio Fechas a elegir
      • Master
      • A distancia
      • 300h
      • Duración:
        1 Año
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      Descripción

      Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta a la hora de prevenir intoxicaciones en el cuerpo humano es una correcta y segura alimentación. Es por eso que se requiere personal dotado para ello. ¿Quieres formarte acerca de seguridad alimentaria y ejercer como tal en el sector? Si tu respuesta ha sido un “sí”, este curso es para ti.

      Se trata del “Máster en Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC”, ofrecido por el centro European Quality Business School y ubicado dentro del catálogo formativo de Emagister. Con él, te convertirás en todo un profesional.

      Las ventajas que este curso te ofrece son muchas, empezando por su modalidad online, que te permitirá adaptar los estudios a tu día a día y combinarlo con cualquier otra actividad. ¡Márcate tú los horarios y el ritmo de estudio!

      El temario está dividido en numerosas unidades didácticas y apartados para facilitar su comprensión y aprendizaje. Podrás encontrarte con títulos como lo fundamentos de la seguridad alimentaria, las etapas de un sistema APPCC, la manipulación de alimentos o la higiene en la manipulación de productos del mar.

      ¡Aprovecha ya esta oportunidad y conviértete en un gran profesional!

      Si necesitas más información puedes meterte en emagister.com y pedirla sin compromiso, un comercial te atenderá. También contestará cualquier duda que te pueda surgir.

      Información importante

      Precio a usuarios Emagister:

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      A distancia
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      Ubicación
      A distancia

      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Poseer titulación universitaria.

      · Titulación

      Máster en Seguridad Alimentaria Sistema APPCC, Expedido por European Quality Formación y Avalado por Anced

      Preguntas & Respuestas

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      Opiniones

      4.4
      fantástico
      Valoración del curso
      100%
      Lo recomiendan
      4.1
      fantástico
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      G
      Gabriela Chapo Darias
      Opinión verificada
      4.0 27/12/2017
      Lo mejor: Es un curso que me ha permitido ampliar y actualizar mis conocimientos que ya había adquirido en otros cursos hechos previamente.
      A mejorar: Nada.
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      J
      Javier Macias Valera
      5.0 13/07/2017
      Sobre el curso: Temario bien estructurado, súper bien de precio y sin ningún tipo de problema.
      Lo mejor: Temario bien estructurado, súper bien de precio y sin ningún tipo de problema.
      A mejorar: Las calificaciones de los exámenes son un poco rigurosas, pero dentro de lo aceptable.
      ¿Recomendarías este curso?:
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      J
      José Santiago
      4.0 17/02/2016
      Lo mejor: Facilidad de la plataforma.
      A mejorar: En general me ha gustado todo.
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      M
      María Gómez López
      5.0 01/10/2015
      Lo mejor: El temario, el precio y la atención recibida.
      A mejorar: Que tengo que terminarlo antes de un año
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      J
      José Román
      Opinión verificada
      4.0 12/09/2015
      Lo mejor: El temario del master está muy bien, es extenso y resulta interesante. El personal es atento con los alumnos.
      A mejorar: Nada.
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      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2017
      2016
      Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
      12 años con Emagister

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 12 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Higiene alimentaria
      Pescado
      Contaminación
      Desinfección
      Manipulador de alimentos
      Seguridad alimentaria
      Vigilancia
      Higiene
      Análisis de la competencia
      Trabajo en equipo
      Envasado de alimentos
      Química de los alimentos
      APPCC
      Conservacion
      Trazabilidad
      Enfermedades
      Sistemas de seguridad
      Mantenimiento
      Calidad de los alimentos
      Diagrama de flujo
      Etiquetado de productos
      Riesgos tecnológicos
      Conservación preventiva
      Competencias tecnológicas
      Conocimientos en alimentación
      Competencias individuales
      Competencias en seguridad
      Conocimientos en legionela
      Conocimientos en manipulación de alimentos
      Conocimientos en manipulación de productos del mar
      Conocimientos en trazabilidad y seguridad alimentaria
      Conocimientos en seguridad alimentaria
      Conocimientos en peligros e importancia del control alimentario
      Conocimientos en etapas del sistema APPCC

      Profesores

      Enrique Bosch
      Enrique Bosch
      Consultor Marketing

      Temario

      Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC

      Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
      Introducción . Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". ¿Qué se entiende por trazabilidad?

      Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
      Introducción . Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC.

      Introducción a los Peligros. Importancia y Control
      Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.

      Etapas de un Sistema APPCC
      ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Anexo. Caso práctico.

      Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
      Introducción . Diseño de planes generales de higiene.

      Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
      Introducción . Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.

      Glosario

      Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo

      Importancia sanitaria de la legionelosis
      Introducción. Biología y ecología del agente causal. Cadena epidemiológica de la enfermedad. Sistemas de vigilancia epidemiológica. Instalaciones de riesgo. Anexo unidad didáctica 1.

      Ámbito legislativo
      Marco normativo específico de la legionela. Anexo 1 unidad didáctica 2. Anexo 2 unidad didáctica 2. Anexo 3 unidad didáctica 2.

      Criterios generales de limpieza y desinfección
      Conocimientos generales de la química del agua. Buenas prácticas de limpieza y desinfección. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes, neutralizantes, etc. Registro de productos autorizados. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos.
      Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
      Conceptos. Marco normativo. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud. Medidas preventivas. Información sobre los riesgos.

      Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
      Diseño, funcionamiento y modelos. Programa de mantenimiento y tratamiento. Toma de muestras. Control analítico.

      Identificación de puntos críticos. Elaboración de programas de control
      Introducción. Metodología de trabajo. Formación del equipo de trabajo. Elaboración de planos de instalaciones. Diagrama de flujo del proceso y descripción de las etapas a las que se somete el agua. Identificación de peligros y medidas preventivas. Determinación de puntos críticos. Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada punto crítico. Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico. Establecimiento de medidas correctoras. Sistema de documentación. Anexo 1 unidad didáctica 6. Modelos de Diagrama de Flujo. Anexo 2 unidad didáctica 6.

      Introducción. Toma de muestras y mediciones in situ. Interpretación de la etiqueta de productos químicos. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones. Cumplimentación de la hoja de registro de mantenimiento. Anexos unidad didáctica 7. Anexo 1. Ficha de Datos de Seguridad. Según el Reglamento (CE) 1907 2006. Anexo 2. Ejemplo de una hoja de registro de la temperatura del agua en un acumulador.

      Manipulador de Alimentos

      La Manipulación de los alimentos
      Conceptos básicos. El manipulador de alimentos. Cadena alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Responsabilidad de la empresa en la higiene alimentaria. Legislación.

      Los microorganismos. Enfermedades de transmisión alimentaria
      Los microorganismos. Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos. Toxiinfecciones alimentarias. Principales microorganismos patógenos responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria Conservación de los alimentos.

      Manipulación de los alimentos en la cadena alimentaria
      Recepción de materias primas. Conservación y almacenamiento. Envasado. Trazabilidad y etiquetado. Transporte. Distribución y venta.

      Medidas básicas en la manipulación de alimentos
      Buenas prácticas de manipulación. Limpieza y desinfección. Desinsectación y desratización. Higiene de locales y equipos. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.

      El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
      ¿Qué es el sistema APPCC? Las ventajas del APPCC. La aplicación del APPCC. Definiciones. Principios del sistema de APPCC. Directrices para la aplicación del sistema de APPCC. Aplicación de los principios del sistema de APPCC. Capacitación.

      Manipulador Productos del Mar

      Características generales de los productos del mar
      Conceptos generales. Clasificación del pescado. Características organolépticas de los pescados. Grado de frescura del pescado. Derivados del pescado. Clasificación del marisco. Características organolépticas del marisco. Derivados del marisco.

      Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar
      El barco. El faenado. Desembarco y comercialización en lonjas. Transporte. Manipulación en factorías.

      Conservación de los productos del mar
      Clasificación de los métodos de conservación. Envasado de productos del mar.

      Contaminación de los productos del mar
      Definiciones. Microorganismos presentes en los productos del mar. Fuentes de contaminación de los productos del mar. Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar. Enfermedades transmitidas por los productos del mar. Medidas preventivas.

      Higiene en la manipulación de productos del mar
      Definiciones. Higiene del personal. Higiene de utensilios y equipos. Higiene de locales y áreas de trabajo.

      Sistemas de autocontrol
      Aspectos generales. Planes generales de higiene. Análisis de peligros y puntos críticos de control.

      Trazabilidad y seguridad alimentaria

      Trazabilidad y seguridad
      Trazabilidad y seguridad

      Legislación y Normativas
      Leyes de carácter horizontal, vertical. Productos con denominación de calidad y ecológicos.

      Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
      Prerrequisitos del APPCC. Principios del sistema APPCC. Implantación del sistema.

      Envasado y etiquetado
      Sistemas de envasado. Etiquetado de los productos.

      Registro de los productos
      Definición por lotes. Agrupación de productos. Automatización de la trazabilidad. Sistemas de identificación.

      Legislación y Normativas.

      Información adicional

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