Máster en tecnología y seguridad alimentaria

Módulo 1. Conceptos básicos (5 ects)

· Introducción.

· Principios básicos: hidratos de carbono.

· Principios básicos: lípidos.

· Principios básicos: proteínas.

· Vitaminas.

· Minerales.

Módulo 2. Introducción a la industria alimentaria (2 ects)

· La industria alimentaria

· Evolución de la industria alimentaria

Módulo 3. Tecnología de fabricación de alimentos (8 ects)

· Sector cárnico y derivados

· Características de la carne y procesos de la industria cárnica

· Aspectos generales y procesado del pescado

· Conservas de pescado. Subproductos pesqueros

· Definición, características y calidad de la leche

· Tecnología de procesos de la industria láctea

· Derivados lácteos

· Clasificación y nivel nutritivo de las grasas

· Tecnología de los aceites y grasas

· Aspectos generales y tecnología del sector de vegetales y derivados

· Productos de IV gama y conservas vegetales

Módulo 4. Contaminación de productos alimenticios (8 ects)

· Contaminantes químicos de origen natural y antropogénico.

· Contaminantes químicos de origen vegetal.

· Contaminantes químicos en el procesado de alimentos.

· Contaminantes químicos de derivados de biocidas.

· Contaminantes químicos derivados de medicamentos de uso veterinario

· Disruptores endocrinos.

· Fenómenos físicos potencialmente lesivos para los alimentos.

· Aditivos alimentarios.

· Alimentos funcionales.

· Procesos fisicoquímicos empleados en la conservación de alimentos.

· Evaluación de riesgos

· Gestión de riesgos.