Hola Rosa, tengo entendido que la dextrosa es para evitar que el helado se cristalice. Es un anticongelante y un humectante a la vez, le da cremosidad. Hace poco he estado haciendo helados caseros que la base es de una crema inglesa, chocolate derretido por ejemplo y glucosa, la verdad al principio como que no me salia pero ya poco a poco le he ido agarrando el punto, e incluso a los llamados sorbete también le agrego glucosa o dextrosa. Espero te sirva ver debate
