MF1109_3 GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN CON PRÁCTICAS
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Duración
5 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Con este curso podrás obtener todos los conocimientos relacionados con este sector.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Este curso de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF1109_3 Gestión de Bodegas en Restauración, regulado en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la gestión de bodegas en restauración.
Opiniones
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Vino
- Bodegas
- Aprovisionamiento
- Conservacion
- Cerveza
Profesores
Luis Postigo
Tutor
Temario
- MÓDULO 1. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN
- Tipología de bodegas. Características.
- - Las bodegas subterráneas.
- - Bodegas de obra y bodegas de paneles.
- Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
- - La ubicación de las bodegas.
- - Diseño y dotación interior.
- - Accesibilidad.
- Condiciones ambientales de las bodegas.
- - Temperatura, higrometría y ventilación.
- - Iluminación y seguridad.
- Equipamientos.
- Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
- Presupuestos básicos de bodegas.
- La evolución del vino como producto vivo.
- La añada en las etiquetas.
- Ciclos de vida del vino:
- - Según proceso de elaboración, zona y estilo.
- - Según las condiciones ambientales.
- La maduración del vino en la botella.
- - Según el estilo del vino.
- - En función de las condiciones ambientales.
- La madurez de los vinos de mercado.
- - Vinos de mercado maduros.
- - Vinos de mercado inmaduros.
- El vino como inversión.
- El momento óptimo de consumo.
- - Las alteraciones de los vinos:
- - Contenido.
- - Continente.
- Posición idónea de las botellas.
- Los tapones:
- - El corcho. Natural. Aglomerado.
- - Otros tapones sintéticos.
- - El tapón de rosca.
- - Importancia del corcho o tapón en la conservación.
- La cerveza y su evolución.
- Ciclos de vida de la cerveza:
- - Según el proceso de elaboración, y el estilo.
- - Según las condiciones ambientales.
- La cerveza de guarda.
- La fecha de consumo preferente.
- La sidra y su evolución.
- Evolución de las bebidas espirituosas.
- La madurez de las bebidas espirituosas.
- Métodos de compra:
- - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- - Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos.
- Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
- Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
- La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
- Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
- La bodeguilla o cava del día.
- Métodos de rotación de vinos.
- Presentación y comercialización de los vinos.
- Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
- Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.
- Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
- Los inventarios:
- - Tipos.
- - Sistemas de control de inventarios.
- Los stocks:
- - Clasificación por tipos de bebidas.
- - Control de consumo.
- Elaboración de informes.
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