Microcredencial universitaria perfecionamiento de técnicas culinarias

Planificar y producir eficazmente.
Dominar las diferentes técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
Controlar las técnicas de preelaboración y la mise en place.
Conocer y aplicar la cocción por expansión.
Adquirir conocimientos al más alto nivel sobre la elaboración de producto crudo: cocinar sin calor.
Adquirir conocimientos sobre la cocción por concentración.
Dominar las técnicas de cocción mixtas.
Adquirir conocimientos sobre la cocina al vacío y su aplicación en quintas gamas y conservación.
Manejar los ingredientes tecnológicos existentes a disposición del gastrónomo.
Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H)
Atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales

C1: Planificar menús
C2: Planificación y organización
C3: Pensar de forma creativa e innovadora
CO1: Conservación de alimentos
CO2: Gastronomía molecular
H2: Utilizar técnicas de cocina
H3: Mezclar ingredientes alimentarios

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles:

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen.

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones.

No es necesaria titulación universitaria.