Nutrición y Dietética

1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y NECESIDADES DE ENERGÍA

• 1.1. Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
• 1.2. Factores que condicionan la elección de los alimentos.
• 1.3. Clasificación de los alimentos.
• 1.4. Nutrientes.
• 1.5. Leyes básicas de la alimentación.
• 1.6. Requerimientos de energía.

2. PROTEÍNAS

• 2.1. Conceptos.
• 2.2. Clasificación.
• 2.3. Valor nutritivo.
• 2.4. Metabolismo proteico.
• 2.5. Funciones en el organismo.
• 2.6. Efectos de la carencia o el exceso.
• 2.7. Ingestas recomendadas y aportes deseables.
• 2.8. Situación media en España.
• 2.9. Alimentos que las proporcionan.
• 2.10 Efectos del procesamiento industrial.

3. LÍPIDOS

• 3.1. Conceptos y fuentes.
• 3.2. Funciones en el organismo.
• 3.3. Digestión y absorción de las grasas.
• 3.4. Metabolismo lipídico.
• 3.5. Ingestas recomendadas.
• 3.6. Situación en España.

4. HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA DIETÉTICA

• 4.1. Definición de hidrato de carbono.
• 4.2. Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
• 4.3. Funciones de los hidratos de carbono.
• 4.4. Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
• 4.5. Metabolismo.
• 4.6. Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
• 4.7. Fibra dietética.

5. VITAMINAS

• 5.1. Vitaminas liposolubles.
• 5.2 Vitaminas hidrosolubles.
• 5.3. Otros factores vitaminoides.
• 5.4. Estabilidad de las vitaminas.

6. MINERALES

• 6.1. Descripción de macro minerales.
• 6.2. Descripción de oligoelementos.
• 6.3 Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.

7. INGESTAS RECOMENDADAS

• 7.1. Conceptos.
• 7.2. Tablas de ingesta recomendada.
• 7.3. Objetivos nutricionales.

8. GRUPOS DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES QUE APORTAN

• 8.1. Grupos de alimentos.

9. ALIMENTOS DEL NIÑO

• 9.1. Conceptos.
• 9.2. Alimentos en el primer año de vida.
• 9.3. Alimentación en preescolar y escolar.
• 9.4. Alimentación en el adolescente.

10. ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO

• 10.1. Concepto.
• 10.2. Importancia del estado nutricional antes de la concepción.
• 10.3. Cambios fisiológicos durante el embarazo.
• 10.4. Necesidades nutricionales de la mujer gestante.
• 10.5. Pautas dietéticas.

11. NUTRICIÓN EN LAS PERSONAS MAYORES

• 11.1 Envejecimiento.
• 11.2. Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
• 11.3. Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores.
• 11.4. Distribución de la ingesta de alimentos.
• 11.5.- Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores.

12. ALIMENTACIÓN EN EL CONTROL DE PESO

• 12.1. Concepto.
• 12.2. Situación actual.
• 12.3. Factores que influyen en el control de peso.
• 12.4. Papel de la dieta en el control de peso.
• 12.5. Reparto de la ingesta energética.
• 12.6. Pautas dietéticas a seguir en el control de peso.
• 12.7. Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso.

13. ALIMENTACIÓN Y DEPORTE

• 13.1. El trabajo muscular.
• 13.2. Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
• 13.3. Alimentación previa a la competición.
• 13.4. Alimentación durante la competición.
• 13.5. Alimentación posterior a la competición.

14. NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

• 14.1. Historia.
• 14.2. Concepto.
• 14.3. Asterosclerosis.
• 14.4. Factores de riesgo.
• 14.5. Factores de riesgo alimentarios
• 14.6. Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares.

15. INTERACCIONES NUTRIENTES-FÁRMACOS

• 15.1 Desarrollo.
• 15.2. Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
• 15.3. Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
• 15.4. Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
• 15.5. Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.

16. GUÍAS EN ALIMENTACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS

• 16.1. Concepto.
• 16.2. Funciones y necesidad.
• 16.3. Historia.
• 16.4. Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas.
• 16.5. Suplementos.

17. EVALUACIÓN NUTRICIONAL

• 17.1. Factores que influyen en la alimentación.
• 17.2. Directrices dietéticas generales recomendadas.
• 17.3. Valoración nutricional.
• 17.4. Términos que describen el estado nutricional.
• 17.5. Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
• 17.6. Métodos de evaluación del estado nutricional.
• 17.7. Sustancias antinutritivas.

18. ENCUESTAS ALIMENTARIAS

• 18.1. Qué son las encuestas alimentarias.
• 18.2. Encuestas alimentarias a nivel individual.
• 18.3. Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
• 18.4. Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.

19. ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN

• 19.1. Factores etiológicos.
• 19.2. Trastornos nutricionales.
• 19.3. Trastornos del sistema digestivo.

20. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD

• 20.1. Definiciones.