Operario de procesos en la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFORMACIÓN Y ELABORACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Seguridad, higiene y protección medioambiental

- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable en la Industria Alimentaria

- Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación

- Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos

- Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control

- Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación

- Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización

- Situaciones de emergencias y accidentes

- Ahorro y alternativas energéticas

- Residuos generados en las actividades

- Buenas prácticas ambientales

Tratamientos previos

- Selección

* Criterios de selección

* Procedimientos

* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario

- Clasificación

* Funciones y factores de calidad

* Procedimientos

* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario

- Pelado

* Procedimientos

* Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario

- Escaldado

* Procedimientos

* Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario

- Separación de residuos

- Seguridad en el puesto de trabajo

Tratamientos mecánicos o de conversión

- Aplicaciones de la reducción de tamaño

* Molturación seca

* Molturación húmeda

* Separación por tamaño. Tamizado

* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario

- Producción de mezclas

* Mezcla de alimentos líquidos, sólidos y pastas viscosas

* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario

- Aplicaciones de las técnicas de separación

* Sedimentación

* Decantación

* Centrifugación

* Filtración

* Tecnologías de separación por membranas

* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario

- Emulsión y homogeneización

* Formulación y preparación de sistemas emulsionantes

* Homogeneización

* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario

- Separación de residuos

- Seguridad en el puesto de trabajo

Biotecnología alimentaria

- Aplicaciones industriales. Bacterias, levaduras y mohos utilizados en la industria alimentaria

- Fermentaciones. Tipos y factores de control del proceso

- Separación de residuos bioquímicos

- Seguridad en la manipulación de microorganismos

Procesos de transformación por aplicación de calor

- Aplicaciones industriales

- Fritura, cocción y asado

- Aceites y grasas utilizadas para freír

- Sistema de control de reciclaje de aceite

- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario

Procesos de control y disminución de la actividad del agua

- Aplicaciones industriales de la evaporación, concentración, deshidratación y liofilización

- Evaporación:

* Tipos de instalaciones: evaporadores simples, evaporación múltiple efecto

* Equipos utilizados en los sistemas de evaporación

- Clasificación de las tecnologías de deshidratación

* Secaderos discontinuos: de horno, de armario o bandeja rotatorio

* Secaderos continuos: de túnel, de cinta

* Secadores de vapor

* Atomización: atomizadores de presión, rotatorios y neumáticos

* Productos lácteos, café instantáneo, té instantáneo, huevos deshidratados

- Medida de la actividad del agua: higrómetros

- Liofilización

* Liofilizadores industriales: discontinuos (de bandejas) y continuos (de bandeja, dinámico)

- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuarios

- Separación de residuos

- Seguridad en el puesto de trabajo

Procesos de transferencia de materia

- Aplicaciones industriales de la extracción y destilación

- Destilación

- Extracción

- Equipos industriales: de destilación y de extracción: limpieza y mantenimiento a nivel de usuario

- Separación de los residuos

- Seguridad en el puesto de trabajo

Control automático de procesos

- Tipos de automatización

- Características de los instrumentos y elementos de control:

* Sensores: detectores de temperatura, presión, nivel, caudal

* Señales analógicas y digitales

* Válvulas automáticas. Válvulas de control

* Controladores automáticos

- Control y calibración de equipos

- Sistemas de control por ordenador

* Automatismos lógicos

* Autómatas programables

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN, ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

Seguridad, higiene y protección ambiental

- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable durante la recepción, envasado, conservación y almacenamiento de alimentos

- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad

Recepción de productos

- Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias primas, materias auxiliares, envases y embalajes

- Condiciones de transporte de productos a granel

- Condiciones de transporte de productos envasados

- Documentación de entrada

Envasado y embotellado

- Normativa sobre residuos de envases y embalajes

- Tipos de envases

- Paletización

- Gestión de paletas

- Control de contenido efectivo

- Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos de envasado, embotellado y paletizado

- Segregación de residuos

- Seguridad en el empleo de los equipos de envasado embotellado y paletizado

Pasterización y esterilización

- Aplicaciones industriales

- Pasterización de fluidos en tanque

- Pasterización de alimentos envasados

- Esterilización de fluidos: alimentos líquidos, UHT directa e indirecta

- Esterilización de alimentos envasados

- Efectos sobre los alimentos

- Segregación de residuos

- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario

Refrigeración y congelación

- Reglamentaciones técnico sanitarias sobre condiciones generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico

- Condiciones de refrigeración y congelación de alimentos

- Control y regulación de cámaras frigoríficas

- Limpieza y mantenimiento a nivel usuarios de las cámaras y equipos de frío

- Seguridad en la utilización de cámaras

Almacenamiento de productos

- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén

- Condiciones de almacenamiento según las características de los diferentes productos

- Ubicación de las mercancías

- Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías

- Tecnologías de almacenaje: almacenes automatizados

- Otros tipos de almacenes: estanterías móviles y silos

* Descripción y características de cada uno

- Control de existencias, inventarios

Expedición de productos

- Reglamentación técnico sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y productos alimentarios

- Operaciones y comprobaciones generales en expedición

- Características de la distribución de alimentos perecederos y no perecederos

- Transporte terrestre

- Contenedorización

- Documentación de salida

- Manejo de cargas. Maquinaria manual y automática