Posgrado Gestión de Inocuidad y calidad
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Excelente metodología, contenidos acorde muy pertinente en esta especialidad, con un equipo Docente con elevado conocimiento en Inocuidad Alimentaria, con una facilitadora que demostró su valía en los temas que contempla el programa brindado y con mucha disposición para el aprendizaje continuo de los participantes. Un placer haber participado de esta gran experiencia; GRACIAS.
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Postgrado
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Tipología
Postgrado
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
640h
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Duración
8 Meses
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Inicio
Abril
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Prácticas en empresa
Sí
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
Emagister te presenta el Posgrado Gestión de Inocuidad y calidad que lo imparte Quality International en su modalidad a distancia. El Programa de posgrado en inocuidad y calidad. Aval de Universidad. Es un programa que consta de 8 módulos o cursos. Se pautan en 8 meses. La modalidad es asincrónica, no online, cada participante puede hacerlo en sus tiempos disponibles.
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Información importante
Documentos
- Información general del Posgrado Universitario 2021.pdf
- Programa Posgrado actualizado Dic2020.pdf
- CV Abreviado Dr. Castillo.pdf
- CV Abreviado Lic. Cáceres.pdf
- Ficha de inscripcion Posgrado.doc
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP, basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria alimentaria según los conceptos actuales de Codex alimentarius.
Profundizar en relación con los conceptos de Validación/Verificación (Principio 6 de HACCP) se refuerza técnicas para la realización de Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de Gestión de Inocuidad de los alimentos.
Actualizar los conceptos de las principales Normativas vinculadas a los sistemas de calidad e inocuidad (Norma ISO 9001:2015 y 22000:2018 respectivamente)
Reforzar los lineamientos a tener en cuenta al momento de diseñar, desarrollar y llevar adelante un Sistemas HACCP y los Programas de Pre-requisitos ( Norma 22002-1:2009, etc.)
Contar con herramientas para implementar , desarrollar y gestionar adecuadamente los sistemas de calidad e inocuidad , los manuales y documentación para llevar adelante los controles necesarios en una Planta elaboradora
Actualizar conceptos sobre Trazabilidad, reconociendo el papel fundamental que juega en todo lo concerniente a Inocuidad de alimentos • Nociones sobre actualización de la nueva ley de modernización de inocuidad alimentaria (FSMA): Introducción a PCQI: un paso más del HACCP.
Fortalecer los conceptos de Riesgos, Peligros, y la diferente terminología vinculada a inocuidad y calidad.
Capacitarse en los lineamientos fundamentales de desarrollo de una Auditoría, tanto desde el rol de auditor como de auditado en diferentes procesos (clientes, proveedores, elaboración, etc.). Actualizar a los participantes en las Normativa 19011:2018 vinculada al proceso de Auditoría y las recientes actualizaciones en relación con el mismo.
Brindar herramientas para el adecuado desarrollo de las Auditorías internas, auditorías a proveedores, de cliente, de certificación, etc.
– Gerentes y Jefes de Producción y Calidad e Inocuidad.
– Consultores y asesores de la industria alimentaria.
-Auditores de los sistemas de calidad e inocuidad
– Jefes de Plantas procesadoras y Mandos medios de Producción.
– Profesionales de Aseguramiento y Control de la Calidad e Inocuidad de alimentos.
– Profesionales y Técnicos de organismos bromatológicos y Entidades reguladoras de alimentos.
– Profesionales y estudiantes universitarios de la industria alimentaria.
– Personal relacionado con el servicio gastronómico.
Tener estudios de grado, fundamentalmente para alumnos que estén cursando o tengan formación terciaria. Conocimiento básico de los sistemas de inocuidad y calidad o aspirar a trabajos en los mismos.
Posgrado en Gestión de Inocuidad y calidad
Es un posgrado Universitario que se dicta en 8 meses. De todos modos no tiene horarios estrictos, los participantes lo pueden hacer en sus tiempos. Cada participante puede realizar su práctica sobre lo que sea de su interés en esta temática, incluso vinculándolo a su propia empresa. Ofrece al alumno una formación superior y especializada, además de actualizada y enfocada a su empresa o la práctica que el alumno quiera plantear
Un representante del equipo docente y también del sector de gestión comercial, se pondrá en contacto inmediato y permanente para ofrecerle la mejor opción con un descuento especial según la fecha de la solicitud.
Opiniones
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Excelente metodología, contenidos acorde muy pertinente en esta especialidad, con un equipo Docente con elevado conocimiento en Inocuidad Alimentaria, con una facilitadora que demostró su valía en los temas que contempla el programa brindado y con mucha disposición para el aprendizaje continuo de los participantes. Un placer haber participado de esta gran experiencia; GRACIAS.
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Valoración del curso
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Santo S. Melo Aybar
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Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Conservacion
- Auditoría de calidad
- Calidad total
- Proceso de producción
- Liderazgo
- ISO 9001
- C++
- ISO 22000
- Microbiología
- Calidad alimentaria
- Normativa
- Alimentos
- Compromiso
- Validación
- Verificación
- HACCP
- Inocuidad
- Inocuidad de alimentos
- PPR
- Lider de Inocuidad
- Enfoque en procesos
Profesores
Alejandro Castillo
Docente
El Dr. Alejandro (Alex) Castillo es profesor asociado de Microbiología de Alimentos en el Departamento de Ciencia de los Animales y en la Facultad de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad de Texas A&M, siendo profesor en Texas A&M desde 2002. Antes fue Profesor Investigador Titular a tiempo completo en la Universidad de Guadalajara, habiendo completado 25 años de servicio docente y de investigación en esta universidad. Actualmente es miembro del Comité Consultor sobre Alimentos de la FDA en Estados Unidos. Obtuvo su licenciatura como Químico Farmacobiólogo en 1977
Luisa Cáceres
Directora
Directora de Quality International, member of the International HACCP Alliance, Lic. en Psicología, U. de la R. O. del Uruguay. Instructora líder de International HACCP Alliance, USA. Certificado de competencia profesional en ciencias humanas y sociales CCP 0261 de la Asociación Euro Americana de Profesionales en Ciencias Humanas y Sociales Coaching&Counseling. Master en Dirección en Recursos Humanos y Master en Calidad, Medio ambiente, Control de procesos y Prevención de Riesgos laborales Máster en Dirección y Administración de empresas(MBA). Train The Trainer International Alliance EEUU
Temario
Programa:
1) Sistemas de Gestión de la inocuidad. Su relación con un Sistema integrado de gestión
a. Implementación e implantación de sistemas de inocuidad.
b. Enfoque al cliente. Compromiso de las personas. Liderazgo. Base documental. Enfoque a procesos. Mejora. Toma de decisiones.
c. Planificación.
d. Motivación a equipos de Plantas elaboradoras. Trabajo en equipo y comunicación efectiva.
Duración: 3 semanas
2) Gestión de la inocuidad:
a. Introducción a la Inocuidad alimentaria. Percepción tradicional y percepción actual sobre inocuidad. Ciclo de Shewart-Deming.
b. Gestión de procesos y Herramientas estadísticas.
c. Actualización de ISO 22000:2018 Codex Alimentarius Peligros e introducción a Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA). Datos relevantes.
d. Vinculación con otras normativas (ISO 9001, 9004, ISO 31000, BRC, FSSC 22000, etc.)
Duración: 1 mes
3) Programas de Pre-requisitos
a. Gestión, aplicación e importancia en relación al Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control.
b. Ex PAS 220: 2008 - ISO/TS 22002-1:2009, PPRO y su relación con los Controles Preventivos.
c. Buenas prácticas agropecuarias.
d. Programas de prerrequisitos más destacados: Trazabilidad, Gestión de compras, Capacitación, Limpieza y desinfección, etc.
Duración: 3 semanas
4) Microbiología de alimentos
a. Grupos de interés para la microbiología de alimentos.
b. Fuentes de microorganismos y mecanismos de contaminación bacteriana.
c. Factores que afectan la actividad de los m.o en los alimentos.
d. Aspectos microbiológicos de la conservación de alimentos.
e. Conservación por bajas temperaturas, procesamiento térmico, reducción de actividad de agua, atmosferas modificadas y controladas en almacenamiento y empaque, conservadores químicos, microbiología de la descomposición de la carne. Métodos para el análisis microbiológico de los alimentos. M.o. piógenos asociados a los alimentos. Microbiología de saneamiento de Plantas industriales. Control de patógenos en alimentos.
Duración: 3 semanas
5) HACCP
5.1) Implementación de planes HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control), (Curso Acreditado por International HACCP Alliance).
a. Introducción al Sistema HACCP. Impacto en la salud pública y en la economía.
b. Peligros en los alimentos: identificación y control.
c. Historia y su relación con otros métodos de prevención de fallas
d. Las 5 actividades Pre-HACCP y los 7 principios. Conceptos actuales.
e. Trabajos prácticos: Realización en taller grupal, de un plan HACCP de un producto/proceso propuesto por los alumnos.
5.2) HACCP Avanzado): Validación, Verificación (Curso Acreditado por International HACCP Alliance) y Mejora del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos.
a. Verificación de Programas de PPR.
b. Verificación de PCC.
c. Verificación de Sistema HACCP.
d. Validación y reevaluación del Plan HACCP.
e. Validación de Medidas de control.
f. Trabajos prácticos: Realización en taller grupal, de actividades propuestas por el Equipo Docente, como forma de acreditación ante la International HACCP Alliance.
Duración: 2 meses y medio
6) La Gestión del Riesgo:
a. Introducción. Alcance, contexto y criterios.
b. Propósito y principios.
c. Terminología. Marco de referencia-generalidades Norma ISO 31000:2018.
d. Evolución del riesgo: identificación, análisis y valoración del riesgo.
e. Tratamiento del riesgo.
f. Introducción al Análisis de Riesgo especifico en la inocuidad Alimentaria.
Duración: 3 semanas
7) Auditoría de Sistemas integrados de Gestión de Inocuidad
a. Desarrollo y Gestión del proceso de auditoría. Norma ISO 19011:2018.
b. Los 7 Principios de la auditoría.
c. Gestión de un programa de auditoría.
d. Establecimientos de objetivos.
e. Determinación de evaluación de riesgos y oportunidades.
f. Competencia de los auditores. Métodos para evaluar auditores.
g. Implantación de un programa de auditoría.
h. Gestión de los resultados de auditoria.
i. Seguimiento, revisión y mejora.
j. Auditoría de inocuidad alimentaria, conformidad con HACCP y su reevaluación.
k. Aplicación práctica.
Duración: 1 mes y medio
Importante: Todos los cursos o módulos llevan una evaluación consistente en responder por encima del 60 % en forma correcta, las preguntas o situaciones que plantea el Equipo Docente, en base al material que se envía para lectura y estudio.
Información adicional
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