POSTGRADO EN MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA TEÓRICO
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Postgrado
Online
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Conoce sobre la microbiología alimentaria
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Tipología
Postgrado
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Metodología
Online
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
140h
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Duración
6 Meses
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Campus online
Sí
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Tutor personal
Sí
¿Eres licenciad@ o graduad@ en el área de ciencias y quieres especializarte en microbiología aplicada a la industria alimentaria? Te ofrecemos este postgrado teórico que realizarás en modalidad online con tutorías personalizadas siempre que lo necesites.
Aprenderás las normativas legales aplicables al APPCC, dominarás los procesos de auditoría e inspección en materia de higiene alimentaria y conocerás las normativas de calidad aplicables al laboratorio microbiológico alimentario.
Información importante
Documentos
- 23-24 sin precio Teórico Dossier Postgrados Micro.pdf
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El alumno/a adquirirá los conocimientos necesarios en el área microbiología aplicada al sector alimentario.
A licenciados, graduados, ingenieros o técnicos con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Farmacia, Química, y/o Veterinaria.
Titulación universitaria o de Técnico en áreas científicas.
Título de Postgrado propio de MITLAB
Este Postgrado te permitirá dominar las técnicas microbiológicas en el laboratorio “alimentario”, conocer los procesos de auditoría e inspección en materia de higiene industrial y organizar el trabajo y coordinar grupos en el laboratorio microbiológico.
Cuando recibamos tu solicitud te enviaremos un dossier informativo de los Postgrados y el programa detallado.
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Opiniones
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Victor
Leonardo
Materias
- Higiene alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Calidad alimentaria
- Microbiología alimentaria
- Calidad de los alimentos
- Conservación de los alimentos
- Sistema de seguridad
- Mundo microbiano
- Parásitos eucariotas
Profesores
Rafael Montilla
Jefe de Estudios de MITLAB
Dr. en Farmacia por la UB con la especialidad en microbiología. Director técnico farmacéutico de 3 laboratorios farmacéuticos. Profesor en la URL desde 2016 hasta la actualidad en el Grado de nutrición humana y dietética, impartiendo la asignatura de microbiología y toxicología.
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA.
- Historia de la microbiología de los alimentos.
- Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. Microorganismos.
- Nomenclatura de los microorganismos.
- Tipos metabólicos de los microorganismos relacionados con los alimentos.
- Bacterias.
- Clasificación e identificaciones de las bacterias.
- Mohos.
- Clasificación e identificación de los mohos.
- Levaduras.
- Clasificación e identificados de las levaduras.
- Fuentes de contaminación de los alimentos.
- Las Plantas.
- Los animales.
- El agua.
- Las aguas residuales.
- El suelo.
- El aire.
- La manipulación y el tratamiento.
- Factores que influyen en la contaminación microbiana.
- Factores intrínsecos.
- La actividad de agua (aw).
- Acidez y capacidad tamponadora.
- Potencial redox.
- Nutrientes.
- Constituyentes antimicrobianos naturales.
- Estructuras.
- Factores extrínsecos.
- Temperatura de conservación.
- Presión de vapor de agua durante el almacenamiento.
- Naturaleza de la atmósfera ambiente.
- Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento. Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias. Velocidad específica de crecimiento.
- Sinergismos. Antagonismos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSECUENCIAS DE LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS.
- Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos.
- Cambios químicos provocados por los microorganismos en los alimentos. Hidratos de carbono.
- Compuestos nitrogenados. Lípidos.
- Sustancias pécticas. Otros compuestos. Contaminación y alteración de frutas y hortalizas. Contaminación y alteración de carnes y productos cárnicos. Contaminación y alteración de las aves. Contaminación y alteración de huevos y ovoproductos. Contaminación y alteración del pescado y otros productos marinos. Contaminación y alteración de la leche y los productos lácteos. Contaminación y alteración de cereales y productos derivados. Contaminación y alteración de azúcares y productos derivados (Azúcar. Miel. Mermeladas y confituras). Contaminación y alteración de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.). Alimentos enlatados. Alimentos grasos. Bebidas embotelladas. Especias y condimentos. Otros alimentos.
- Los alimentos en relación con las enfermedades. Infecciones intoxicaciones de origen bacteriano.Infecciones alimentarias de origen bacteriano. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano. Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano. Infecciones alimentarias no bacterianas. Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS COMO MEDIO PARA EVITAR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS
- La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos. Higiene de las materias primas. Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos. La limpieza. La desinfección. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección. Higiene del personal.
- Tratamientos de conservación. Tratamientos físicos de conservación. Tratamientos físicos de conservación diversos. Limpieza mecánica. Filtración. Desecación. Presión. Ultrasonidos. Electricidad. Tratamientos físicos de conservación relacionados con la temperatura. Tratamientos a baja temperatura. Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas. Tipos de tratamientos a bajas temperaturas. Refrigeración. Congelación. Efectos letales y subletales de la temperatura de congelación sobre los microorganismos. Tratamientos a alta temperatura. Factores que afectan a la termorresistencia. Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos. Tratamientos térmicos empleados en la elaboración de alimentos. Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones. Microondas. Radiaciones infrarrojas. Radiaciones ultravioleta. Radiaciones ionizantes.
- Tratamientos químicos de conservación. Los conservadores. Situación legal de los conservadores. Conservadores autorizados para usos alimentarios. Empleo y modo de acción de los conservadores alimentarios.Acondicionado de los productos e información al consumidor. Empleo de atmósferas modificadas y controladas. El envasado. Información al consumidor. el etiquetado.
- Sistema APPCC en la industria alimentaria. Etapas en el diseño del APPCC. Etapas preliminares. Etapas determinantes.
- Producción de cultivos en la industria alimentaria. Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos. ¿Por qué se utilizan microorganismos como auxiliares de la producción?. Empleo de cultivos microbianos en la producción industrial. Situación actual. Principios generales de mantenimiento y preparación de cultivos. Mejora de cultivos (selección y manipulación genética). Mantenimiento de la actividad de un cultivo. Mantenimiento de la pureza de un cultivo. Preparación de cultivos. Cultivos mixtos. Cultivos de interés en la industria alimentaria. Cultivos bacterianos. Cultivos de levaduras. Cultivos de mohos.
- Fermentaciones de alimentos. El pan. Elaboración del pan. Bebidas alcohólicas (Cerveza, Vino y Licores). Vinagre. Elaboración del vinagre. Consideraciones microbiológicas. defectos y enfermedades del vinagre. Alimentos vegetales fermentados. Elaboración de Choucroute, pepinillos y aceitunas. Alteraciones en alimentos v0egetales fermentados. Productos lácteos fermentados. Elaboración de algunos productos lácteos fermentados.
- Alimentos y productos de origen microbiano. Producción de enzimas. Amilasas. Invertasa. Enzimas pectolíticos. Enzimas proteolíticos o proteasas. Enzimas coaguladores de la leche. Glucosa-oxidasa. Otros enzimas. Producción de aminoácidos. Producción de ácidos orgánicos. Producción de ácido láctico. Producción de ácido cítrico. Producción de otras sustancias. Gomas microbianas. Vitaminas. Los microorganismos como alimento. Proteínas microbianas. ¿Qué ventajas ofrece el empleo de proteínas microbiana?. Microorganismos utilizados. Sustratos posibles para la proteína microbiana. Condiciones de crecimiento y producción. Valor nutritivo y situación actual.
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POSTGRADO EN MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA TEÓRICO