Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

1 Maquinaria y equiposde cocina
1.1 Clasificación y descripción
1.2 Actividades: maquinaria y equiposde cocina

2 área de preparación
2.1 Ubicación e instalaciones
2.2 Actividades: área de preparación

3 Las materias primas
3.1 La carne
3.2 Carne de vacuno
3.3 Carnes de ovino y caprino
3.4 Carne de porcino
3.5 Aves de corral
3.6 Distintas clases de pollo
3.7 Caza
3.8 Actividades: las materias primas

4 Regeneración de carnes
4.1 Clases de técnicas y procesos
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases del proceso de regeneración
4.4 Realización de operaciones necesarias
4.5 Actividades: regeneración de carnes

5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
5.2 Principales cortes resultantes del despiece
5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
5.4 Descuartizado, despiece y troceado
5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
5.6 Actividades: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

6 Conservación de carne, ave y despojos
6.1 Refrigeración
6.2 Congelación
6.3 Otros tipos de conservación
6.4 Enlatados
6.5 Ahumados
6.6 Al vacío
6.7 Otras
6.8 Conservación al vacío
6.9 La conservación en cocina
6.10 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación
6.11 Actividades: conservación de carne, ave y despojos
6.12 Cuestionario: cuestionario final
6.13 Cuestionario: cuestionario final