PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Distribución geográfica. Estructura productiva. Tipos de empresas. Organización interna. Instituciones y

organismos.

6. Programación de la producción en la industria alimentaria. Tipos de procesos. Técnicas de

programación. Incidencia del riesgo e incertidumbre. Aplicaciones informáticas.

7. Ordenación de la producción. Desarrollo de procesos alimentarios. Información y documentación.

Medios humanos y materiales. Áreas y puestos de trabajo: organización. Lanzamiento de la producción.

8. Control de un proceso productivo. Confección de estándares de los medios productivos. Control de

avance. Técnicas de control. Detección y corrección de desviaciones.

9. Costes. Cálculo de costes de los factores productivos alimentarios. Sistemas de cálculo. Unidad de

actividad. Reparto de costes indirectos. Cálculo de costes de productos.

10. Gestión de costes. Coste total. Presupuestos. Control de costes. Cálculo y análisis de desviaciones. Su

aplicación en la industria alimentaria.

11. Seguridad en la industria alimentaria. Normas y planes de seguridad. Factores y actividades de riesgo.

Medios, equipos y técnicas de seguridad y su control. Inspecciones.

12. Estadística aplicada a la calidad. Metrología. Control por variables y atributos. Gráficas.

13. Control de calidad. Capacidad de proceso y de máquina. Diagramas de control de procesos. Análisis

de fallos y sus causas. Seguimiento de productos.

14. Organización, implantación y seguimiento de un plan de calidad. Departamentos implicados.

Responsabilidades. Círculos de calidad. Costes de la calidad.

15. Calidad y relaciones externas. Homologación y certificación de proveedores. El cliente y la calidad.

Responsabilidades. Normativa para la defensa del consumidor en relación a la industria alimentaria.

16. Homologación, certificación y normalización de la calidad en la industria alimentaria. Organismos.

Normativa. Normas UNE de procesos y productos. Normas ISO 9000. Manuales de calidad. Auditorías

de calidad.

17. Contaminación del aire y sonora por la industria alimentaria. Procesos e industrias contaminantes.

Tipos de contaminantes y efectos. Detección, tratamiento y prevención. Normativa.

18. Residuos sólidos de la industria alimentaria. Procesos e industrias contaminantes. Tipos de

contaminantes y efectos. Detección, tratamiento y prevención. Normativa. Tratamiento de envases y

embalajes.