Seguridad alimentaria- Implantacón de un sistema APPCC sector pesquero

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    70h

  • Duración

    12 Meses

  • Inicio

    Fechas a elegir

EL CURSO OFRECE: Conocimientos para: - Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria. - Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias. - Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance. - Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC). - Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa. - Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000. - Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes

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Materias

  • Calidad alimentaria
  • Trazabilidad
  • APPCC
  • Higiene
  • Seguridad alimentaria
  • Trazabilidad alimentaria
  • Autocontrol
  • ISO 22000

Temario

TEMAS MULTIMEDIA Tema 1. Introducción. Tema 2. Definiciones. Tema 3. Manipulación, almacenamiento y transporte. Tema 4. Instalaciones, temporales-móviles y distribuidores automáticos. Tema 5. Servicios de higiene. Tema 6. Sistemas de control. Tema 7. Dirección y supervisión. Tema 8. Medidas para impedir el acceso a plagas. Tema 9. Comportamiento personal. Tema 10. Información sobre productos. Tema 11. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control. Tema 12. Sistema HACCP. Tema 13. Determinación de puntos críticos. Tema 14. Capacitación. Tema 15. Aplicaciones de los criterios microbiológicos. Tema 16. Microorganismos, parásitos y toxinas. Tema 17. Planes de muestreo, métodos y manipulación. Tema 18. Análisis de riesgo. Tema 19. Consideraciones generales. Tema 20. Caracterización del peligro. Tema 21. Reevaluación. Tema 22. Clasificación y selección. Tema 23. Dermatomicosis. Tema 24. Lesiones por contacto. Tema 25. Guía de prácticas correctas de higiene en pescaderías. Tema 26. Control de entradas de los proveedores. Tema 27. Diseño y mantenimiento de locales. Tema 28. Plan de limpieza y desinfección. Tema 29. Los registros. Tema 30. Los hábitos en el trabajo. Tema 31. La formación del manipulador. MANUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC - Manual Curso APPCC productos pesqueros. - Manual de implantación de un Sistema APPCC. - Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías I. - Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías II. - Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Baleares. - Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Cataluña. - Guía de buenas prácticas de higiene pescado. Comunidad Valenciana. - Guía de legislación e higiene de productos pesqueros. - Guía de buenas prácticas de higiene en lonjas. NORMATIVA Y LEGISLACIÓN - Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000. - Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000. - Reglamento General de Certificación de Sistemas. RP-CSG-009_00 TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL

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