EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

1. EL SERVICIO DE COMID AS 1.1. Introducción. 1.2. Concepto de restauración colectiva. 1.2.1. Restauración directa. 1.2.2. Restauración diferida. 1.3. La importancia del servicio de comidas. 1.4. La contaminación de los alimentos: 1.4.1. Toxiinfecciones alimentarias. 1.4.2. Plato testigo. 1.5. Normativa de higiene alimentaria. 1.5.1. La higiene de los productos alimenticios. 1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios. 1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. 2. EMPLATADO DE COMIDAS 2.1. Introducción. 2.2. Sistemas de gestión de cocina. 2.2.1. Sistema descentralizado. 2.2.2. Sistema centralizado. 2.2.3. Comparación entre ambos sistemas. 2.3. La Cocina Central. 2.3.1. Características de la Cocina Central. 2.3.2. Áreas de trabajo en Cocina Central. 2.4. El emplatado. 2.4.1. Emplatado en línea de producción caliente. 2.4.2. Emplatado en línea de producción fría. 2.5. Elementos de apoyo al emplatado. 2.5.1. Mesa caliente 2.5.2. Baño María 2.5.3. Calientaplatos 2.5.4. Marmitas 2.5.5. Plancha (Este epígrafe sólo se cumplimentará si existen requisitos legales para el ejercicio de la profesión) 9. Requisitos oficiales de los centros: (Este epígrafe sólo se cumplimentará si para la impartición de la formación existe algún requisito de homologación / autorización del centro por parte de otra administración competente. Para garantizar la calidad del proceso de aprendizaje del alumnado, el contenido virtual de aprendizaje de las especialidades formativas no dirigidas a la obtención de certificados de profesionalidad mantendrá una estructura y funcionalidad homogénea, cumpliendo los siguientes requisitos: – Como mínimo, ser los establecidos en el correspondiente programa formativo que conste en el fichero de especialidades formativas previsto en el artículo 20.3 del Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo y esté asociado a la especialidad formativa para la que se solicita inscripción. – Estar referidos tanto a los conocimientos como a las destrezas prácticas y habilidades recogidas en los objetivos de aprendizaje de los citados programas formativos, de manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje previstos. – Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención. – No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la práctica profesional, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado. – No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma periódica. – Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad. – Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes. – Evaluar su adquisición durante o a la finalización de la acción formativa a través de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado. 2.5.6. Termo 2.6. La cinta de emplatado 2.7. Bandejas 2.7.1. Bandejas abiertas 2.7.2. Bandejas cerradas 2.8. Carros 2.8.1 Carros abiertos 2.8.2. Carros cerrados 3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR 3.1 Características del comedor 3.2 El local, mobiliario y maquinaria 3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes. 3.4 Montaje de mesas 4. EL SERVICIO DE COMEDORES 4.1. Normas de protocolo 4.2 La carta 4.4 Mecánica del servicio 4.5 Tipos de servicio 5. MODALIDADES DEL SERVICIO 5.1 El menú a la carta 5.2 El menú concertado 5.3 El banquete 5.4 El servicio de desayuno 5.5 Buffet 5.6 Coctel 5.7 Catering 5.8 Sistemas de autoservicio 5.9 Servicio de bebidas