SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
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De momento sólo me he leído una parte de los libros y no están mal. Es cierto que no profundiza demasiado en materia. Pero esta bien.
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Curso
Online
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
¿Te gusta el orden y la planificación para evitar retrasos en la realización de las tareas? Si tu respuesta es afirmativa, entonces deberías echarle un vistazo a este curso online de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el restaurante, impartido por Carval Formación Sl y que Emagister ha agregado a su catálogo educativo.
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas y que deseen formarse en el ámbito de la hostelería, turismo y juegos de azar. A través de un completo temario el estudiante aprenderá a desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. Además, podrá describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
- Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.
Opiniones
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De momento sólo me he leído una parte de los libros y no están mal. Es cierto que no profundiza demasiado en materia. Pero esta bien.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
francisco gregorio garcia candela
Opinión verificadaUlises Dominguez
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Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Aprovisionamiento
- Dietética y nutrición
- Mise en place del restaurante
- Cultura gastronómica
- Participación en la mejora de la calidad
- Mise en place en el restaurante
- Prevención de riesgos laborales en restauración
- Sistemas de aprovisionamiento
- Higiene en restauración
- Almacenamiento de provisiones
- Elaboraciones elementales de cocina
- Gestión medioambiental en restauración
- Servicio en restauración
- Calidad en restauración
- Elaboraciones culinarias básicas
- Experimentación y evaluación de resultados
- Protección ambiental en restauración
- Aprovisionamiento interno de materiales
- Realización de elaboraciones básicas
- Equipos y materias primas
- Cocina moderna o de autor
Profesores
Beatriz Jiménez
Tutor
Temario
El restaurante
Introducción
Breve historia del restaurante
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
Deontología elemental de los profesionales de sala de restaurante
Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
Resumen
Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
Introducción
Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
Determinación de necesidades del restaurante
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
Departamentos implicados
Resumen
Recepción y almacenamiento de provisiones
Introducción
Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
Registros documentales
Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
Control de stocks
Resumen
Mise en place del restaurante
Introducción
Adecuación de las instalaciones
Puesta a punto de la maquinaria y equipos
Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución
Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
Decoración en el comedor: flores y otros complementos
Ambientación en el comedor. Música
El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
Resumen
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