Sistemas de calidad y seguridad alimentaria

PROGRAMA
1. REGLAMENTACIÓN LEGAL GENERAL DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
• Marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
• Libro Blanco de Seguridad Alimentaria / Codex
• Paquete de Higiene CE
• Reglamento (CE) núm. 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre
de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos
alimenticios
• AECOSAN
• EFSA

2. SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS)
• Sistema de gestión de los peligros y los riesgos
• Requisitos para el control de los puntos críticos en el proceso de
elaboración de los productos:
Plan de control del agua
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de plagas y otros animales indeseables.
Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
Plan de control de proveedores
Plan de trazabilidad
Plan de control de temperaturas
Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
Plan de control de los alérgenos
Plan de control de subproductos
NORMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Marco General de Normas de Calidad ISO9001
• Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria:

IFS: International Food Standard
BRC: British Retail Consortium
ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
FSSC 22000 versión 4.1.: PPR ISO/TS 22002-1 & ISO 22000

ECO / BIO CCPAE.
NORMAS DE CALIDAD APLICABLES AL DESARROLLO DE
PRODUCTOS NUTRACÉUTICOS: GLP, GMP, GCP