UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place con prácticas
Curso
A Distancia
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Descripción
-
Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
-
Duración
5 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
-
Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
Con este curso podrás obtener todos los conocimientos relacionados con este sector.
¡No lo dudes más e infórmate sin ningún tipo de compromiso!
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración culinaria, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Aprovisionamiento
- Desarrollo
- Supervision
- Mise place
- Genero
Profesores
Daniel González Martín
Tutor
Temario
- Atendiendo a la composicion y produccion:
- - Pasta.
- - Carnes.
- - Pescados.
- - Verduras.
- - Lacteos.
- Guarniciones:
- - Definicion.
- - Tipologia y elaboracion.
- Definicion , clasificacion y aplicaciones:
- - Abrillantar.
- - Acanalar.
- - Adobar.
- - Asar.
- - Blanquear.
- - Brasear.
- - Bridar.
- - Cincelar.
- - Clarificar.
- - Cocer.
- - Confitar.
- - Desecar.
- - Deshuesar.
- - Dorar.
- - Empanar.
- - Emulsionar.
- - Estofar.
- - Flambear.
- - Freir.
- - Glasear.
- - Ligar.
- - Marcar.
- - Macerar.
- - Mechar.
- - Pelar.
- - Picar.
- - Pochar.
- - Trabar entre otros.
- Procesos de ejecución de dichas técnicas.
- Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.
- Tratamientos y efectos en las materias primas.
- Hervido.
- Asado.
- Salteado.
- Fritura.
- Vacío.
- Plancha.
- Braseado.
- Estofado.
- Pochado.
- Confitado.
- Tipos Servicio.
- Aéreas o departamentos en la restauración.
- Formulas de restauración.
- Establecimiento y categoría.
- Departamentos o unidades que intervienen.
- Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
- - Inventarios en una cocina.
- - Escandallos de las materias primas.
- - Fichas tecnicas.
- - Sistema para el aprovisionamiento.
- La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
- - Estudio de los puntos criticos.
- El releves:
- - Definicion.
- Sistemas de almacenaje y recepcion de generos:
- - Naturaleza del producto:
- * Refrigerados.
- * No refrigerados.
- * Congelados.
- - Destino:
- * Tipo de servicio.
- * Normas higienico-sanitaria.
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