Curso Cocinero Profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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  • Curso
  • A distancia
  • 350 horas de estudio
Descripción

¿Quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes? Con este curso de Cocinero Profesional que imparte Estudios Superiores Abiertos de Hostelería y que emagister.com pone a tu disposición, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Con esta formación conocerás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocinado de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina. Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, entre otros.

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por de Curso de Cocinero Profesional la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. Pide más información a través de emagister.com si estás interesado.

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Requisitos: Para acceder al curso de Cocinero Profesional el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

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¿Qué aprendes en este curso?

Quesos
Setas
Porcinos
Conservación de la carne
Carta de presentación
Organigrama
Salsa
Frutos secos
Caza
Introducción a las generalidades de la cocina
Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
Operaciones preliminares de preparación de géneros
Operaciones preliminares de pescados
Operaciones preliminares de mariscos
Las verduras
Hortalizas
Frutas
Las setas y hongos
Los lácteos y los quesos
Los aperitivos
Las entradas
Las legumbres
Sopas
Patatas
Los huevos
Los arroces
La pasta
Los pescados
Mariscos y caracoles
Las carnes
La caza y aves de corral
Hierbas aromáticas
Especias y condimentos
Fondos salsas y guarniciones
Análisis de costes y rendimientos
Ingeniería de Menús
Las sopas
El foie y la trufa
El arroz
Las setas
Guarniciones y ensaladas

Temario

Introducción a las generalidades de la cocina

Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones

Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina

Organigrama de cocina y departamentación. Mice-en-place y el flujo de los géneros en un establecimiento. Análisis de peligros y puntos de control críticos

Técnicas básicas de cocinado de los alimentos

Principios básicos de cocción. Mecanismos de transmisión del calor. Principios de maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas. Los métodos de cocinado. Los métodos de cocción. Cuadro resumen de las técnicas de cocción

Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos

Breve historia de la conservación de los alimentos. Principios de la conservación de los alimentos. Métodos de conservación de los alimentos. Aditivos alimentarios. Anexos. Curación de jamón y salazón de bacalao

Operaciones preliminares de preparación de géneros

Manejo y seguridad de los cuchillos. Operaciones preliminares de verduras

Operaciones preliminares de pescados. Operaciones preliminares de mariscos

Operaciones preliminares de carnes. Operaciones preliminares de aves

Las verduras, hortalizas y frutas

Verduras y hortalizas. Frutas y frutos secos. Cuadro de temporadas de hortalizas y verduras. Cuadro de temporadas de frutas y frutos secos

Las setas y hongos

Generalidades de las setas y hongos. Morfología de las setas. Principales especies silvestres comestibles y usos gastronómicos. Setas de cultivo y sus usos gastronómicos. La trufa

Los lácteos y los quesos

La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos

Los aperitivos

Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración

Las entradas

Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes

Las legumbres, sopas y patatas

Legumbres. Sopas y cremas. Patatas

Los huevos

Definición y clasificación de los huevos. Usos gastronómicos de los huevos

Los arroces

Definición y clasificación del arroz. Usos gastronómicos del arroz

La pasta

Definición, composición y clasificación de la pasta. Usos gastronómicos de la pasta. Otros cereales y usos gastronómicos

Los pescados

Definición, calidad y clasificación de los pescados. Artes de pesca. Características nutritivas y culinarias de las distintas especies. Limpieza y racionamiento. Métodos de cocción y usos gastronómicos

Mariscos y caracoles

Definición, calidad y clasificación de los mariscos. Características morfológicas y culinarias de las distintas especies. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Caracoles. Caviar

Las carnes

Definición, calidad y clasificación de las carnes. Carnes de bovino. Carnes de porcino. Carnes de ovino, caprino y otras. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Casquería

La caza y aves de corral

Definición, calidad y clasificación de las aves de corral. Definición, calidad y clasificación de las carnes de caza. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos

Hierbas aromáticas, especias y condimentos

Definición, calidad y clasificación. Características organolépticas y usos gastronómicos. El aceite

Fondos salsas y guarniciones

Definición y generalidades de las salsas. Fondos básicos de cocina. Ligazones o fondos complementarios de cocina. Salsas. Guarniciones

Análisis de costes y rendimientos

Documentación del departamento de cocina. Conceptos generales. Análisis de los costes. Definición, clasificación y estructura. Cálculo y análisis de los consumos. Determinación del precio de venta. Compras y almacenamiento

Ingeniería de menús

La oferta de restauración. Definición y clasificación. Oferta de buffet. Oferta de menús. Oferta a la carta. Menu engineering

Nuevos caminos en la gastronomía. La evolución culinaria.

Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura.

Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización.

Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.

Técnicas avanzadas de cocina y conservación.

Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.

La despensa global. Productos, texturas y condimentos.

Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.

Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras.

El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados

Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.

El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.

La industria alimentaria y normativas de calidad.

Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.

Comunicación y marketing en la cocina.

El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.

Nuevos modelos de gestión.

El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.


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