Decoración y Exposición de Platos

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  • Subvencionado a trabajadores
  • Madrid
  • 60 horas lectivas
Descripción

Curso presencial breve para la decoración de platos en los que se trabajará sobre la presentación de platos, el acabado de distintas elaboraciones culinarias, formas y colores en la decoración y el diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria. Destinado principalmente a trabajadores activos, contando con un cupo limitado para personas desempleadas.

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Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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MADRID
C/ LAS HUERTAS 43, 46014, Madrid, España
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Opiniones


17/12/2010
Sobre el curso Despues de todo el final estuvo bien es muy innovador

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¿Qué aprendes en este curso?

Buffet

Temario

1. Presentación de platos

Importancia del contenido del plato y su presentación.

El apetito y el aspecto del plato.

Evolución en la presentación de platos.

La presentación clásica y la moderna.

Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:

Adornos y complementos distintos productos comestibles.

Otros adornos y complementos

2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

Estimación de las cualidades organolépticas específicas:

Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.

Combinaciones base.

Experimentación y evaluación de resultados.

Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:

La técnica del color en gastronomía.

Contraste y armonía. Sabor, color y sensaciones.

Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:

Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado.

Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.


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