Trazabilidad Alimentaria

IVAFE (instituto Valenciano para la Formación Empresarial)

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  • Curso
  • Valencia
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Conocer el sistema de trazabilidad exigible en la empresa, así como los requisitos de etiquetado. Identificar a lo largo de todo el proceso de la cadena alimentaria el estado de un producto a través del sistema de trazabilidad implantado.

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Valencia
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¿Qué aprendes en este curso?

Sanidad animal
Control de calidad
Trazabilidad
Trazabilidad alimentaria
Envasado de alimentos

Temario

Objetivo General: Conocer el sistema de trazabilidad de cualquier alimento desde su origen hasta el consumidor.

Específico:

Conocer el sistema de trazabilidad exigible en la empresa, así como los requisitos de etiquetado. Identificar a lo largo de todo el proceso de la cadena alimentaria el estado de un producto a través del sistema de trazabilidad implantado.


Programa:

Módulo 1

LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

1.1. Introducción.

1.2. Concepto de Trazabilidad.

1.3. Características.

1.4. Requisitos.

1.5. Relación con el sistema de autocontrol.

1.6. Aplicación de la trazabilidad en las empresas.

1.7. Justificación de la implantación del sistema de trazabilidad.

1.8. Dificultades de implantación.

1.9. Ventajas.

1.10. Inconvenientes.

1.11. Análisis comparativo por países.

1.12. Impulso de la trazabilidad. Recomendaciones


Módulo 2

ENVASADO Y ETIQUETADO

2.1. Envasado.

2.2. Etiquetado.


Módulo 3

REGISTRO DE LOS PRODUCTOS

3.1.- Registro.

3.2.- Fases.

3.3.- Trazabilidad hacia atrás.

3.4.- Trazabilidad de proceso (interna).

3.5.- Trazabilidad hacia delante.

3.6.- Agrupación de productos en relación con la trazabilidad.


Módulo 4

LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, ASÍ COMO LOS SISTEMAS DE ENVASADO Y REGISTRO DE PRODUCTOS

4.1.- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

4.2.- Plan general de gestión de crisis.

4.3.- Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal.

4.4.- Legislación


Módulo 5

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)

5.1.- Fundamentos del sistema APPCC.

5.2.- Principios del sistema APPCC.

5.3.- Fases de la implantación del sistema APPCC.

5.4.- Términos de referencia.

5.5.- Implantación del sistema APPCC en las empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productor hortofrutícolas.