Curso de Experto en repostería creativa

PARTE 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES

PARTE 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA- REPOSTERÍA

PARTE 3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES

MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. SIMBOLOGÍA ALIMENTARIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. COHESIÓN SOCIAL DE LOS ALIMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIDAD Y ALIMENTACIÓN

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR TRATAMIENTO TÉRMICO
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR RADIACIONES IONIZANTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR MODIFICACIÓN DE LA ATMÓSFERA

MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS

MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN

MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA A LOS ALIMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGIA E INTOLERANCIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO PSICOSOCIAL DE LA ALERGIA A ALIMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS

MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES EL SISTEMA APPCC?
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS Y CONTROL

MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?

MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PANDEMIA DE COVID-19
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO DEL COVID-19 EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLAVES PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ANTE EL COVID 19

MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS ALIMENTARIAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMA DE RETIRO Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. SANCIONES Y MEDIDAS CAUTELARES
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. RETROALIMENTACIÓN Y FINALIZACIÓN DE LA ALERTA

MÓDULO 12. MARCO LEGAL

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS SANITARIOS Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE CALIDAD
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS ECOLÓGICOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. DERECHO ALIMENTARIO
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

BLOQUE IV. SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA

MÓDULO 13. EL PAN

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. HARINAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREFERMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASA MADRE
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. AMASADO
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. HORNEADO
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN

MÓDULO 14. OTROS PRODUCTOS DE PANADERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. BAGUETTE
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. FOCACCIA
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALZONE
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. BAGEL
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. CIABATTA
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. PANETTONE
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. PIZZA
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. PANINI
• UNIDAD DIDÁCTICA 9. CHRISTSTOLLEN
• UNIDAD DIDÁCTICA 10. KACHAPURI
• UNIDAD DIDÁCTICA 11. HOKKAIDO
• UNIDAD DIDÁCTICA 12. BAO
• UNIDAD DIDÁCTICA 13. RAMAZAN PIDESI
• UNIDAD DIDÁCTICA 14. INJERA

MÓDULO 15. PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELLENOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MOUSSES
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS

MÓDULO 16. OTROS PRODUCTOS DE PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CRUASÁN
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. HOJALDRE
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIZCOCHO
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAGDALENA
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. GALLETAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACARONS
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. CHOCOLATE
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. DONUTS
• UNIDAD DIDÁCTICA 9. CHURROS
• UNIDAD DIDÁCTICA 10. HELADOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 11. PETIT FOURS Y MIGNARDISES

MÓDULO 17. AGENTES DE TEXTURA Y CONSISTENCIA EN PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. AGENTES GELIFICANTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMULSIONANTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTABILIZADORES
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESPESANTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUMECTANTES

MÓDULO 18. RIESGOS ALIMENTARIOS ASOCIADOS A LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. FLUJO GENERAL DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN Y COCINADO
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENFRIAMIENTO
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMERCIALIZACIÓN

PARTE 4. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTE
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PANADERÍA Y BOLLERÍA

MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS EN LA PANADERÍA Y BOLLERÍA (I)

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. HARINAS DE PANIFICACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEVADURA PRENSADA
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. AGUA EN PANIFICACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. SAL EN PANIFICACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. GRASAS Y ACEITES EN PANIFICACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. HUEVO EN PANIFICACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. LECHE EN PANIFICACIÓN

MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS EN LA PANADERÍA Y BOLLERÍA (II)

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. EDULCORANTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. AZÚCARES ARTIFICIALES
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ADITIVOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS Y DERIVADOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. ZUMOS DE FRUTAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. FRUTOS SECOS Y ESPECIAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. GOMAS Y GELATINAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. OTRAS MATERIAS

MÓDULO 4. MERCANCÍAS, STOCK Y ALMACENAMIENTO (I)

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LOTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOCUMENTACIÓN DE ENTRADA Y DE SALIDA
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDICIÓN Y PESAJE DE CANTIDADES
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROTECCIÓN DE LAS MERCANCÍAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LOTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALMACENAMIENTO Y STOCK
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. CLASIFICACIÓN Y CODIFICACIÓN DE MERCANCÍAS

MÓDULO 5. MERCANCÍAS, STOCK Y ALMACENAMIENTO (II)

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOVIMIENTO DE LOS PRODUCTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. UBICACIÓN DE MERCANCÍAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDICIONES GENERALES DE CONSERVACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DE ALMACÉN
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO HIGIÉNICO DEL ALMACÉN
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

MÓDULO 6. EQUIPOS Y MAQUINARIA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMPLEO DE EQUIPOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MAQUINARIA DE PESOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA PARA ELABORACIONES
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁMARAS DE REPOSO
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. OTRAS MAQUINARIAS

MÓDULO 7. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. LLENADORAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOSIFICADORAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTADORAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISTRIBUIDORAS DE FRUTOS SECOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. DOSIFICADORAS DE CHOCOLATE
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. MOLDEADORAS Y MANGA PASTELERA
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. PALAS DE QUEMAR
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. SOPLETES
• UNIDAD DIDÁCTICA 9. CARTUCHOS O CORNETES
• UNIDAD DIDÁCTICA 10. PALETAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 11. MAQUINARIA DE ENVASADO

MÓDULO 8. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE EQUIPOS Y MÁQUINAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. FICHAS TÉCNICAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE MÁQUINAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANUAL DE MANTENIMIENTO DE LA EMPRESA
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. INFORMES DE NECESIDADES DE REVISIÓN O MANTENIMIENTO
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANTENIMIENTO
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCEDIMIENTOS Y TÉCNICAS APLICABLES
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. OPERACIONES DE MONTAJE Y DESMONTAJE
• UNIDAD DIDÁCTICA 9. LUBRICACIÓN Y LIMPIEZA

MÓDULO 9. PREPARACIÓN DE LA MASA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS DE PANIFICACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MASA
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS FINALES DE PANADERÍA
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DEL PRODUCTO

MÓDULO 10. PROCESO DE ELABORACIÓN EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOSIFICACIÓN O PESADO DE INGREDIENTES
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. AMASADO Y REFINADO
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. REPOSO EN MASA O EN BLOQUE
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. OBTENCIÓN DE PIEZAS INDIVIDUALES
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENTABLADO MANUAL O MECÁNICO
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCESO DE FERMENTACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. PARÁMETROS DE CONTROL
• UNIDAD DIDÁCTICA 9. CORTE O GREÑADO MANUAL O MECÁNICO
• UNIDAD DIDÁCTICA 10. COCCIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 11. DESHORNEADO Y ENFRIADO DE LAS PIEZAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 12. ANOMALÍAS FRECUENTES

MÓDULO 11. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE CREMAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE MONTAJE
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS BATIDAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTRAS CREMAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. NATA MONTADA
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. CREMAS LIGERAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. CREMA CHANTILLY
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. FONDANT
• UNIDAD DIDÁCTICA 9. RELLENOS SALADOS

MÓDULO 12. RECUBRIMIENTO O BAÑADO DE DISTINTAS PIEZAS DE BOLLERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE ELABORACIÓN
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE CUBIERTAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. SECUENCIA DE OPERACIONES

MÓDULO 13. ADORNOS Y ELEMENTOS DECORATIVOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELEMENTOS DECORATIVOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. SECUENCIA DE OPERACIONES
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. FORMAS DE APLICACIÓN DE ELEMENTOS DECORATIVOS

MÓDULO 14. ENVASADO, EMBALAJE Y ETIQUETADO

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASE
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMBALAJE
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ETIQUETAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE ENVASADO
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMAS DE CERRADO Y ETIQUETADO
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. INCOMPATIBILIDADES CON ALIMENTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. OPERACIONES DE EMBALAJE
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE ROTULADO
• UNIDAD DIDÁCTICA 9. TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE ENVOLTORIOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 10. EMPAQUETADO DE PRODUCTOS ANTE EL CLIENTE
• UNIDAD DIDÁCTICA 11. MANTENIMIENTO HIGIÉNICO

MÓDULO 15. MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS DE ELABORACIONES
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE MUESTREO
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. APARATOS DE DETERMINACIÓN RÁPIDA DE PARÁMETROS DE CALIDAD
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENSAYOS DE CONTROL DE CALIDAD
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE LAS ANOMALÍAS Y DEFECTOS
• UNIDAD DIDÁCTICA 8. REGISTROS DE TRABAJO E INCIDENCIAS
• UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIÓN DE NORMATIVA