Curso Experto en elaboración de quesos
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Quiero valorar mucho la atención de mi tutora siempre ha estado muy atenta a la hora de resolver mis dudas.
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Desde siempre he sido muy manitas y me ha gustado aprender sobre como hacer distintas cosas, la verdad que ví este curso de elaboración de quesos y me llamo la atención. Esta genial, te explica desde cero a elaborar quesos, todo lo que debes saber para su preparación y como llevar a cabo los procedimientos correspondientes. Muy recomendable, la verdad.
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Curso
Online
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Con certificación universitaria internacional + equivalencia a ECTS y prácticas garantizadas
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
900h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Con esta formación, el alumno estudiará las distintas variedades que existen, como el queso fresco, curado o semicurado, así como las técnicas que se utilizan para elaborarlos y las distintas denominaciones de origen de quesos. Una vez adquiridos estos conocimientos, el estudiante conocerá los equipos y herramientas que se utilizan durante el proceso de fabricación de quesos, como la cuba quesera. Por otro lado, el temario profundizará en la preparación de la leche para el cuajado, tratará los fermentos lácticos y el cálculo y la dosificación de los ingredientes que se necesitan. Con esta formación, el alumno también aprenderá sobre el salado de los quesos, su maduración, el envasado, el etiquetado y el emabalaje.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
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A tener en cuenta
El Experto en Elaboración de Quesos se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos en el ámbito de la elaboración de quesos.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “EXPERTO EN ELABORACIÓN DE QUESOS”, de ESCUELA EL GREMIO avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez de los contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Junto al diploma, el alumno recibirá un Carné Acreditativo de la formación firmado y sellado por la escuela, válido para demostrar los contenidos adquiridos.
Además, recibirás el Certificado Universitario Internacional DQ, expedido por la Agencia Universitaria DQ vinculada con la UAIII y la Universidad CLEA, que incluye la equivalencia a créditos europeos (ECTS) sobre la carga horaria de tu formación.
Opiniones
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Quiero valorar mucho la atención de mi tutora siempre ha estado muy atenta a la hora de resolver mis dudas.
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Desde siempre he sido muy manitas y me ha gustado aprender sobre como hacer distintas cosas, la verdad que ví este curso de elaboración de quesos y me llamo la atención. Esta genial, te explica desde cero a elaborar quesos, todo lo que debes saber para su preparación y como llevar a cabo los procedimientos correspondientes. Muy recomendable, la verdad.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Belen Quevedo
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Materias
- Quesos1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Leche
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Composición
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manejo de Equipos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Regulación
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene y Seguridad
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Tipos de queso
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cuajada
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Salado de quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Variedades de queso
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cuajado de la leche
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Preparación de la leche
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Elaboración de queso
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Tipos y funcionamiento
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Maquinaria para la elaboración de quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Proceso elaboración de queso
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Instalaciones para la producción quesera
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prensado de quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Moldeado de quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Maduración de quesos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Temario
PARTE 1. ELABORACIÓN DE QUESO
MÓDULO 1. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. QUESOS ESPAÑOLES: DENOMINACIONES DE ORIGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS
MÓDULO 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CUBA QUESERA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGULACIÓN Y MANEJO DE EQUIPOS Y MAQUINARIA DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO BÁSICO DE EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INSTALACIONES Y MAQUINARIA
MÓDULO 3. SELECCIÓN DEL TIPO DE LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES DE CONSUMO
MÓDULO 4. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES CON LECHE NO PASTEURIZADA
MÓDULO 5. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES Y ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES DE INCORPORACIÓN DE AUXILIARES E INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTOS LÁCTICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN Y MANEJO DE FERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MEZCLA Y COMPORTAMIENTO
MÓDULO 6. CUAJADO DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CUAJOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ADICCIÓN DEL CUAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE PARÁMETROS DE COAGULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COAGULACIÓN EN CONTINUO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE LA CUAJADA, CORTE, CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE LA CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
MÓDULO 7. COCCIÓN Y LAVADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO EN EL PRODUCTO
MÓDULO 8. MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRASVASE DE LA CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS DEL MOLDEADO A LA CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTRUMENTOS DE MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS Y TÉCNICAS DE MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EXTRACCIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVECHAMIENTOS DEL LACTOSUERO
MÓDULO 9. SALADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALMUERA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE SALMUERA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCEDIMIENTOS Y PROCESOS DE SALADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEPURACIÓN DE LA SALMUERA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD EN EL SALADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. VERTIDO DE RESIDUOS
MÓDULO 10. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FASES Y TRANSFORMACIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÁMARAS DE MADURACIÓN Y CONSERVACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DE CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA Y ÚTILES EMPLEADOS
MÓDULO 11. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DEL PROCESO DE MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEFECTOS Y ALTERACIONES INTERNAS Y EXTERNAS DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS Y APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS ANTIFÚNGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ACONDICIONAMIENTO DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 7. RECUBRIMIENTOS DE LOS QUESOS
MÓDULO 12. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMATIVA APLICABLE AL ENVASADO Y ETIQUETADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASE DE COBERTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIALES UTILIZADOS EN EL ENVASADO Y SUS CARACTERÍSTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO AL VACÍO Y EN ATMÓSFERA MODIFICADA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LÍNEAS DE ENVASADO AUTOMÁTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE QUESOS EN PORCIONES Y LONCHEADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCEDIMIENTOS DE LLENADO Y CERRADO DE ENVASES
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MAQUINARIA DE ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ETIQUETADO: TÉCNICAS DE COLOCACIÓN Y FIJACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 10. AUTOCONTROL EN EL ENVASADO DE QUESOS
MÓDULO 13. EMBALAJE DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y MÉTODOS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMATIVA APLICABLE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LÍNEAS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIFICACIÓN DE LOTES Y PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COMPOSICIÓN DE PAQUETES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EQUIPOS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE ROTULADO
UNIDAD DIDÁCTICA 8. AUTOCONTROL EN LOS SISTEMAS DE EMBALADO
MÓDULO 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
MÓDULO 15. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
MÓDULO 16. MARCADO Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MARCADO DE IDENTIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO PARA EL CONSUMIDOR FINAL
PARTE 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
MÓDULO 2. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. QUESOS ESPAÑOLES: DENOMINACIONES DE ORIGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS
MÓDULO 3. PRODUCCIÓN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIA PRIMA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REQUISITOS DE APTITUD DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSTITUYENTES DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. OJOS DEL QUESO
MÓDULO 4. ELABORACIÓN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COAGULACIÓN DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORTADO DEL COÁGULO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELIMINACIÓN DEL SUERO, DESUERADO O DESHIDRATADO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALADO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MADURACIÓN
MÓDULO 5. CONTROL DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS TÉCNICOS DE LA CALIDAD DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE RUTINA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FALLAS EN EL PRODUCTO FINAL
MÓDULO 6. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÁMARAS DE MADURACIÓN Y CONSERVACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DE CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAQUINARIA Y ÚTILES EMPLEADOS
MÓDULO 7. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DEL PROCESO DE MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEFECTOS Y ALTERACIONES DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS ANTIFÚNGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ACONDICIONAMIENTO DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 7. RECUBRIMIENTO DE LOS QUESOS
MÓDULO 8. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMATIVA APLICABLE AL ENVASADO Y ETIQUETADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASE DE COBERTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIALES UTILIZADOS EN EL ENVASADO Y SUS CARACTERÍSTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO AL VACÍO Y EN ATMÓSFERA MODIFICADA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LÍNEAS DE ENVASADO AUTOMÁTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCEDIMIENTOS DE LLENADO Y CERRADO DE ENVASES
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MAQUINARIA DE ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 10. AUTOCONTROL EN EL ENVASADO DE QUESOS
MÓDULO 9. EMBALAJE DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y MÉTODOS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMATIVA APLICABLE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LÍNEAS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIFICACIÓN DE LOTES Y PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COMPOSICIÓN DE PAQUETES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EQUIPOS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE ROTULADO
UNIDAD DIDÁCTICA 8. AUTOCONTROL EN LOS SISTEMAS DE EMBALADO
MÓDULO 10. HIGIENE ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE ALIMENTARIA EN QUESOS
Información adicional
Con certificación universitaria internacional + equivalencia a ECTS. Se incluyen PRÁCTICAS GARANTIZADAS en empresas. Serán presenciales, de 3 meses aproximadamente, en una empresa cercana al domicilio del alumno.
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Curso Experto en elaboración de quesos
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- Leche